しっとり鶏むね肉の野菜ぞえ

◆水・酒・塩・きび砂糖
◆鶏むね肉

火にかけ、沸騰直前に弱火にする
蓋をして5分ほど加熱したら、火を止める
そのまま、冷めるまでおく..........

なんだけど

トップ画像のは、ゆで汁の中で
2日ほど冷蔵保存しといたもの

驚くほど、肉質がしっとりと柔らかく
それでいて締まり、ものすごく美味しい

供する1〜2時間前に冷蔵庫から出し
常温に戻しておく、冷たいより
美味しいから・・・・・



チャーシューもだけど、こういうのは
数日ねかせてからのほうが、断然おいしい

・拵えた晩にも食べた・


これも美味しかったけど
数日後のには、遠く及ばない


茹で肉には、お野菜たっぷりで



ごく薄塩で和えてある、カブとニンジン
塩もみキュウリ、梅甘酢漬けのミョウガ

たれは、胡麻ドレッシングに大蒜じょうゆ
それに茹で汁・黒コショウ・レモン......

BBQ風スペアリブ

簡単にフライパン煮

◆スペアリブ

・フライパンで全面を焼く
・熱湯を注ぎ、ざっとかき混ぜる
・フライパンを傾け、湯を捨てる

◆熱湯（ヒタヒタより少ない）
◆酒
◆めんつゆ
◆焼肉のタレ
◆ジンギスカンのたれ
◆醤油
◆マーマレード（多め）
◆コチュジャン
◆大蒜スライス
◆コショウ

・が～っと煮る



※蓋をしてもいい

・スペアリブが煮えたら火を止める



・煮汁と一緒に盛りつけ

◆黒コショウ（多めに挽く）


こってりスパイシーの甘辛で美味しかった

角煮

今回は単純なレシピだったけど
出汁を使ったせいか、とても美味しい

まず下茹でして、悪い脂をぬく



温水で1つづつ洗浄し
お鍋もきれいに洗う

◆豚バラ（下処理ずみ）
◆濃いめの出汁（たっぷり）

しばらく煮る（60分くらい）

※灰汁と油は取り除く

◆大蒜（ぶつ切り）
◆味の母・きび砂糖
◆牡蠣油
◆こいくち醤油
◆塩（少々）

※きび砂糖と牡蠣油は控えめに

落し蓋をして、40分ほど煮る



豚肉をとりだし、煮汁を軽く煮つめ
豚肉を戻して火を止め、蓋をして
しばらく休ませる...................

中火にかけて温めなおし
沸騰してきたら、小松菜をのせ
蓋をもどして30秒ほど加熱する

盛りつける

煮汁を小鍋にすこしとり
火にかけて、お醤油を少々
沸騰してきたら、トロミをつけて
角煮にとろりとかけ、辛子を添える

煮汁を煮つめたし、お醤油を足したけど
飲めるくらいの塩梅で、味は濃くないです

おつゆ用に冷蔵しといた
濃いめの出汁だったから
すごく美味しくできた

ちなみに出汁は...............
昆布・鰹節・煮干しの混合です

キャベツの甘辛豚のっけ

酒肴だったけど、もちろんご飯にもあう

てんこ盛りのせんキャベツに
熱々の甘辛ポークソテーをのっける

熱で、キャベツがくたっとなって美味しい

画像はあたしのお皿だけど.....
おっとのせんキャベツは、この倍量あった


◆キャベツ

・千切りにしてたっぷりの冷水に晒し
　グルグルッとかき混ぜたら、水を捨てる
・2回くりかえす
・新しい冷水を注ぎ、5～10分ほど晒し
　笊にあげて水を「しっかり」ときる

※スピナーがあれば使う

※時間があるようなら、このまま冷蔵し
　冷やしながら水をきる

・皿に山形に盛りつける



◆豚肩ロース（とんかつ用）

・フライパンに油少々を熱し（中火）

※フッ素樹脂加工なら油は不要

・熱くなったら豚肉を置き
　30秒まって強めの弱火にする

・そのままいじらず.....
　カリッと狐色になるまで焼く

・ひっくり返し、すこしだけ火を強める

・焼けたら、ペーパーで余分な油を拭く
・酒を大さじ2～3、中火にして煮たてる
・きび砂糖と醤油を追加し
・豚肉の両面にザッと炒りつけ
・煮汁をきりながら取り出す
・キャベツにのっける

・残った煮汁をかるく煮つめ
・コショウをふって火を止める
・豚肉の上から、まわしかける
・黒コショウを挽く
・辛子を添える




・・・・・・・




とうとう、近所の鍼灸院へ駆け込む

ずっと、おっとには「はやく行け」と
叱られていたんだけど.......

今朝はさすがに「やばいレベル」に達し
布団のなかで近所の鍼灸院を調べ
電話して予約し、30分後には施術を受けた

やっぱやばかった・・・
カチコチに硬く凝り固まり
辛うじて健は切れてないけど、かなり重症

どうやら過去の古傷や、首のスジなんかも
痛めているようで（わかってたけど）

しばらく通うことになりそうだ
とりあえず、来週は毎日いこうと思う

ひさしぶりの「鍼」に緊張したけど
やっぱ効くわ～、1回ですごく楽になった

電気マッサージに、鍼に電気を通すやつ
ふつうの鍼、筋肉マッサージ機？
それから先生のマッサージとフルコース

身体がかるい、ねむい
しかし、もうすでに揉み返し？がきてる
これは辛いけど、効いている証拠だ

痛いだろうけど、肩をグルグル回して
動かさないとダメだって指示される

「もっと早く来てくれれば」と嘆かれたぁ
とっても若い先生、はずかしかった



帰り道、通りがかりの美容室に寄って
予約をいれる、はじめてのお店.........

予約でいっぱい、辛うじて2週間後の
夕方がとれたけど、繁盛店だったんだな

ちょうど忙しい時期だしね、忘れてたわ

あとはパンを買って、てくてくと帰る
あぁ～春になってるわ........

残雪や高い雪山はのこっているけど
歩道の雪や氷は消え、ひさしぶりに
アスファルトの上を歩く.........
あぁ、こんなに歩きやすかったんだ

もう冬はおわったみたい

あぁ～終わったみたい

あぁ～

ゆで鶏と中華マヨネーズ

お弁当と似てるけど、こっちは香味野菜入りで辛め

◆みじん葱・みじん生姜
◆豆板醤・甜面醤
◆石垣島ラー油・コショウ・ガーリックＰ
◆マヨネーズ

◆ゆで鶏（※下記事のむね肉の）
◆固ゆでブロッコリー

◆黒コショウ

成吉思汗

味つけじゃなく、厚切りの肩ロースのラム肉を使う
ちょっと高いけど、それだけ美味しいから

これ、おっと1人分だ、野菜たっぷりが特徴

先にラム肉をサッと炒めて取り出す（半生加減）
ついで野菜を炒め、最後にニラを加えて
ラム肉を戻し黒コショウ、フライパンをあおる

フライパンまんま供して、ベルのジンギスカンのたれとテーブルコショウを添える

おつまみいろいろ

◆鶏のオイスターソース

かるく塩をあてた鶏もも肉を、香ばしく蒸し焼きして取り出し
残った肉汁に、酒・牡蠣油・コショウを加えてサッと煮つめ
切った鶏肉にまわしかけ、黒コショウを挽く.........................


・ナンピザ・




◆いつぞやのミートソース
◆玉葱・チーズ
◆タバスコ


・キムチと小松菜・



自家製の酸っぱくなったキムチなので
小松菜と合わせ、お醤油をチロッと垂らして食べる


・ベーコン湯豆腐（小鍋だて）・







◆きぬごし豆腐・ベーコン・水・酒
◆きざみ葱・おろし生姜
◆醤油・めんつゆ・根昆布だし

葱は紙のようにうすく切る、たれは濃いので
湯豆腐のお汁で割りながら............................

このお醤油さしは、福井の骨董屋さんから買った
ちょっと変わった形で大きめ、もしかしたら
お醤油じゃなくて、ウスターソース用だったのかも


・白菜のくたくた煮・





◆白菜・あぶらげ（油抜き）
◆出汁・酒・うすくち醤油・塩・味の母


・かまぼこ山葵漬け・


・砂肝とブロッコリーの塩炒め・


・目玉トースト・


・フライ盛り合わせ・


・梅キムチ・


これちょっと失敗、自家製の梅干しを使ったら、美味しいけど塩っぱい
辛味って塩味を増幅させるから、自家製の梅干しは向かなかったかも

それで、市販の薄塩の梅干しを買ってきたのでリベンジ予定です



おまけ（おっと夕餉編）

肴いろいろ

・ポークチャップ・


◆肩ロース（厚切り）を、大蒜と一緒に蒸し焼きする
◆酒・ねぎしゃぶの汁（※下記事）・きび砂糖・醤油・コショウでかるく炒り煮
◆ケチャップを足し、かるく煮つめて火を止める
◆盛りつけて、黒コショウを挽く

ブロッコリーの位置が逆だった


・五目豆＊ほうれん草のナムル＊ナンピザ・


・鶏レバーの炒め煮＊キムチ・


・ねぎ豆腐・


しょうゆラーメンのたれで煮た



・ウォッシュタイプのチーズ・


・まぐさし・


・ポテトサラダと大根皮のパリパリ漬け・


サラダにはソースを、パリパリ漬けには石垣島ラー油をたらした

・味噌おでん・

かんたん酒肴

週末は飲酒日だけど、酒肴はかんたんに............

・砂肝とハツの大蒜炒め・


・下処理した鶏肝をミニフライパンに入れ、お酒をふりかける
・ごま油・にんにくスライス・塩・コショウをふって、蓋をする
・火にかけ蒸し煮する（水分が出るので煮てる感じ）
・鶏肝に火がとおったら蓋をとり、火を強めて炒める
・水分が飛んだら火を止め、ごま油とコショウをかける
・ミニフライパンのまま供す


・豚肉の半熟めだまのっけ・


・豚ロースの薄切りを強火で焼く
・両面こんがりやけたら皿にとりだし、焼肉のたれをかける
・同じフライパンで目玉焼きを焼き、半熟のうちに豚肉にのせる
・焼肉のたれを少しかけ、黒コショウを挽く

・キュウリの酢味噌マヨネーズ・


・辛子いりの酢味噌を拵え、マヨネーズを混ぜる
・キュウリを添える

・煮物と白菜のきざみ漬け・


・常備菜の煮物を温める
・きざみ漬けを絞って盛りつける

・お刺身くらげ・


これは2ヶ月くらい前にAmazonで買ったんだけど、日持ちするので冷蔵しといた
硬い数の子のような食感で、コリコリしてて美味しい、付属のタレとレモン汁で食べたけど
上記の酢味噌マヨネーズに、キュウリと一緒に和えても美味しかった



おっとはお気に召さないようだが、「硬いもの好き」にはすごく美味しい

・アボカド・


うちは、ウスターソースとレモンと黒コショウがお気に入り


・もやし鍋・


おっとが食べたがったので、はじめて買ってみた（袋入りの鍋つゆ）



とんこつ味で「もつ鍋風」で美味しかった、うちはやらなかったけど
〆は「ラーメン」が合いそうなお味........ほとんどおっとが完食

◆豚ばら肉・人参・しめじ・にら・小松菜
◆もやし（大量）

あっ、玉葱を忘れた、いま気がついたぁ



ってな感じで、ほとんど料理していない

ステーキ＊スタミナおろしソース

適当に混ぜただけだったけど、すごく美味しかった

◆大根おろし（かるく汁気を絞る）
◆焼肉のタレ（大さじ2）
◆醤油（大さじ2）
◆千鳥酢（少々）
◆ガーリックP（少々）
◆石垣島ラー油（小さし1/4）
◆コショウ（少々）
◆ごま油（少々）



・450ｇの厚切りを2に分け、コショウをふって30分以上室温に置く
・牛脂を熱くしステーキ肉を並べる（強火）
・香ばしく焼き色がついたら裏返す
・火を少し弱め、塩をふる（2つまみくらい・しっかりめ）
・蓋をして蒸し焼きにする（弱火ではない）
・竹串を刺して焼き具合をたしかめ、皿に取り出す
・スタミナおろしソースを乗せ、ミックスコショウをたっぷりと挽く

◆ロメインレタス（食べやすい大きさに切る）
◆紫玉ねぎ（薄切り）

・切って冷水に晒し、パリッとしたら水気を完璧にとる

◆胡瓜（皮をむき斜め切り）
◆トマト（小さく切る）

・トマト以外の野菜をボウルに入れ



◆シーザードレッシング（市販品）

・ざっくりと和え、トマトを加えて一混ぜする
・皿に盛りつける




すご～く美味しかったけど、さすがにあたしには多いので
おっとにすこし食べてもらった（ステーキ肉）..........................

サラダもとっても美味しかった、ロメインは地物、すごく新鮮
野菜がなんでも地物になってきて、美味しくてうれしい


うすい藤色の、じゃが芋の花が咲いている
緑がもりもり盛りあがり、野花がゆらゆら夏風に揺れている

い～かんじっ

レバニラ

リクエストで............

◆豚レバー（焼き肉用・かるく血抜きして拭く）
◆紹興酒・しょうが汁・コショウ
◆うすくち醤油（少々）

・マリネしとく
・水分を拭く

◆片栗粉
◆ごま油

・まぶして、こんがりと揚げる
・油をきる

◆韮

・フライパンにごま油少々でサッと炒め（強火）
・レバーを加える

◆紹興酒・醤油・きび砂糖（1:1:1/2の割合）
◆塩・コショウ

・調味料をまわしかけ、フライパンをあおって火を止める

◆ミックスコショウ

・盛りつけてコショウを挽く


・・・


いつもだったら牡蠣油とか使いたくなるんだけど
我慢してシンプルな味付けにした......................

おいしかった

韮は2束、たっぷりと食べた

酒肴いろいろ

・ミスジの糀なんばん醤油漬けあえ・


◆マリネしたステーキ用のミスジを焼いて、休ませてから薄切り
◆糀なんばん醤油漬け、ニンニク醤油、コショウを和える
◆シャキッと炒めたもやしとピーマン（薄塩）と盛りつける

おいしい

この「糀なんばん醤油漬け」は、先日の「三升漬け」と同じものだけど
こちらはもっとネットリと糀が多く甘かったから、ニンニク醤油を足した



郷里の友人から頂いたもの（丸勝・帯広市）

この糀なんばんは、牛肉にとっても合う


・おくらの漬物・


はじめて買ってみた漬物、ピリッと辛い、これは札幌市の会社


・のこりもんの卵とじ・


ミニフライパンごと、熱々を供す


・アボトマソース・


食べそびれてたアボカドを割ったら、もう硬くなっていたので
食べられそうなとこだけ切って、トマトと合わせた.............
ウスターソースをかけ、ミックスコショウを挽く


・真かれいの煮つけ・




あたしの悪いクセで「裏返し盛り」.........おいしかった♪
これ2尾で240円くらいだった（鮮度ばつぐん）、激安すぎてひく

ローストビーフ＊湯煎方式

志麻さんレシピを参考に、湯煎で仕上げてみた
なるほど、簡単にできるし失敗が少ない方法かな

おいしかった♪



◆牛もも肉（500ｇくらい）
◆塩（小さじ1/2）
◆コショウ（小さじ1/4）
◆おろしニンニク（ごく少々）

・牛肉に調味料をすりこむ

◆べにばな油

・強火で全面に焼き色をつける

※弄らずに焼く



・ラップで包む（2重）
・密封袋に入れ、空気をぬいて封を閉じる



※「湯煎用」のビニール袋が安全だけど、今回はジップロックを使った

・湯をたっぷり沸かし、袋を「3分間」湯煎する



※火加減はポコポコ沸いてる状態
※浮かないようにボールなどで押さえる

・火を止めて、そのまま「15分」ほど置く



・取り出して「30分以上」休ませる

※うちは、そのまま数時間ほど放置してました
※30分以上は必須だけど、あとは好みで加減する

・スライスする

※包丁を研ぐのを忘れ、「厚切り」になってしまったぁ（美味しかったが）



◆だし醤油
◆山わさび（ホースラディッシュ）
◆レモン
◆アスパラガス
◆ロメインレタス



※志麻さんのは、塩・コショウしただけで焼いていて
さらに「そのフライパン」を使って「たれ」を拵えていた

簡単でいいな、これからこの方法でいこう


・朝採れアスパラガス・


2束で550円くらい、これは「中」くらいの細さ
小林農園では、太さ別に数種類ほど置いてある



ダメ元でまた空豆を買う、前回よりはマシだったけど美味しくはない
どうしても時間が経ってしまってて、がっかりだなぁ.........

ツナの卵焼き＊おつまみ

ツナは水煮を使って、隠し味にマヨネーズ

◆卵（4個）
◆ツナの水煮（1缶・缶汁ごと）
◆小葱（太め1本）
◆マヨネーズ（大さじ1）
◆うすくち醤油・塩
◆コショウ（1～2つまみ）
◆紅花油

しっかりめに味をつけたら美味しかった

鮪の山かけ＊めかぶ添え

味つけめかぶが1パックだけ残っていたので・・・

※めかぶは小笊にいれて汁気をしっかりときる
※長芋を擂る
※まぐろを切る
※大葉を千切りにして水に晒し
紙タオルに包んで水気をとる

※わさび・醤油