いい大根が届いたら、深緑の葉が美しい。まずは葉を活かします。
▪️大根葉のアカモク和え
［作る］
きれいにすすいで、土気を除く。
沸き立つ鍋に放って、シャクっと食味で、ざるにあげる。
流水をひと流し、キュッと絞り、食べよく刻み、アカモクの三杯酢で和える。
黒と合わせて、緑がふかまるように思います。大根葉のほの苦さを、三杯酢の甘味が、まぁるく包む。シャクシャクの葉の食感に、アカモクのとろみが重なり、面白い食感が生まれてきます。
冬ならではの和物ができた、冬至の夜！（ニッコリ）
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