無農薬の花柚子で、ゆず果汁(柚子酢)とゆずジャムをつくりました。

昨日収穫した花柚子を、その日のうちに加工して、
果汁を取ってからジャムを作ることにしました。

まずは、大きくてよい実と、小さくて悪い実を分けて、

大きいほうは、半分に切って種を取り、それを絞ります。
　　
量が多いので、ふたりでいちにちがかり。

わたしは、ゆずを切る係。
握力があるつれあいがさくさく絞ってくれます。
　　


ゆず果汁を絞りおえました。

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果汁を絞った柚子は、

中のふくろ(じゅうのう)をとってから、
皮の部分だけ使ってゆずジャムにします。
　　
スプーンで袋を取るのはつれ合い、
それを流れ作業で、わたしが千切りにしていきます。
　　



千切りに刻んだ柚子は大きい鍋に入れ、

水をたっぷり入れて火にかけ、
２回ほど茹でこぼします。

茹でこぼすと苦みが少なくなります。

甘みはオリゴ糖と原糖。　　
焦げ付かないようにときどき混ぜながら、１時間ほどことこと煮てから、
　最後に蜂蜜を大さじ２杯ほど入れます。
５分ほど弱火でかきまぜて、出来上がり。


できあがったジャムを瓶に詰めて、
瓶ごと鍋に入れて煮沸し、脱気します。
　　



　　
ゆずジャムと柚子酢(ゆず果汁)のできあがりです。

柚子酢は冷蔵庫に入れて、いろんな料理やドレッシングに使います。
ゆずジャムは常温で１年くらいは保存できます。

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1月17日(日)のつぶやき

　寺町みどり　@midorinet002　20:55

大豊作！花ゆずの実を７キロ収穫しました／魚太郎のお魚づくし。高山のあげづけも goo.gl/8g15MF

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