湖魚の料理教室

連日、取材が続いてます～
締めきり前のこの場に及んで、木浜漁協会館へ。
申し込んでいた、湖魚料理の講座です。



年齢高めの？20人ほど、ご夫婦で参加されてる方もいました。
私よりも上の方が多いけど、みなさん、ふだん湖魚は炊かないのかな。
先生は、元漁師をしてたという女性と、漁協の副組合長さん。



お鍋に、豪快におしょうゆを入れ・・2リットル。



酒を入れ、７合ぐらい？
三温糖を４kg入れて、琵琶湖のコアユ４kgを炊きます。



竹簾で作った仕掛け「エリ」に入ってるコアユは小さいけど、
小糸で獲ったというコアユはちょっと大きめ。
しっかり水洗いします。
そうしないと、アユの表面に付いてる油分がアクになり、
また、味のしみこみも遅くなるらしい。



沸騰したら、コアユをバラバラッと入れます。
臭み抜きに、土生姜のみじん切りを入れます。
山椒を入れて炊いても、もちろんＯＫ。



入れたらこんな感じ。これを強火で１時間煮るらしい。
大きいお鍋やしね。



アルミホイルで落としぶたをします。



鍋の縁に付いたアクを何度も撮りながら煮ます。
途中で、しょうゆ辛い・・と言って、先生が砂糖を足してました～



アクとりもけっこうたいへん。



１時間ほど煮たら、煮汁を少し残して、ザルに揚げます。
風を当ててしっかり冷ますのがいいみたい。照りがつくらしいよ。



コアユがちょっと引き締まってますね～
煮汁だけをとって煮詰め、それを冷まします。
冷ました煮汁を、冷めたコアユに振りかけます。
・・・まだ、ちょっと冷め切ってなかったけどね。



できあがり～
みんなで分けます～



一人１０挽きはあるかな～って言いながらハシを出し・・



しっかり、いただきました～
味見をしてみると、しっかり味が付いてます。
家で炊くと、どうしても煮くずれるから、
煮詰める前にザルにあげて風にさらし、煮汁をかけるねんな～
学習～！

そうそう、副組合長さんに、この前のビワマスの刺身がおいしかったと報告。
ｉpadで、わが家の刺身の写真を見せたら・・・
その切り方、盛り方に絶句してはりました～～（苦笑）

私ちゃうし、ダンナやし～

さて、明日も予定が目白押し。
風邪をひいてられませんわ。

あ、タイガースの打線も湿ってますよね。
オリックス相手に急停車ですわ・・・ホンマに（涙）