燧です。
「ひうち」と読みます。
2023年6月にできた、煮干しラーメンの新店です。
ようやく今回初訪問になります。
場所は新琴似8-7。
西5丁目樽川通、通称新琴似4番通沿いにあります。
未訪のまま閉店してしまった、赤鬼の跡地になります。
まずは券売機。
そして卓上のメニュー。
上から、白煮干、黒煮干、追煮干。
初訪問ならば先頭かなとも思いましたが、濃いのが食べたかったのでこちら。
追煮干中華。（950円）
伊吹いりこのみで出汁をとっているようです。
追煮干中華は、さらにいりこ微粉にて煮干し感を増しているとのこと。
さらりとしたスープですが、確かに煮干しが濃いです。
それでいて苦味やえぐみは皆無。
丼の底には多量の粉が沈んでいまして、これがいりこ微粉なのでしょう。
塩分濃度や甘さは抑えめ、煮干しの旨味でシンプルに勝負する美味しいスープだと思います。
麺は、加水率高めの平打ち太縮れ麺。
ピロピロ、もっちり、食感が美味しいです。
濃い煮干しによく合いますが、細麺でも食べてみたいなとも思います。
具では、低温調理の薄切りチャーシューが、熱いスープに浸って、時間とともに程よくなります。
あとは大きなメンマとネギ。
シンプルですね。
完成度の高い煮干し中華そばでした。
いきなり追煮干にしてしまいましたが、白煮干や黒煮干も食べに行かねばと思います。
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