外ごはんを愛しむ 9.パイナップル・ケーキ！

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■マンゴー・プリン

■台湾の味！パイナップル・ケーキ

うわぁ、この時短営業を強いられている中で、この人は、お菓子作りも、更に深めるというのか…、やるな！

パイナップル・ケーキは、伝統的な台湾の銘菓です。いま輸入されて、人気をはくしているパイナップルを思えば、想像がつきます。穏やかな、優しい味の、風味は豊かな焼き菓子です。

懐かしい！台北に初めて訪れた時、故宮博物院で、離れてきた国を懐かしむ想いを、受け取りました。反面、英語や日本語、様々な言語に対しても、笑顔と物おじしないで助けようとするコミニュケーション力の高さに、驚きもしました。

あの、優しい人懐こい笑顔をくれた街は、いま、大国との軋轢で苦しんでいて。哀しい…。

忘れずにいて、見続けて、お互いを尊重し祈ること。パイナップル・ケーキも又、時を遡るパスポートでした（微笑）。

どうか、心折れないで欲しい！　宣言下で工夫を重ねる飲食店の皆さんに、エールを贈ります。夜明け前が、一番暗い。朝は必ず来るはずだから！

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外ごはんを愛しむ 8. 珍しいおじやに、引き出しの数を思う

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■鰤のハラミと黄韮のおじや

珍しい！　シェフがおじやなる言葉を口にするのは！　そして、鰤を使うのも。

あ、今日のお勧めのボードには、いつもは真鯛でやる広東お刺身サラダが、鰤でやるとあるから〜。良い鰤を活かしたい気持ちなのだと、推測します(ニッコリ)。

土鍋のグツグツが収まってから、取り分けようと、レンゲを差し入れると、ふわりっと、鰤の脂、香ばしくした香りがたちました。

塩をあてた、鰤のハラミを炙って、最後に加えたとの話に納得。

鮮度のよい血合いがもつ、身体を力付けるフェロシアンの香りがします。それをご飯の甘さが包み込む。アジアの漁村に許される、懐かしい風味です。

驚くほど、精緻な調理の他に、おうちの料理、街ごはんも作る梁シェフ。引き出しの数に、今日も驚いたのでした、うふふ。

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