大根の佃煮

畑にまだある　遅採りの大根も　とうがたち　花が咲こうとしています。

漬物用に植えていた青首大根は　細長い大根で　半分以上は　土の上に出ているために

寒い冬の間に寒さで傷んで　土の中にいた部分だけしか食べられません。　

全部抜いて　使えるところだけ　残しました。

とりあえず　１キロは　佃煮にしました。

　

皮をむいて　いちょう切りにした大根を　塩をしておきます。

　

　材料
　大根　　　１キロ
　醤油　　　１００ｃｃ
　酢　　　　１００ｃｃ
　砂糖　　　１００ｇ（三温糖を使いましたが　お好みで）
　塩こんぶ　　３０ｇ（１袋の半分）
　カツオぶし　1つかみ

つくり方
　①　大根をいちょう切りにして　塩をして1時間以上置いて（半日置きました）ざるにあげて
　　　　手でぎゅっと絞る。
　②　なべに　醤油　酢　砂糖　を入れて煮立たせ　大根を　5分煮る。
　③　ざるに大根をあげてとりよけ　煮汁を半分ほどに煮詰めて　また大根を戻して　塩こんぶと
　　　　鰹節を入れて　少し煮て汁を吸わせたら　火を止める。
　
　　　すぐ食べられます。いったん塩漬けにした大根は　煮てもやわらかくならず

　　　パリパリの歯ざわりで　味はしっかりしみこんで　おいしいのですよ。

　　　　

煮汁が残っていても　一緒に容器に入れておくと　味が染み込んで　さらにおいしくなります。

冷凍にも出来ます。

残りの大根は　大根の辛子ビール漬　にする予定です。　

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