味噌造り２日目・・・・麹の発酵

今朝９時に　麹の発酵の様子を見に行きました。

部屋に入ると　麹が発酵する　いい香りが充満しています。

発酵機の手前が私たちのもので　向こう側は　もうひと組の人たちが並行して作業しています。

カチカチになっているのをほぐして空気を含ませ　そこの水を入れたお皿にお湯を足して　またセットして帰りました。

ファンは自動でまわります。ヒーターは　温度を３８度に合わせてあります。

午後３時に同じ作業をしたあとはヒーターを切って　ファンだけでもう一晩寝かせます。

発酵しはじめると　麹は自分の力で熱をもつようになるので　ヒーターを長く付けると　発酵しすぎるようです。　

続いていた雨で　野山が潤い　鴬も啼きはじめましたよ。

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