未熟なトマトの毒性

霜の季節が近づきミニトマトが枯れてきたので J 子が全部の実を摘んだ．ジャムにしようか，漬物にしようか，レシピを...とググったら，未熟なトマトに毒性ありの情報に接した．有毒なのは「トマチン tomatine」なる成分で，熱分解しない．このトマチンのおかげでトマトの葉や茎は虫に食われない．

完熟したトマトではトマチンの含有量は無視できるというが，青いトマトが放って置かれて追熟で赤くなった場合は，どうなの?

あるサイトには『一度に未熟なトマトだけを 150kg ほど食べない限り、健康被害の心配はない』と書いてある．マウスによる実験報告では，トマチンによる経口半致死量は 500mg/kg であり，体重 50kg の人に換算すると 25g になる．トマチン 25g は緑熟期果実（未熟な緑色の果実）で約 150kg 分に相当するそうだ．

捨てるには忍びないので，やっぱりジャムにしてちびちびと消化しようか...