御節食材リメイクで、三日目は鴨ランチ♪

1週間前は、料理三昧で楽しんだね！と、遠い目をする（笑）会議の梯子コーヒータイム。あと2記事、お付き合いください。

御節準備で焼いてタレ漬けしておいた鴨の塊

三日目には、皮目側から温めるようにオリーブ油で焼きを入れました。8mm厚さに切り分けます。暮れのチーズフォンデュに使った洋野菜も、焼いて供します。手間なく綺麗な肉食プレートの出来上がり！

○鴨ロースト、オレンジと柚子のウイスキーソースで

○焼き野菜は、芽キャベツ、ヤングコーン、肉厚椎茸

○里芋と数の子のポテトサラダ

▪️オレンジと柚子のウイスキーソース

鴨に手が掛からぬ分、ソースに工夫しました（笑）。英国産のオレンジ・マーマレードをウイスキーで延ばし、帆立貝出汁、柚子搾り汁、粒胡椒、ローズマリーを加えて、ゆっくり温めます。火を止めてから、最後に皮ごと食せる柚子を加えて、新鮮な苦味をプラス。

食卓で絞ってもらうも、お好みで。

▪️里芋と数の子のポテトサラダ

［作る］

1)皮ごと塩茹でした里芋は、熱々で皮をむき、砂糖、酢少しで下味つけながら潰す。

2)少し冷めたところで、塩少し、マヨネーズを加えて、ベースにする。

3)数の子醤油漬けをこぶりにちぎり、ベースに混ぜて、黒胡椒をたっぷりひく。

海老芋でやるほうが、甘味がでます（笑）。今年は海老芋が十分になく、サラダは潰してしまうので、里芋でしました。アテになるポテサラです。ちゃんちゃん♪

乾き気味パゲットに、バターを塗り焼きを繰り返した、お手軽メルバトーストを添えて。ソースを食べ切るように配慮しました。（ニッコリ）

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