食品添加物についてあれこれ言われている．安いワインにも何が入っているかわからないが，その点日本酒は安全なんだそうだ．「生もと」という日本酒製法では酒母 (もと) を，水と米と米麹から昔ながらの手作業で4週間程度かけて造り上げる．さらに酒蔵に住み着いている自然の乳酸菌の力で雑菌を排除し，酵母が活動しやすい状態をつくりアルコール発酵を促進する．たぶん添加物は最小だろう．
しかしこの原始的な製法では，製品のアルコール度数が一定しない．この地域のスーパーで売られている「生もと」は，大七と菊正宗だが，どちらにも醸造用アルコールが添加されている．菊正宗のホームページによれば
*****醸造アルコールを適量添加すると、日本酒の香りを引き出しスッキリした味となります。さらに、醸造アルコールの添加することで、日本酒の香りや味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止するという効果もあります。*****
とのことである．
酒呑みのエキスパートではないので，いままで経験した生もとは，竹鶴，西条鶴，千福，大七，菊正宗 だけだが，味の野性味，と言うか，初めて出会ったときのショック・違和感は，この順番かと思う．菊正宗以外は地酒？アルコール添加は最後のふたつである．
というわけで，今年は菊正宗の「生もとひやおろし」で始まったのでした．
