寒の戻りに、牛すじ大根

■牛すじ大根から上がる湯気が嬉しい朝

夏日に半袖を着た翌朝から、気温が下がり、五時台は8度！　温度差に、暖かいことがご馳走と思う日となりました。

冷凍庫の家事貯金、下処理した牛すじを使って、手軽に熱々を整えました。

［材料］

下処理した牛すじ　150g

小ぶりな大根　1本

しらたき　1袋

根生姜　ひとかけ

鰹節と昆布でひいた出汁　800mlほど

塩　小さじ1、日本酒　半カップ、味醂　半カップ、淡口醤油　大さじま3〜

［作る］

1)大根は皮を剥き、1cm厚さの銀杏切りに。白滝は茹でこぼして、食べ良い長さに切り分け、水切りする。生姜は、皮付き薄切りにする。

2)厚手の平鍋に、大根を広げ入れ、かぶる深さまで、出汁をはり、塩をいれ、生姜を散らす。蓋をして、ふつふつ10分ほど煮る。沸いたら、牛すじ、しらたき、日本酒、味醂を加えて、さらに10分ほど煮る。

3)大根に竹串が刺さるようになったら、醤油を加え、火を弱めて、ことこと15分ほど煮る。

4)一度、火を止め、室温まで冷ましておく。

5)食す前に、煮返して温め供する。黒七味、わさび胡麻など、お好みで。

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