嬉しいおめざ！

おはようございます。東京は激しい雨で、昨日の昼から10度以上、気温が下がりました。まだ、これから本格的に降る予想です。皆様、お気をつけて。

いつ、あっても嬉しいのは、日本のさくらんぼ！

私の好きな果物ベスト・スリーに、揺るぎない位置にあります。（ニッコリ)

山形のさくらんぼ1kgを贈っていただきました。今年はばらつきが大きいとはいえ、真っ赤な宝石に変わりなし。

元気出して、いきます。感謝！

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弁当に保冷剤がいる季節になってきました。

到来もののさくらんぼ、野菜に助けられた、穏やかな献立に。愛車が戻れば、弁当がかさばっても、問題なし！（ニッコリ）

○生姜ご飯、焼きたらこと鮭ほぐし載っけ

○ソーキと野菜汁（新玉葱、人参、キャベツ、エリンギ、マッシュルーム、ベーコン、ソーキ）

○一口ヒレカツ、ポン酢かけ

○葱とクリームチーズいり卵焼き

○ブロッコリー

○山形のさくらんぼ

○焙じ茶

そろそろ、保冷剤を添える必要が出てきました。気をつけていきましょ。

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3週間ぶり！私の足が戻る（笑）

ディーラーで出してくださるお茶が、常とは違う、おしゃれ感（笑）。『本日、ご納車ですので。お祝いに。』と囁かれました。

車の機能説明をうけ、花束をいただいて、支店のスタッフの見送りをうけ、車に乗り込みました。

先代の愛車と近い運転感覚に、ホッとします。気持ち良い走りが戻ってきました。

私の足と頼み、私の命を預ける車。私には深い思い入れがあります。

先代は13年を私と共にし、もうすぐ15万kmにして、車検にだして、修理不能となりました。そこから3週間。新しい車に役目を譲っての引退でした。

さ、君もしっかり走ってね！私と一緒に、よろしくね。そう呼びかけて、只今、愛車を育成中（笑）です。

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発酵の力を楽しむ水無月 11.〆の食事、余呉湖の風に吹かれて

★飛び込み記事です★

▪️熊炊き込み飯、熊にゅうめん

熊肉を炊いたり煮たりすると、しっかり脂の載った出汁がひけます。だから、熊ご飯はしっとり甘く、仕上がります。

熊が生きるために蓄えていた脂も、筋肉も、私に移してもらって、私が元気でいなくては！と、感謝します。

余呉湖の夜風が気持ち良くて、外でくつろいでいたので、写真が〜アウト（苦笑）。

▪️飯（いい）のアイス、焼き菓子

熟鮓の飯が、コクある氷菓になる。徳山鮓の大将ご夫妻が特許をもつ製法は、いただくたびに、工夫の妙を感じるのです。

ほんのり甘いワインをさらにいただき、穏やかに夜はふけていきました。（と、いっても九時台、笑）

あいにくの曇り空でしたが、夜風に吹かれて、湖と空の空間の広さを感じる時間は、贅沢でした。

この夜の食卓は、様々な酒肴を楽しむ、贅沢な時間の中で、発酵の力、命を繋ぐ力、熟成の面白さを感じる時間でした。学びました。ご馳走様。

▪️徳山鮓、滋賀県長浜市余呉町川並

★ここまで飛び込み記事でした。長らくお付き合いいただき、ありがとうございました。この後、普通に走る記事にかえります（笑)★

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発酵の力を楽しむ水無月 10.発酵の力、熟成の力

★飛び込み記事です★

▪️左：熟成からすみを海苔で挟んで

▪️右：鮒鮨にジュレかけ

お酒がすすんでいるからか？の酒肴が、さらに！（笑) 

発酵と熟成の力に、疑いなし。深い美味しさに包まれます。

海苔はさみは安定の日本の技。ジュレがけは新しい楽しみで。鮒鮨にチーズなど、お楽しみが隠されています（笑）。

遊び心、万歳！（ニッコリ)

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発酵の力を楽しむ水無月 9.すっぽんの強さと旨さ

★飛び込み記事です★

▪️すっぽんの煮込み炙り、肝のソース

この夜のメインにあたる位置付けでしょう。

じっくり煮込まれた、すっぽんは、ふるふると柔らかく、口にすると溶けていきます。これに、濃厚な肝のソースを合わせるのは、嬉しくなる美味しさです。お酒、すすみます（笑）。

すっぽんを思い浮かべると、あの鋭い牙と爪が浮かびます。それを乗り越えての調理。命のリレーに感謝なのです。

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発酵の力を楽しむ水無月 8.本来の鰻料理はこれだったか！

★飛び込み記事です★

▪️鰻の炊いたん、塩山椒はお好みで

余呉湖の鰻は実にすがしい！　炊く調理は、それが伝わります。優しい鰻といったら、伝わるでしょうか（微笑）。

あ、これが本来の鰻料理の位置付けだったのだと、わかりました。シャンパーニュに合わせた料理を！と工夫して出してくださったのが、最初の鰻パイのっけで。

その暖かい気持ちが、ご馳走でした（ニッコリ）。

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発酵の力を楽しむ水無月 7. 熊には玉子と山椒があう！

★飛び込み記事です★

▪️熊肉と新玉葱の蒸し

ふわりっ。甘い香りがします。

玉子と山椒。香りが重なって、合わせたくなります。

とんっ！玉子にも熱が周りはじめ…。

熊肉に添わせてみる。うん、玉葱、キャベツの玉子ソースの香りに、熊肉が強さをもって、料理となる。ラムがもてない野趣だけど、人が工夫を重ねたジビエとなって、出会う面白さ。

命をリレーされて、我が力になって！　ジビエには、常に感じる願いです。（微笑)

★少しく立て込んでいて、記事更新も遅れています。ゆるりとお付き合いください。週末には通常に戻れる予定です（苦笑）。

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発酵の力を楽しむ水無月 6.発酵の鯖

★飛び込み記事です★

▪️鯖の熟鮓（なれずし）とカチョカバロ

うん！　発酵の力で旨味をました鯖！　ゾクゾクする複雑な風味です。カチョカバロが、優しく感じる（微笑）面白さ。

発酵の度合いを見極める、人の技量の厳しさに感動するのです。

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発酵の力を楽しむ水無月5.鮎の煮浸し

★飛び込み記事です★

▪️鮎の煮浸し、筍の擦り流し。すっぽんの出汁かけ。

水無月の楽しみは鮎！　じゅんわりとした煮浸しです。ベースの白は、擦り流しで、すっぽん出汁と絡めて食すと、複雑な旨みが広がります。

この領域にくると、日本酒を欲する。旨味の相乗効果を求めます（ニッコリ）。

ここからは、滋賀の七本槍の冷酒を。様々に味わい分けて、いただきます。

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