大寒に負けない広東 6.コクと食感を楽しむ！炒め物の魅力

▪️ハチノスのブラックビーンズ炒め

あぁ、豆鼓（ドウチ）のコク深い香りがします。香りある野菜とハチノス、食感の特徴のある食材を、炒め合わせているのです。

梁シェフの野菜の炒め物は、比類なく私が気に入っている、食感の一つです。

ハチノスはむっちり、豆鼓の旨味を着せられて。野菜はシャクっと食感に、それぞれのハーモニーが活きてきます。ほろ苦の銀杏が、豆鼓のコクに対する、素敵なアクセントに感じられました。

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大寒に負けない広東 5.風味餅を味わう

小さな熱々が二つ。香ばしい香りがしています。添えられたポットには真っ赤なタレ？　『とても辛い醬は、お好みで』とのキッチンからの伝言あり。

寄ってみました（笑）。

▪️大根餅、八つ頭餅

わ、大根餅！私の気に入りの点心です。お、そのバリエーションで、八頭ですか！

通常、大根餅とは、米粉、餅粉、大根すりおろしを混ぜて成形し、蒸し焼きにする、広東の風味餅です。その大根を、八つ頭にするとは、縁起物ですね！（八つ頭は、子沢山、家勢増運の象徴です。）

大根餅は、さくっ＆ふわっの、昔ながらの食感で。八つ頭餅は、むっちり＆ふわっの、面白い食感です。

広東の風味餅に、私の気に入りの『クワイ餅』がありますが、八つ頭餅も新たな気に入りになりました。食感のバリエーションって、興味深いです。（ニッコリ）

添えられていた辛醬は、辛さの奥に旨みがくる。八つ頭餅に、アクセントをくれる、いいジャンで。分けてもらってきました。カラスミ餅に添えてみようと、思っています（ニッコリ）。

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大寒に負けない広東 4. 熱々な蒸しと揚げ！

▪️白子とXO醬の春巻き

わぁあ、大好きなシェフの春巻き。定期的に食べたくなる、私の逸品です（ニッコリ）。

皮はパリパリ！噛むと、中からは熱い蒸気とともに、中身がトロォリとこぼれてくる、春巻きです。春巻きは、揚げることで蒸す、実によく考えた調理法だと思います。

熱々で、一口で食べきれませんが、断面を示す、2枚目の写真は撮りません。

この夜は、ふっくらの白子と、梁シェフの海鮮リッチなXO醬。うまうまで幸せな春巻きでした。お店で、顔の見える距離だからこそ、楽しめる贅沢です。感謝！

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大寒に負けない広東 3.暖かい茶碗蒸しの中には？

▪️モリーユ茸の茶碗蒸し

熱々の湯気の中に、卵や上湯とは違う香気！　旨さを予感させる香り…。

スプーンを差し入れたら、お！茸。

モリーユ茸を暖かい蒸し料理に活かすと、こんなに素敵に香るのですね！

中華の茶碗蒸しの魅力を、また一つ、学びました。

フランス語のモリーユ茸は、中国や日本ではアミガサダケと呼ばれます。仙人の編み編みの帽子を思わせる外観からでしょう。独特の香りと旨味をもつため、欧州や中国では、古くからの人気食材です。

『蒸す』ことで広がる食の選択肢を、楽しみました。

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大寒に負けない広東 2.美しい包丁仕事！

▪️シェフ特製干し肉を前菜に。

美しい！

綺麗に薄切りされた、干し肉が宝玉みたい！　ほんのり温めているから、肉の香りが立ち上がり、誘います（ニッコリ）。

これを、白髪葱やきゅうりと前菜に楽しむ酒肴です。

それだけでなく！うすいメンパン花巻で巻いても良いとは！　嬉しくなります。

巻き巻きするには、こんな感じ♪

楽しんでいる気分が伝わりますか？（微笑）　こうして食に集中していると、食欲が立ち上がってくる、有り難さ。

さぁ、元気にたべましょ♪

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