さつまいもを、豚肉と煮て、おかずにする

焼いて、蒸して、美味しい、さつまいも。おかずに、と考えると、レーズンを加えてレモン煮に動いてしまいます（苦笑）。

■さつまいもと豚肉の、こっくり煮

めんつゆを活かして、こっくり煮物にしました。煮崩さず、お弁当のおかずにも！

［材料］

さつまいも（中サイズ）　2本

玉葱　１個

豚肩ロース　150g

鰹節出汁　2カップ

味醂　大さじ2

胡麻油　小さじ2

すりおろし生姜　小さじ1

めんつゆ（いわゆる2倍着尺タイプ）大さじ1〜2

塩、黒胡椒

［作る］

1)さつまいもは、皮をこすり洗いし、1cm幅の輪切りにし、水に10分ほど、さらす。

玉葱は薄切りする。豚肉は5cm幅を目安に切り分ける。

2)平鍋にさつまいもを並べて、鰹節出汁、味醂、塩（二本指でひとつまみ）を加える。（さつまいもの高さの半分以上の高さになるよう、出汁を加減する。)

一度、沸かして、アクをひく。その後、コトコト、踊らせずに煮る。

3)別のパンに、胡麻油をひき、すりおろし生姜、玉葱と豚肉を、あまり弄らず、じっくり炒める。めんつゆで、くっきり調味する。

4)さつまいもに半分ほど火が回ったところの鍋(2)に、豚＆玉葱(3)を炒め汁ごと加える。

全体をさっくり合わせて、蓋をしてコトコト。さつまいもに火が通ったら、最後に塩を僅かに加えて、甘さを引き立てる。

お好みで、黒胡椒をガリガリ。

出汁と醤油の香りをまとって、おかずの出来上がり。お弁当に、さつまいもだけカップにいれても、ちゃんと肉の気配がします（笑）。

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