真夏に長袖を着た日を応援する広東 6.熱々肉汁がピュッ！

★飛び込み記事です★

■伊達鶏（もも）の唐揚げ

うわっ、私のゲンコツ拳と同じ位のサイズが二つ！　生姜の良い香りもします。

『かじっていただいたら、中からジュワッと吹き出しますから、注意してください。熱々のがきますから！

そのために、このサイズで揚げた特製です。』とはシェフの弁。

恐る恐る（笑）齧ると、衣がパリパリ、鶏ももが柔らかい！　さらに齧ったら、ピュッと熱々肉汁。お、アッツ！けど、うっまー♪

思わず断面を見れば、ピンクがかった乳白色の繊維に、透明な脂の玉を含む肉汁が浮かんでいます。美しい！

このジュワッ肉汁を閉じ込めて、美味しく食べさせるサイズがある。これが、大きく作る唐揚げの醍醐味だと、しっかり学んだのでした。（ニッコリ）

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