１週間前に下漬けしておいた高菜漬けを 本漬けしました。
塩で下漬けして上がった水を捨てて あらためて 漬けもの樽に 漬物用のビニール袋を敷き 高菜を絞って 漬物桶に並べ、１段ごとに
高菜、昆布、唐辛子 ターメリック（ウコンの粉）を間にふり 更に塩を 一つかみ ふりかける。をくり返します。
最後に塩５０ｇほどをコップ１杯くらいのお湯に溶かして 上からかけ 中板をして 漬物石を載せ ３日ほど寝かせると きれいな緑色の
浅漬けとしても食べられますが。。。。。。
しかし あの おいしい 古高菜漬けにするには 涼しいところで１～２か月 漬けたままにしておくのだそうです。
古高菜漬けは ゴマ油で炒めて 甘辛い味付けにして 炒飯に入れたり ラーメンにのせるとおいしいですよね。
冷凍にして長期保存もできます。
今回は 唐辛子を粉にするのが面倒で つい丸ごと一本のままいれてみました。韓国唐辛子だからあまり辛くないと思います。
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なんだかこれをツマミにお酒のむと肝臓良くなりそう！（甘いか、、、）
でもウコンを入れてどんな味になるんでしょうか？食べてみたい！浅漬けを！
本場九州の高菜づけには ウコンを入れて黄色く着色するのが定番のようなので 真似をして入れています。
肝臓にいいと聞きますからね（笑)
浅漬けで食べるにはウコンを入れない緑のほうが いいかも知れないですね。
でも 今ちょうどうちでは 壬生菜の浅漬けがたくさんあって それが美しい緑色なので 高菜はしばらく置いて
乳酸発酵させた古漬けにしようと思っています。
どうも私は漬かりすぎたのが苦手で、高菜もバリバリ音のするような浅漬けが好きです。発酵の恵みを逃していますが、惜しいですよね。自分のために残念です。
おいしさを知らないんですよね。
２．３日したら浅漬けを食べてみますね～
発酵したものは やっぱり、苦手で、
こちらでは、高菜の大きな葉でおにぎりを包みます。
芯の硬いところを刻み入れて、おにぎりにして、葉の方は砂糖醤油に漬けて軽く絞って巻くんです。
試してみて、美味しいから、＾＾ｖ
浅漬けのときにつくるんですね。
やってみます～！！
２年前には 葉が大きすぎると思って 刻んでからつけたのですが 今年は株のまま漬けたので できそうで よかったです。
美味しいので目を見張ってほうばるとか・・・テレビで見たことあります。
たかな漬けの葉でくるむ というくらいしか知りませんでしたので 昔 ネット検索なんてできないころに
お漬物でおむすびをくるんで食べたことがありましたが いまいちでして やはり本場の方の話を聞くと びっくりです。
漬物の葉っぱを 砂糖醤油に浸けて・・・というあたりが
思いつきもしませんでした。