★飛び込み記事です★
■三重の烏賊の一日ねかし、鰤の刺身（と敢えて呼ぶ）
新鮮な烏賊をさっくり楽しむ、函館の烏賊素麺とは趣を変えて、一日ねかせて、もっちり蕩ける食感を引き出した、と花板さんが話してくれます。
鰤の若い甘さに、歩を並べるような仕掛けに、ニッコリです。
昆布〆ではなく、烏賊そのものの力を借りて、丸くしていく…板場の方の言葉の謙虚さ。熟成とも自己消化ともアミノ酸分解とも言い換える言葉が真実でも、それに頭をたれて感謝してきた、日本の職人の慎ましさを、愛しく聞きます。
こちらのお店で私が望むのは、板場を感じるカウンタです（笑）。包丁をひく息遣い、盛り付ける手の仕種、ゆきひらから盛り付ける際の差し入れるおたまの角度。見ていて飽きません。
「包丁をひく者と、盛り付ける者との間に、阿吽の呼吸がないと、コレゾっという一皿になりません。毎日が精進です。」
その言葉に、胸をつかれるのです。
心して、私も頂くと思うのです。
二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。
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新鮮な烏賊をさっくり楽しむ、函館の烏賊素麺とは趣を変えて、一日ねかせて、もっちり蕩ける食感を引き出した、と花板さんが話してくれます。
鰤の若い甘さに、歩を並べるような仕掛けに、ニッコリです。
昆布〆ではなく、烏賊そのものの力を借りて、丸くしていく…板場の方の言葉の謙虚さ。熟成とも自己消化ともアミノ酸分解とも言い換える言葉が真実でも、それに頭をたれて感謝してきた、日本の職人の慎ましさを、愛しく聞きます。
こちらのお店で私が望むのは、板場を感じるカウンタです（笑）。包丁をひく息遣い、盛り付ける手の仕種、ゆきひらから盛り付ける際の差し入れるおたまの角度。見ていて飽きません。
「包丁をひく者と、盛り付ける者との間に、阿吽の呼吸がないと、コレゾっという一皿になりません。毎日が精進です。」
その言葉に、胸をつかれるのです。
心して、私も頂くと思うのです。
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