鯖と肝炎と責任税

前に出る　一歩誓いて　ジムに行き　思わぬ出会い　挨拶に込め

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【Ｉ氏からのメール：肝炎対策基本法】

 アルコール性肝炎

今年は、自治会の役が当たるが昨年ほどでもないと
見積もり、出来るだけお世話になった人達や旧友と
の再会を果たそうと計画している矢先、同級生のＩ
氏よりメールが届く。

　先ほどの電話ありがとう。丁度Ａさんからはが
　きをみているところでした。今年は体のメンテ
　と年賀状に書いていましたように、思い切って
　永年の肝炎の治療をしようと思い赤十字病院に
　お世話になろうとおもっています。昨年肝炎法
　案が通過して、月５万を超す分については援助
　などや、長女が結婚など独立しこれからは自分
　本位で考えることができるようになり（中略）
　治療は週1回の注射を半年から１年実施します。
　初期には発熱など副作用、入院が必要となりま
　す。本日もＮ病院にて臨床試験の薬の適合する
　か否かの検査を朝からうけていました。臨床薬
　の試験に参加すると治療費免除など特典がある
　のですが・・・・臨床薬云々に問わず、治療は
　するつもりです。この病気は自覚症状がないの
　が 特徴で、現状は元気です。

酒量が多いわたしには人ごとではない。過去に急性
の肺炎と肝炎を患った経験をもつ。早速、肝炎対策
基本法やその背景をネット検索し知る。全国に三百
五拾万人の患者がいるから百人に三人が罹っている
ことになる。経験からいうと患うと、力が出ない、
声が出ない、覇気がない、感覚で言うとどんどん植
物化するというのが記憶に残っている。一刻も早く撲
滅できることを祈りたい。



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政局が動いている、今回の事件の本質は、日本の金
権体質＝日本型保守政治形態（「金丸→小沢の流れ」
）との決別を意味しているが、保守政党全般の解党
を意味している以上、対峙する自民党にも大きな傷
みを伴うことが了解できる。このブログで書いてき
たが、政治の先行性は政策の実行にある以上、本末
転倒、枝葉末節にとらわれないことが肝心だと改め
て腑に落とすことになる。

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  Compensation at 38 major financial firms

【米国流金融資本文化と責任税】

金融危機対応として金融機関や自動車メーカーに投
入した公的資金の損失の穴埋に、米政府は、今後約
10年間にわたり大手金融から資産規模に応じて課金
する「金融危機責任手数料」(責任税）を導入する
方針を決めた（課税によって10年間で8兆2500億円）
以上を徴収して穴埋めに充てる方針を日本時間15日
未明、オバマ大統領が発表したという。その背景に
米金融大手38社の09年の社員報酬額が過去最高を更
新する見通しだと報じた。平均報酬額は約1350万円
となり、38社の報酬総額も約13兆と金融危機が起き
た08年比で18％増、07年比でも6％増になるという。
それにしても、信じられないね。過去を引き摺らな
い米国流金融資本文化とは、破廉恥に、意を介さな
いらしい ^^;。

 U.S. Banks Set for Record Pay

このことを彼女に話すと「米国のことなんか関係な
い」という素っ気のない即答。そりゃそうだ、母親
の介護だけでも必死なんだ。しかし、富裕層への税
率が日本より厳しい米国だが、税制で捕捉する改正
でなくて、新法なのか理解できない（即効性がない
のかなぁ）。ところで、国の予算執行が遅れ、国民
経済に直結しそうな状況下の新政権の予算の評価を
しておこう。

 

新米の政権がすべてをやりきるには時間が足りない
ことを組み込んでも、予算編成に「シーリング設定」
しなかったのは技術的側面として大きな問題を残し
た。このことは、高橋洋一は「民主党は政治主導で
予算を組み替え、子ども手当や高速道路無料化など
を実現することを公約に掲げていた。しかし、鳩山
政権の実際の予算編成のプロセスからは、政治主導
の実現のための重要な手順が抜け落ちていた。とり
わけシトリングを廃止してしまったことには驚いた」
（100116/朝日新聞『耕論』）と述べている。

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シーリング設定したら事態は？　彼は「財務省主導
でなく政治主導でシーリングをかけていれば、予算
編成を巡るその後の混乱もなかっただろう。概算要
求に上限が諜されていれば、公約に基づく新規要求
の財源を確保するために各省は似た効果を持つ事業
や補助金を組み替えて財源を捻出ざるを得ない。子
ども手当ならば、現行の児童手当を増額し、中学生
にも拡充する形にしたうえで扶養者控除の廃止など
で財源を確保すればよかった」と指摘。つまり政治
主導の「タガ」が肝心だと。

 

同様に山崎養世もそのことを指摘しながら、新政権
を擁護する。「予算規模が92兆円台に膨らんだこと
で、財政面で批判する声もあるが、それは的外れだ。
日本の財政の最も大きな問題は税収不足だ。20年前
には60兆円程度あった税収が、37兆円まで落ち込ん
でしまっている。これは民主党の責任ではなく、小
泉純一郎元首相と竹中平蔵氏が進めた規制緩和路線
の明確な失敗だ。大企業の収益は増えたが、グロー
バル化で企業が海外に移転したため、日本の家計所
得はむしろ低下した。消費は低迷し、経済がデフレ
に陥って、税収も減った」と。

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そして、日本経済全体が、いわば「経済敗戦」直後
のような状態にあり、日本国内に新しい産業を育成
しなければならない。今回の予算案では、そこへの
目配りがまだ足りないと指摘（成長分野→医療や健
康、環境、観光、地方活性化）。鳩山政権は、環境
や農林水産業の重視を打ち出してはいるが、予算も
政策もまだまだ不足している。日本の農産物を積極
的に海外に売り込んだり、観光客を誘致したりなど
して「攻め」に出るべきだ。海外からの投資を呼び
込むための政策も必須だろうとし、最も重要なのは、
地域を活性化するための戦略だ。まず、費用対効果
の高いものからやるべきで、高速道路無料化はその
最たるものだ。無料の高速道路が有効な地方経済活
性化を行えと持論を述べ、民主党政権の真価は、11
年度の予算編成で問われることになると結ぶ。

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【鯖街道となれずし】



鯖は、スズキ目・サバ科のサバ属 Scomber・グルク
マ属 Rastrelliger・ニジョウサバ属 Grammatorcynus な
どに分類される魚の総称。日本近海ではマサバ・ゴ
マサバ・グルクマ・ニジョウサバの計４種が見られ
る。古くから日本人になじみの深い食用魚である。
「さば」の名称は古く、一説には、小さい歯が多い
ことから「小（さ）歯（ば）」の意であるという。
平安時代には中男作物として貢納され、また鯖売り
の行商が行われていたなどという記録がある。文化
の面でも幾らかの影響を与えており、弘法大師が旅
僧の姿で鯖を請うたのに、商人または馬子が荷物の
鯖を与えなかったため罰せられたという伝説がある。
徳島県海陽町の「鯖大師本坊」など、古い坂や峠に
は僧が鯖を手にもつ像を祭っていることがある。

　若狭の中男作物

鯖は一年中日本近海で漁獲されるが、特に漁獲量の
多いマサバは秋が旬とされている。「秋鯖は嫁に食
わすな」という嫁いびりに繋げた言葉があるが、現
代では「脂肪が多いから嫁さんにはよくない」とい
う解釈もある。年を誤魔化す際の「サバを読む」と
いう言葉は、鯖が大量に捕れ、かつ鮮度低下が激し
いため、漁師や魚屋が数もろくに数えず大急ぎで売
りさばいたのが起源という説がある。相撲の鯖折り
の語は、釣り上げた鯖の鮮度を保つために、エラか
ら指を入れて頭部を上方に折り曲げるという手法が
よく取られたことに由来する。フランスではエイプ
リルフールのことを Poisson d'avril （4月の魚）とい
う意味で鯖を指しているが、これは鯖が4月に入ると
たくさん釣れるためという説。

 真鯖

マサバ（真鯖）、学名 Scomber japonicus は、スズキ
目・サバ科に分類される魚の一種。全世界の亜熱帯・
温帯海域に分布する海水魚である。日本では食用魚
として重要で、近縁のゴマサバ、グルクマ等と共に
「サバ」と総称されるが、単にサバと言った場合は
本種を指すことが多い。地方名としてホンサバ（各
地）、ヒラサバ（静岡・高知）、ヒラス（長崎）、
タックリ（鹿児島）、サワなどもある。




鯖街道は、嶺南地方で獲れた魚介類を京都に運ぶた
めに整備された街道の歴史的名称。その魚介類の中
でも、特に鯖が多かったため「鯖街道」と言われる
ようになった。現在の福井県小浜市から京都市左京
区出町柳までの区間を指し、国道27号（小浜市～若
狭町上中）、国道303号（若狭町上中～高島市保坂）、
国道367号（高島市朽木～京都市左京区）にあたる。
若狭湾で取れた鯖に塩をまぶし、夜も寝ないで京都
まで運ぶとちょうど良い味になったと言われ、いつ
しか鯖街道の名が付けられた。運ぶ人達は「京は遠
ても十八里」と唄いながら寝ずに歩き通したという。



焼き魚、煮魚（鯖味噌など）、〆鯖として多く食べ
られる。鰹節と同様の鯖節にされる。DHA（ドコサ
ヘキサエン酸）や EPA（エイコサペンタエン酸）な
どの高度不飽和脂肪酸が多く含まれている点も注目
されている。その一方で「鯖の生き腐れ」と呼ばれ
るほど鮮度低下が著しいという欠点もある。またヒ
スチジンを多く含むためにアレルギー源となるヒス
タミンを生じやすく、蕁麻疹の原因となることが
ある。養殖技術の発達により、養殖ものの鯖も市場
に出回るようになっている。サバの養殖は大分県や
鳥取県で盛んに行われている。




【鯖寿司とへしこ】



へしことは、鯖に塩を振って糠漬けにした郷土料理。
若狭地方および丹後半島の伝統料理で、越冬の保存
食として重宝されている。現在では若狭の特産品・
土産物として、漬け込む魚の種類も「鰯へしこ」「
河豚へしこ」などが加わり、京都を中心とする関西
圏で親しまれている。 ぬかを軽く落とし火であぶ
ったものはお茶漬けや酒の肴に良い。新鮮なもので
あれば刺身で食べることもできる。漁師が魚を樽に
漬け込むことを「へし込む」と言ったことから「へ
し込まれた物」が略されて「へしこ」となったとい
う説、または魚を塩漬けにすると滲み出てくる水分
のことを「干潮（ひしお）」と呼んだことから、こ
れが訛ったものであるとする説が有力。少し炙って
素焼で頂くのがコツ（骨）。ヘシコパスタもＯＫ。 

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スルメイカと日本の再生Ⅴ

突然と　冬空仰ぎ　ぼやきたる　気まぐれ天使　待てど降り来ぬ　

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【日本の再生：太陽光発電普及促進】




風力発電や太陽光発電は地球温暖化を防ぐ救世主
のように言われ、「光」の側面だけが強調される
一方、「陰」の側面の品質とコストに関する問題
点がほとんど無視されている。製品には「良品」
と「不良品」あるいは「くず」の区別があるが「
電気」という商品になると区別がぼやける。日本
の風力発電の年間利用率は約25％。太陽光発電も
夜や曇りの時に機能しない。民主党政権はこれら
自然エネルギーを電力会社に強制的に買い取らせ
ようとしているが、そのつけは一般の消費者に回
ってくる。国が自然エネルギーを推進する以上、
経済的負担をどう吸収するのか国民に説明する義
務がある。風力・太陽光以外の水力発電の開発、
電気自動車の深夜電力の利用、住宅電化の推進、
モーダルシフト、通勤時の幹線道路のマイカー規
制などとの二酸化炭素削減政策の総合的な位置を
明確にしなければならないというのは正論である
が保守的でもある（伊東仁「私の視点」朝日新聞
/100113）。



太陽光で日本の電力をすべて賄うには、変換効率
を10％として広島県（8,479.26km²）の広さが必要
だからこれでエネルギー問題は解決したとみて良
いだろう。残る課題は投資コストと設備維持コス
トを如何に下げるかが問題となる。例えば変換効
率を20％に上げることができれば、所要面積は1/2
となる。発電コストも1/2に漸近するだろう。そこ
は技術開発の成果如何である。量産効果によるコ
スト逓減できる。つまり、いかに量産させるかと
いうことになる。ここで提案してみたいのは、そ
の入口戦略である。北緯30°、南緯30°（海水温
度が18℃〜30℃）に囲まれ地域での太陽光発電変
換特区と定め日本とか該当国家及び地域と提携し
経済・技術支援を行い理想を実現する。

 

尚、天候が安定し太陽光発電に適した地域は緯度
とは関係なく支援していく。その具体例として、
このブログでも掲載（『茶の花とシチリア記Ⅵ』）
してきたが、１月５日、シャープは、エネル・グ
リーン・パワー社、ＳＴマイクロエレクトロニク
ス社と薄膜太陽電池の生産事業に関する３社合弁
契約を、独立発電事業に関する２社合弁契約を１
月４日に締結した。それによると、各々の合弁会
社を2010年 3月末までに設立後、イタリア共和国
シチリア州カターニア県に薄膜太陽電池の生産を
2011年初めから開始。年間生産能力480MW規模ま
での拡張を視野に入れ、第１次展開として年間生
産能力160MW 生産体制を整え、事業資金は、銀
行融資等に加えて、３社は最大７千万ユーロまで
均等出資するという。

 

生産された薄膜太陽電池は、シャープとエネル・
グリーン・パワー社の販売網を通じて、主に欧州
および地中海エリアにて販売される。また独立発
電事業に関しては、合弁会社ES Solar Farms S.r.l.を
設立後、2016年12月末までに合計 500MW 以上の
規模となる複数の太陽光発電所を建設するという。
補足すると、シチリアで看た感想は風力発電設備
の稼働率が悪そうで、日照率が高く、エネルギー
変換機構として、『デジタル革命』の本質に近く
また『贈与経済論』の本質でもある太陽光発電の
普及が最も早い地域だと思い帰国した経緯がある。




この様な動きを国際協調で産助し、量産効果を生
み出すことで、早く良循環をつくりだし、ここで
生み出された収益を、電力貯蔵移動システムの開
発研究に振り向け、謂わばスマート・グリッドの
世界的展開に日本国政府が先導的役割を果たすこ
を期待する。大仰な言い方になるが『日本国憲法』
の前文の実現を果たしながら、欧米型金融グロバ
リゼーションから日本型共生グロバリゼーション
に転換させることが、わたし（たち）の願いであ
りまた野望だといえる。話しがでかくなったが、
当面（１）海洋掘削技術やトンネル掘削技術を含
む大容量電送システムと（２）積雪地域専用太陽
光発電システム（３）薄膜シリコン系・非シリコ
ン系太陽光（高効率）変換素子の研究開発の促進
できればと考えている。



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醤酢に　蒜搗き合てて　鯛願ふ　我にな見えそ　水葱の羮
  
　　　　　　　　　　　　　　長意吉麻呂／巻16・3829


【スルメイカ】



日本人になじみ深いスルメイカ（鯣烏賊、学名：
Todarodes pacificus）は、ツツイカ目（en）- アカ
イカ科（en）-スルメイカ亜科のスルメイカ属に
分類されるイカ（十腕形類）の一種。 ただし、
分類上、スルメイカ亜科をスルメイカ科として
アカイカ科の外に置く説もある。日本列島沿海を
中心とした北太平洋海域に分布し、古来、日本人
はこれを食してきた。今日においても最も多く消
費されている魚介類である。日本の魚介類消費量
の筆頭がイカで、そのイカの半数はスルメイカ。
世界のスルメイカ漁獲量の筆頭も日本であり、最
大消費国・最大輸出国ともに日本。最大輸出先は
米国。世界におけるスルメイカおよびイカ類の消
費の伸びは寿司の普及が関係している。日本にお
いてスルメイカは、1998年、 TAC（漁獲可能量）
魚種に指定され、将来的に持続可能な水産資源と
して管理されている。

　スルメイカの再生産関係

　スルメイカの持続生産量

東アジアでは中国北宋時代以降、もしくは、遅く
とも日明貿易以降、日本産のイカとして知られて
いる準和名である「スルメイカ」は、墨を吐き、
群れる事から来る「スミムレ（墨・群れ）」が「
スミメ」を経て転訛したものと考えられ、平安時
代に編纂された辞書『和名類聚抄』に「小蛸魚　
知比佐岐太古　一云須流米」（ちひさきたこ す
るめともゐふ）との記述があり、かつては同じく
墨を吐く動物であるタコも「スミムレ」と呼ばれ
ていた。寿命は約1年であり、外套長約27～ 30cm
程度にまで成長。ツツガイ目に共通の特徴として、
体内に退化した透明で細長い軟甲を持つ。生体の
体色は多分に透明色の要素を持つが、興奮時には
全体的に赤褐色となる。水温5～27℃の間で生息
可能であり、比較的上層の海域で暮らす。



日本で鮮魚として出荷されるイカの中で最も安価
であり、そのため、日本人にとっては最も馴染み
深いイカである。刺身や寿司、焼き物・煮物に酢
の物、天ぷらやその他の揚げ物などのほか、内臓
を活かして塩辛でも食される。また、烏賊飯（い
かめし）や烏賊そうめん（いかそうめん）なども
人気の料理である。内臓と眼球を取り除き、天日
などで干したものを「するめ（鯣）」と言う。



　表　世界のイカ漁獲量

ただし「するめ」はスルメイカに限っての呼称で
はなく、高級とされるケンサキイカ、もしくはヤ
リイカのそれを「一番するめ」と呼び、スルメイ
カのそれは「二番するめ」と呼ばれる。また、ス
ルメイカは内臓を取り除かず丸干しとしても加工
される。塩辛では、能登地方の魚醤である「いし
る」の材料として、スルメイカとイワシの内臓が
使われている。



シャープのソーラではないが、イカの内蔵の一部
から液晶が作られていたのは本日の奇遇。『大還
暦までの旅日記』やね ^^;。ところで、養殖例は
聞いたことがない。共食いや食餌が難しいのか、
たまたまそうなのか研究事例はネット上で探せな
かった。しかし、栄養と健康からいうとイカは優
秀であることがわかる。特に、キチンはN-アセチ
ル-D-グルコサミンがβ(1-4)結合した直鎖型の多
糖類で、キチン質は、カニやエビの甲殻や昆虫の
外皮、イカ・貝などの軟体動物の器官、キノコな
ど菌類の細胞壁などの生体高分子(多糖類)で、細
胞胞活性化、免疫力、自然治癒力増強作用、代謝
促進、血糖上昇抑制作用、コレステロール吸収抑
制と調整作用、発ガン物質、放射性物質と重金属
の除去作用、癌移転阻止、抗癌抗腫瘍作用、尿酸
代謝調節、通風予防改善作用、貧血改善、腎機能
改善作用、整腸消化促進、便秘改善作用、血液浄
化、抗血栓、血圧降下作用、抗カビ、抗菌、口臭
防止作用、肝機能増強作用、リウマチ、膠原病の
改善作用、カルシウム吸収促進、骨粗鬆症改善な
どが良いとされる。


 




なれずしをシークしている建前、醗酵食品となれ
ば、イカの塩辛ということになるが、イカの身は
上品な旨み。甘みはアラニンのアミノ酸、グルタ
ミン酸、イノシン酸が多く味が良い。ワタの方は、
様々な脂やペプチド、タウリン等味をつくる独特
の成分が多い。魚醤つまり、いかなご醤油、しょ
っつる、『いしり』などの魚醤があるが『いしり』
は長期熟成により化学変化、酵素作用が起こり、
例えばヒスタミナーゼ等の酵素で分解され、ヒス
タミンが無くなることで旨味がでる。機会があれ
ば、イカ醗酵の応用展開を考えてみたい。

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ビワマスと日本の再生Ⅳ

近隣の僚友から　頼まれし用件果たし　重き帰り道　

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【日本の再生：対中政策】

 Vice President Xi calls for closer ties

昨年12月14日、中国の習近平副主席が訪日した際、
日本での報道は、鳩山首相や小沢一郎が宮内庁の
「１ヶ月ルール」を破り、習近平が天皇陛下に会
えるうにしたことに集中たが、訪日の目的は天皇
に会うことではなく、日中が自由貿易圏（FAT）
を設立するための地ならし説が有力だ（『田中宇
の国際ニュース』）。

　Free trade with China

中国は、今年の元旦から東南アジアASEANとのFT
Aを発足し、韓国とFTAの話し合いに入ろうとして
いる。中国は、ASEAN＋日中韓の13ヵ国で20億人
規模のFATを作りその中心に位置することだ。こ
のFATは、鳩山政権が提唱する「東アジア共同体」
と同じ。中国は台湾ともFTA的な協定（ECFA）に
ついて交渉。中国、香港、台湾という大中華圏の
主要企業500社の平均株価を新設予定しおり、習近
平は2012年に胡錦涛から国家主席の座を禅譲され
ASEAN＋日中韓の東アジアFTAが立ち上がる。習
近平は先月、日本、韓国、ミャンマー、カンボジ
アを歴訪。いずれの国でも貿易体制作りが訪問の
主眼で、ミャンマーとカンボジアは、中国が政治
的な後見役を担っているという。

 China's Xi Positive About East Asian Economic Bloc

日本は、中国とのFTA締結は日米同盟の解体を意
味し、実現するのは今後、米国が財政金融面で瓦
解感をもっと強め、日本人が米国覇権の終わりを
実感し、対米従属の国是から脱する踏ん切りをつ
けた後だろう。中国は日本より先に韓国とのFTA
を締結しようとしている。習近平は訪韓時に「F
TAを結べば、中韓間の貿易量は５年で倍増する」
と宣伝し李明博大統領とFTA交渉の本格化で合意
した。中国政府が、米国の景気回復が政府のテコ
入れ策だけに頼るのは脆弱とし、ASEAN＋日中韓
の自由貿易圏（東アジア共同体）を作り、アジア
域内の需給関係でアジア諸国の経済が循環させよ
うとし、元旦に発足したASEANと中国のFTA（CA
FAT）は、歴史的、地政学的な大転換でASEANが
結成された1967年に、英国はスエズ運河より東の
アジア地域の軍隊の駐留をやめる新戦略を発表し
たが、今年から中国との自由貿易圏（CAFTA）を
形成し、人民元を決済通貨として使う計画を開始。
昨年末から、ラオスとミャンマーに国境を接する
雲南省と、ベトナムに接する広西壮族自治区の企
業に対し、ASEANとの貿易で人民元を使うことを
許可したという。



China to Expand Influence in SE Asia via FTA 


Fed Plan to Stop Buying Mortgages Feeds Recovery Worries

わたし（たち）の「東アジア共同体経済圏」のイ
メージは、中国、韓国、ミヤンマーを除く東南ア
ジア諸国が真っ先に頭に浮かび、続いて、ロシア
と続き、先のミヤンマーと北朝鮮は最後となる。
そして、準経済圏として豪州とインドとその周辺
諸国が入ってくる。従って、インド－ロシア－中
国－日本－米国の関連国のナショナル・ミディア
ム政策（通商政策）のバランスで、日本の立場（
国益）を鮮明にするのが基本的な了解事項だ。従
って、田中宇がいうように経済圏の形成が直ちに、
従来のナショナル・マキシマム政策（軍事防衛政
策）の変更に繋がらないと考えているが、米国の
経済覇権の崩壊が近い以上、中国やASEANとのF
TAに加わらなければ、日本は経済的な大損失を被
り（米国はいずれアジアとの関係は後退し）、中
国と経済面で組まなければ成長できないと指摘す
る。



【喉に刺さった靖国：米英覇権→中国覇権】

歴史観の共有をするなら、胡錦涛は訪問すべきは
「靖国」だろうが、日中の力関係からすれば、日
本がそれを望むのは「過分なこと」であり、国連
の敵対条項解消や公務員として戦死した兵士の廟
をまつるのは当然としても、中国や韓国朝鮮との
関係悪化を固定化させることは英霊に対して非礼
であり間違っている言及する。日本では「東アジ
ア共同体評議会」が中曽根康弘元総理を会長とし
て2004年に作られ、外務省など政府内の対米従属
派の抵抗は強く、リーマンショック後に米国の破
綻色が強まった昨年まで、東アジア共同体構想は
日本で事実上お蔵入りしていたという。中国が覇
権国になったアジアはどんな状態になるか？誰も
分からないが、米国より軍事力に頼らないだろう
という田中宇の期待を信じたい。

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【世界に広がる“職場いじめ”】

苛烈な競争環境で成功するためには、相手を蹴落
としてでも自分の言い分を通す米国の企業社会。
その職場いじめのメカニズムは、世界にばら撒か
れていると専門家は警鐘を鳴らす。ゲリー・ナミ
エ（Gary Namie）は、1997年夫人のルース・ナミ
エと共に職場いじめ問題研究所（Workplace Bullying
Institute）の前身となる組織を設立。職場の健康に
関する調査やコンサルティング、職場ルールの構
築を手掛け、1990年代末にサンフランシスコ地域
で職場いじめのヘルプライン（駆け込み電話）を
設立したのが話題に。

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法制化を働きかけているいじめ防止法案は、現在
17州に提出されている。職場いじめ（Workplace
bullying）は、実はハラスメント（セクハラやパワ
ハラ等）の４倍も多発している深刻な問題。いじ
めの対象になった社員は健康をも害するという点
で、火急の対応を要している。世界の企業がアメ
リカ化するにしたがって一緒に輸出されている。
四半期ごとの業績を見せつけ、成果主義に傾注し
超競争的な環境の中で成功するためには、相手を
蹴落としてでも言い分を通すのが当たり前だとい
う。

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すでに、北欧を中心にヨーロッパではいじめを規
制する法律があるが、アメリカの動きは遅い。こ
とに不景気になって以降いじめ問題は悪化してい
るが、企業を州内に留めておきたい議員がアンチ
雇用主的な動きを起こしたくないことも法制化を
阻んでいる。だが、職場のいじめはドメスティッ
ク・バイオレンスが給料をもらいながら行われて
いるようなものである。この実態は世に晒されな
ければならないというが嫌な時代になったものだ。

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ビワマス（琵琶鱒 学名：Oncorhynchus masou rhodurus、
英：Biwa trout） は、サケ目サケ科に属する淡水魚。
日本の琵琶湖にのみ生息する固有種である。産卵
期には大雨の日に群れをなして河川を遡上するこ
とから、アメノウオ（雨の魚）ともよばれる。体
側の朱点（パーマーク）は、体長20cm程度で消失
し成魚には見られない。成魚の全長は40～50cmほ
どだが、大きいものでは全長70cmを超えることも
ある。サクラマスと同じくヤマメの亜種であり、
DNAの特徴も外観もサクラマスに近いが、サクラ
マスよりも眼が大きいことと、琵琶湖固有種だが、
現在では栃木県中禅寺湖、神奈川県芦ノ湖、長野
県木崎湖などに移殖されている。また、人工孵化
も行われている。


『あめのうおごはん』とは琵琶湖にしか生息しな
いあめのうお（ビワマス）を使い、ネギや牛蒡等
の野菜を混ぜあめのうおの身と出汁でご飯を炊い
た上に、秋に産卵期を迎える、鈴子と言われるあ
めのうおの卵のしょうゆ漬けを乗せた、数週間し
か食べることのできない幻の炊き込みご飯。



ほとんどが刺し網漁で捕獲される。非常に美味で
ありサケやサクラマスと同様の調理ができる。刺
身、揚げ物、ムニエル、煮付け、塩焼き、燻製な
ど、様々な料理で食べられる。なお産卵期に川を
遡上するものは、旨み成分であるアミノ酸類や脂
肪分が卵巣や精巣の形成及び上皮の強化に使われ
てしまうため、琵琶湖を回遊中のスモルトの方が
美味とされる。イクラよりもやや小ぶりの卵は醤
油漬や塩漬等にするが、海産サケ・マス類のイク
ラよりも生臭さが少なく美味である。ほとんど流
通していないことから珍味としても扱われる。

 



町内のリタイヤ仲間にたのまれていたお酒を届け
に行く。お付き合いの再整理で電話連絡など忙し
い中、年齢を感じさせられる今日この頃。二、三
言葉を交わしたが、帰り道は長く感じる。そんな
心情を詠う。ビワマスのなれずしは、湖北では「
こけらずし」として食されていて、西日本であれ
ばよく似たものとして普及。富山の鱒寿司、吉野
の柿の葉ずし、手毬寿司へなどのアレンジやふな
寿司までの長期醗酵などの応用展開が考えられる。

■

アンチョビとアバター

チューブが　外れぬように　括られて　窓の外には　ハンノキが咲く

■

【多賀大社】



やっと、宇尾白山神社の宮世話の引き継ぎを終え
た。例年なら、馬場町の北野神社で初詣参拝、も
う少し前なら多賀大社にとパターンが決まってい
たものだ。大阪からこちらに移り住んで間近、実
家に帰ろうとひと気のない彦根駅の昼下がりごろ、
突然、御服店を営むという白髪の翁が多賀大社に
参拝してきたのだと話しかけ、多賀大社は余りに
も有名な神社ですという。大きな神社に慣れてい
たものだから、その時はじめて、近畿・中部圏か
らわざわざ参拝にこられる理由を知った。終始、
聴き手役であったが一通り喋り終わりこれで開放
されるのかと思っていたら、家族のことを話し孫
娘がいるが良い婿を探していると切り出し、婉曲
にどうかと話すので受け流し到着した列車にいっ
しょに二人乗りこんだ（翁は京都で下車）記憶が
鮮やかに甦る。一体あれは何だっただろうと。



お多賀さんは、古事記の中で「伊邪那岐大神は淡
海の多賀にまします」と記されているという。地
元の民話の中では、杉坂山（多賀）の尾根にそび
える三本杉に伊邪那岐大神がご降臨になり、栗栖
の地に調宮神社（御旅所）を作り、その後、芹川
を下って多賀の里を開き、冬になると調宮神社に
戻るという話が伝わっている。古事記が出来たの
は約1300年前の大和朝廷時代。こんな片田舎に伊
邪那岐大神が祀られていることがなぜ大和朝廷に
伝わったのか。この土地が信仰を集める場で、よ
ほど文化度の高い地の証とされる。



※「調宮神社」の由来は、平安期の調・庸（臨時
雑役・公事雑役）の役務に動員する人々の徴発や、
産物の徴収を確保するため、神社の神人たちに「
神王面」をかぶらせ、宗教的権威を借りて徴税・
徴収や要夫の確保を行った。神人に対する狼藉や
拒否あるいは神面破壊は、当時の社会では大変な
大罪なので、大衆は絶対に服従した。この権威を
借りた徴税・人の確保などの行為の律令制の「調」
に因んでいるのではと勝手に解釈しているが、機
会があれば足を運んでみようと思う。

■
  アバター

アバター（avatar）とは、2D/3Dのビジュアルチャ
ットやワールドワイドウェブ上の、比較的大規模
なインターネットコミュニティで用いられる「自
分の分身となるキャラクター」または、そのサー
ビスの名称である。漫画のような姿のキャラクタ
ーが用いられる場合が多いという。世界ではじめ
てアバターを使用したサービスは、1985年にルー
カスフィルムのチップ・モーニングスターとラン
ダル・ファーマーによって開始されたビジュアル
チャット『ルーカスフィルムズ・ハビタット（Lu-
casfilm's Habitat）』である。

■

日本では、ルーカスフィルムズ・ハビタットの日
本語版として1990年2月10日に富士通が大手パソコ
ン通信ネットの @nifty で開始した『J-チャット』）
が最初とされる。サンスクリット語のアヴァター
ラ（ avataara अवतार）は、インド神話や仏教説話
の文脈で「神や仏の化身」の意味。アバター／ア
ヴァターはその（ヒンディー語形アヴタールを英
語表記した avatar の）西洋風の読み方で、概念が
似ていることからネットワーク用語として転用さ
れたものという。

※ アバターコレクション

■
 James Francis Cameron

『タイタニック』のジェームズ・キャメロン監督
が12年ぶりに発表した、最新の映像技術を駆使し
て作り上げたアドベンチャー大作というが、彦根
ビバ・シティシネマで２Ｄでみる（３次元は刺激
が強すぎ疲れるという理由も手伝い）。ある衛星
にやって来た人類と、その星にもともと住む者た
ちによる激しい戦闘を、迫力の最新3D映像で見せ
る。出演者は『ターミネーター4』のサム・ワーシ
ントンほか、キャメロン監督とは『エイリアン2』
以来久々にタッグを組むことになるシガーニー・
ウィーヴァーらが顔を揃える。構想14年、製作に
4年をかけたキャメロン監督による壮大な物語に終
始圧倒された。


  天空の城ラピュタ
  もののけ姫
   鉄腕アトム

映像をみて、宮崎駿や手塚治虫の作品が参考にさ
れていることに気づいたが、これほどまで、コン
ピュータ・グラフィックス技術が進化する時代、
第四次産業の隆盛とそれを先導しているのが日本
(今回の住宅不動産バブル不況も先導 ^^;。）だと
改めて認識。そして、次に観るものを『サロゲー
ト』と決め帰ってくる。

■


アンチョビ（英語 anchovy）は、ニシン目カタク
チイワシ科の小魚の総称。イタリア語でアッチュ
ーガ acciuga （複数形はアッチューゲ acciughe）、
フランス語でアンショワ anchois。漁獲されたアン
チョビは、肥料や飼料としても使用され、粉状に
加工したものをフィッシュミールとよばれる。煮
干しや魚醤も生のアンチョビを使って作られるこ
とがある。漁獲量は世界で1億2,521万トン（内、
13%がカタクチイワシ）で乱獲で減少傾向のため
このままでは、近い将来高騰絶滅に瀕するだろう。



塩蔵アンチョビはヨーロッパの料理によく用いら
れ、サンドイッチやカナッペの具としたり、ピザ、
パスタ（プッタネスカなど）、サラダ（シーザー
サラダなど）の味付けに用いたりする。その他、
ヤンソンの誘惑やバーニャ・カウダがあり、欧米
のウスターソースにもアンチョビが含まれる。似
た加工食品に「オイルサーディン」がある（油漬
けにし、加熱したもので、普通頭と内臓を除くだ
けで、三枚には下ろさない）。



かつては、紫式部も大好物だったというほど、お
いしい魚。また、良質のタンパク源であることは
もとより、ビタミンやタウリンなども多く含み、
血液の流れを良くして脳血栓などを防ぐ働きがあ
るIPA（イコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキ
サエン酸）は、サケなどと比べて２倍強ものDHAが
含まれているといわれるのだから熟れ寿司にしな
い手はない。特に、「くさりずし」として九十九
里地方の漁師料理。イワシを塩で締め、ご飯とシ
ョウガで漬けて発酵させる。関東地方ではめずら
しい発酵ずしだが、紀州の漁民が伝えた関西の料
理であるといい、付近には熊野信仰などの上方文
化もみられる。生臭そうなイワシの風味を抑えて
いるのは、ふんだんに使うショウガ。魚の臭さと
同時に、発酵特有の臭みをも抑え、じつにさわや
かな仕上がりになっている。

■

鮭とジャーナリズムのデジタル化

旅に出る　秘めた楽しみ　代わりあり　ハイビジョン観つ　旅情にひたる　

■
 クローズアップ現代「変わる巨大メディア・新聞」

【ジャーナリズムのデジタル化】

 フィッシャー論争

マス・メディアが時事的な事実や問題に関する報道・
論評を伝達する活動の総称をジャーナリズムと定義
する時、フランクリン・ルーズベルトのニューディ
ール政策広報、ウラージミル・レーニンの全国新聞
の体制暴露或いは、アドルフ・ヒトラーの民族浄化
煽動など国家間戦争や集団的殺人への賛助（プロパ
ガンダ）の否定的な側面を忘れることはできない。
発生史的には印刷定期刊行物、なかでも日刊新聞が
ジャーナリズムの中核メディアであが、語源的にも
ジャーナリズムはラテン語で「日々の」を意味する
diurnus に発し、ジャーナリズムという言葉が日常化
し日刊紙が新聞のパターンとして一般化した19世紀
初頭以降の欧米である。

 Franklin Delano Roosevelt

しかし、他方で雑誌も普及し、20世紀には映画、ラ
ジオ、テレビが登場するなど多メディア化が進展す
るに及び、ジャーナリズムも、表現の手段も多様化
したが、ジャーナリズムの中心的機能は「時事的な
事実や問題に関する報道・論評」の伝達にある。そ
して、このような報道機能には真実性と客観性、ま
た論評機能には批判性という規範性が伴っている。
このような意味で、ジャーナリズムの概念は、規範
的概念としての性格が強い。

 Владимир Ильич Ленин

大衆に対する情報一般の伝達概念であるマス・コミ
ュニケーション、乃至は伝達媒体たるマス・メディ
ア一般とジャーナリズムとは、重複部分と同時に、
相違部分がある。各メディア特性に応じて、メディ
ア相互間のジャーナリズム性、さらには同一メディ
アの行っている相互間のジャーナリズム性にも濃淡
の違いが発生する。その意味で今日のジャーナリズ
ム（日刊新聞の報道・論評活動）は、ラジオ・テレ
ビの報道番組、時事雑誌、それにニュース映画をつ
なぐ一定範囲のマス・メディアの活動とその特質を
持つ。

 「ジャーナリズムの復興をめざして」

ジャーナリズムの本質的な部分は、「フリーダム・
オブ・スピーチ」と「フリーダム・オブ・プレス」
にあると立花隆はいう。「言論の自由・出版の自由
」とは、世界中の憲法が、いろんな形で保障してる
基本的人権と言われているものの最も本質的な部分
だが、そこが、ジャーナリズムの危機的状況にある
と言われている。「フリーダム・オブ・プレス」の
プレスというのは、日本語の「出版の自由」の出版
とニュアンスが違い、プレスというのは印刷機のプ
レスという意味。言論の自由は、しゃべるだけじゃ
なく、それを印刷物にして配る活動だと。



プレスの機能は「権力のチェック機構」であり、一
般に民主主義社会というのは三権分立（司法、行政、
立法）体制だけでは、一般に民主主義社会の民主主
義というのは守れず、もう一つのザ・フォースエス
テート（the fourth estate）が必要だと。要するに「権
力は一般に暴走しやすい」と同時に「権力は腐敗し
やすい」という二つの性格を持っている。　もう一
つの「世論もまた暴走しやすい」、世論に対するチ
ェック機構というのも必要であると指摘する。彼は
ジャーナリストの条件とし（１）取材力（２）筆力
（３）眼力（４）バランス感覚の４つを挙げている。

■

新聞をかつてない変化の波が襲っている。世界の新
聞ジャーナリズムをリードしてきたアメリカ。収入
の７割を占める広告収入が、インターネットの拡大
や不況によって激減。新聞の廃刊が相次いでいる。
ピューリッツアー賞を何度も受賞してきたニューヨ
ーク・タイムズ紙や、西海岸を代表するサンフラン
シスコ・クロニクル紙など有名新聞社も経営難に陥
っている。新聞社が消えたことによる危険性に、国
を挙げた議論も始まった。一方、収入の７割は販売
に依存し、経営構造がアメリカとは違う日本でも、
将来の生き残りを賭けて新聞業界の取り組みが進め
られているという（クローズアップ現代『変わる巨
大メディア・新聞』/0100112）。


  1984 Apple's Macintosh Commercial

さしずめ、通信における『デジタル革命』の申し子
であるインターネットの出現で「第三権力」的機能
が、ここでお復習い→『デジタル革命』の６つの特
徴；①シームレス、②ダウンサイジング、③ボーダ
レス、④デフレーション、⑤イレージング・エフェ
クト（＝技術の還元）、既成概念の破壊（destruction
of the established concept）、⑥<未体験ゾーン>の拡大
→第４、５則の渦に呑まれることで、権力のチェッ
ク機能が弱体化することが危惧されているわけだが、
結論を急げば、その危機の由来は『現実（リアリテ
ィ）の喪失の常態化』にあり、そこへの問題解決が
重要になるとわたし（たち）は考えている。尤も、
マスコミ出版業界の変容にともなう大きなリストラ
クチャリングの流れは避けられない。

■





久しぶりに二人で回転寿司にぎりの『徳兵衛』で、
ちょっと早めの昼食を取ることに。連日の宴会疲れ
もあり、食欲は進まなかったが「寒ぶり」のにぎり
が美味く感じたが、彼女は「水母梅肉和え」がいい
ということで四貫も頂くことに。



サケ（鮭 Oncorhynchus keta）は、サケ目サケ科サケ属の
魚。狭義には種としてのO. keta を指すが、広義にはサ
ケ類を指すことが多い。山内清男は縄文文化が東日
本でより高度に発達した理由をサケ・マス資源の豊
富さに求める説を唱えた。その後の発掘において東
日本各地の貝塚でサケの骨が発見されるようになり
再評価された。平安時代の「延喜式」にも日本海沿
岸諸国からの河川遡上魚の献上の記事が載せられて
いる。また、江戸幕府（松前藩）によるアイヌ統治
時代には、コンブとサケはアイヌ民族から和人への
重要交易品目だったという。
 


サケの回帰性に着目した越後国村上藩の下級武士、
青砥武平治は、1763年（宝暦13年）に「種川の制」
を敷き、三面川（みおもてがわ）にサケの産卵場所
を設置した人工川を設けて、サケの自然増殖に努め
た。日本におけるサケの人工孵化は、1876年茨城県
の那珂川で試験的に行ったのがはじまりで、1888年
に千歳川に本格的な中央孵化場が建設され本格化し
た。犬吠埼以北の太平洋、壱岐沿岸以北の日本海、
オホーツク海、北西太平洋、ベーリング海およびア
ラスカ湾などの海域が日本系サケの生息域で日本系
サケの回帰数は1997年から2007年までの10年間の平
均数から年間6270万匹と推定されているが、この回
帰数を維持するために、約28倍の18億匹の稚魚放流
が必要と考えられている。



鮭の身の鮮やかな橙色はカロテノイドによるものだ
が、個人的には刺身やルイベ、鮨ねたとして食すよ
り焼きにするか石狩鍋として頂く機会が多い。特に
石狩鍋は牛乳やバターを使った洋風鍋や具にコンニ
ャクを使ったものが好きだが、鮭の薄切りと、数の
子、にんじん，大根、はらこ、氷頭、ゆずを糀で仕
込んだ鮭の飯寿司（熟寿司）はまだ口にしたことが
なが、ネット上の作り方でなんとなく理解できる。



 


にぎりずし以外には「柿の葉寿司」のような押し寿
司を大きくした鱒寿司や鰤寿司のような展開が考え
られるが、世界的な展開を考えると、見栄えの良い
手毬寿司型の押し寿司の方が良いのではないかと思
う。

■

水母と日本の再生Ⅲ

あくまでも　わたしひとりと　真っ直ぐに　貫く傍に　ストックの花

■


【クラゲをつかった加工食品】

クラゲ（水母、海月）は、刺胞動物門に属する動
物のうち、淡水または海水中に生息し浮遊生活を
する種の総称。体がゼラチン質で、普通は触手を
持って捕食生活をしている。また、それに似たも
のもそう呼ぶこともある。クラゲは、通常は浮遊
生活をする刺胞動物である。体はゼラチン質で柔
らかく、透明。体全体は、多くのものでは傘のよ
うな形をしている。ミズクラゲ様は有性世代で雌
雄があり受精をする。受精卵はメスの保育嚢でそ
だち中空ボール状の「胞胚」の段階まで育ち親を
離れるが、この段階をプラヌラという。プラヌラ
は固着生活し、口ができ触手を出して成長しイソ
ギンチャクに似たポリプになり、分裂したりスト
ロンという根のようなものを出し出芽して増える
（無性生殖）。ところが、ある条件でポリプが変
形し、上のほうから横にくびれが入って輪が重な
ったような状態のストロビラ形成し、輪が一枚ず
つはがれてエフィラとなって遊泳し、これが成長
してクラゲとなる。



多くの場合、傘の下面の中心部に口がある。ヒド
ロクラゲでは傘から柄が伸びてその先に口がある
ものや、口の周囲に触手が発達するものもある。
鉢クラゲの旗口クラゲ類、根口クラゲ類では、口
の縁が長く伸びて口腕となる。根口クラゲでは口
腕が複雑化して口は口腕の先端部に小さな吸口と
して開口するだけで、中央の口は閉じてしまうも
のもある。肛門はない。多くの種類では傘の縁に
触手がある。また、ヒドロクラゲ類では触手の付
け根に眼点を持つものがあるほか、傘の縁に平衡
胞を持つものもあるといわれる。

 下村脩

近年、オワンクラゲより発見されたGFP　（ Green
Fluorecent protein）という蛍光を発するタンパク質
とその遺伝子が、分子生物学の分野において広く
利用されている。



クラゲは一般にはプランクトンとして生活してい
る。全く遊泳能力がないわけではなく、多くのク
ラゲは傘周囲に環状筋があって、傘を開いたり閉
じたりすることで、口が開いているのと反対方向
に進行することができる。常時泳ぎ続けているも
のは少なく、多くは時折泳いで水中を漂っている。
日本と中国では、一部の種類（エチゼンクラゲや
ビゼンクラゲなど）を食用にする。細切りにして
乾燥させ塩蔵したものを、水で戻して酢の物や和
え物などにする調理のほか、加工食品とするとさ
れるが消費量は少ないのが現状だ。



【塩蔵クラゲ】

クラゲはアジア諸国で漁獲されており、特に中華
料理の素材として使われ、生のままでは崩れやす
いので、一般的には食塩とミョウバンで塩蔵（塩
析で蛋白変成させる）し食用とするが、植物の葉
や樹液などを用いた加工方法もある。 塩蔵した
ものは冷蔵保存も可能となる（※特許：P2006-12
9730「クラゲ加工品およびその製造方法」）。　



クラゲの加工品の開発はいろいろ考えられているが、
安価なゼラチンやコラーゲンに加工する方法、或いは
堆肥化する方法やその塩蔵クラゲに加工する方法な
どが挙げられる。クラゲの養殖は難しく商品開発がで
きたとし、安定的に合採算性に養殖するにはいま暫く
研究開発が必要なようだ。また、食品の栄養価値とし
ては、少量のタンパク質以外はビタミン B₁₂やビタミン
M（葉酸）を含有しており、ダイエット食品として加工で
きれば付加価値は高まるものと思われる。



特許：P1998-84916
　　　「クラゲの加工品およびその加工方法」

　　　

※ ビタミンB₁₂は葉酸（ビタミンM)と協力して赤
血球を作り出す。ビタミンB₁₂は赤血球の中の核酸
（DNA）の合成に必要な葉酸の働きを助ける補酵
素の役割を担う。ビタミンB₁₂   は葉酸はどちらが
不足しても、悪性貧血（巨赤芽球性貧血）を引き
起こす。悪性貧血の症状は、体がだるくなったり、
頭痛、めまい、吐き気、動悸、味覚の低下、食欲
不振、消化不良、下痢など。また神経過敏になっ
たり、集中力がなくなったりします。悪性貧血は
今では葉酸やビタミン B₁₂を補給すればすぐに良
くなる病気です。ビタミン B₁₂はよほどの偏食を
しない限り不足は起らないが、動物性食品に多く
含まれるが、菜食主義の方は不足することがあると
される。

■


【日本の再生：移民受入れ政策】



堺屋太一が『史上四度目　大量移民を活かせ』（
「文藝春秋」12年 2月号）は興味深いことを紹介
している。中国を訪問した際に縫製工場を見学し、
中国人社員が三種類のジーパンを私に見せて「日
本向けのジーパンは原価が二十元（約二百六十円）
ですが、中国では売れません。見て下さい、この
ポケットの縫い目を。中国人はこんな粗い作りの
ジーパンは買いません。中国人向けは原価が四十
元です。アメリカ向けは百元で卸しています」と
言われ驚嘆したと。さらに、家具も日本向けの廉
価品はベトナムで製造している。日本人は自宅に
お客を招かなくなった。他人に見せないからイン
テリアに興味を失い、「住宅の納戸化」で日本人
の生活の質が著しく低下しているとも指摘する。



この話にはにわかに信用できないとことがある。
両者とも（１）小泉－竹中改革路線の影響で、日
本の平均的労働者の賃金水準が中国より下回った
ことを意味するするのか（２）総合的な生活の質
的な選択変化によるものか（例、百円ライターの
普及）（３）総合的政策の失政（リーマンショッ
ク不況）や産業資本の国際シフト、技術革新に依
存するデフレによるものか定かでない。

 

さらに、堺屋太一は、所得が高く、高齢化の進む
国から人口が流出しているのは異常事態であり世
界的にも珍しく、出生率は最低位より上昇したも
のの2007年から出生児の数が死亡者の数を下回る
自然減の状態が続き、生活の質の低下や人口の減
少は、日本が劇的な衰退に向かっている警告する。

 土井香苗

それではそうすればいいのか？この問に堺屋太一
は、陥っている苦境を打破するためには「新文明
開化」が必要だとし、明治維新政府が外国の技術
や制度を積極的に取り入れるた様に、外国のモノ・
カネ・ヒト・情報に好んで接する方向に転換し、
移民・移住者をまずは年間十万人の受け入れから
始める移民政策を取れ、そして、規制好きで何事
でも流動化に抵抗する閉塞的な官僚群や官僚制を
刷新し風通しをせよと提言する。

 北村 聡子

入国管理法によると日本で就労できる外国人は研
究者や技術者、投資家といった高度な人材だけだ。
ところが、その実は就学生や研修生といった形で、
裏口から単純労働者を受け入れ、実際に特定の職
種で労働力不足という現実があるのだから、単純
労働者を規律正しく受け入れよと。この場合、移
民に反対する人は「女性や高齢者の活用」を主張
するが、働き手の不足している職種には、いわゆ
る３Ｋの仕事も少なくない。

こうした職種を高齢者や女性がするとすれば悲惨
だ。高所得水準の地域に来て困難な仕事や厳しい
生活条件に耐えて貯蓄し帰国するか定住するかの
選択を増やせることは生活の質を高める。「優秀
な技術者と金持ちだけ移民をさせろ」と言う論理
は自己矛盾を抱え実現不可だ。寧ろ、外国労働者
が成功できるオープンな仕組みを構築し、日本へ
愛着を持ってもらう必要があると説く（一部上場
企業で役員を務めている外国人は１％にも未満）。

■

そして、多民族社会には多くの欠点がある。だが、
日本が誰でも成功する可能性があり、誰でも便利
な生活ができ、優秀な人材を集めた地域が繁栄し、
誰でも情報を発信できる国になるはずで、そのモ
デルとして米国は参考になる。世界は、人間の幸
せを満足感で測る「知価社会」だ。モノ造りで中
国やアジア諸国の工場と競争するだけでは日本の
未来は開けない。より多くの優秀な人材が快適に
暮らせる社会にしてこそ、国の未来が開けると持
論を展開し結ぶ。その他ためには「外国人参政権」
の整備、定住外国人への社会保障等の法的整備は
前提となるが、とりをなおさず日本の人間力が試
されることを意味する ^^;。

総労働力人口の中で
外国人労働力が占める比率（2000年）

■

ぼてじゃこと日本の再生Ⅱ

勝敗を　ここは問わぬが　外せなき　命の文字を　探すヒアシンス　

■
 ニッポンバラタナゴ

琵琶湖淀川水系ではボテ、ボテジャコ、クソボテと
呼ばれるニッポンバラタナゴ 。バラタナゴ（薔薇
鱮、Rhodeus ocellatus）は、コイ目コイ科タナゴ亜科
バラタナゴ属に分類される淡水魚。本固有亜種。大
阪府の淀川水系、奈良県の大和川水系、香川県、福
岡県、佐賀県、熊本県、大分県、長崎県。兵庫県に
おける分布は、大阪府からの移殖である可能性が高
いとされる。



各生息地とも局所的な分布となっており、希少種保
護の観点から、生息地の詳細は非公開が通例である。
京都府・滋賀県では絶滅した。また、岡山県におい
ても純系の個体群が自然下で生息している可能性は
低くなっている。2008年、宮崎県の北川水系におけ
る個体群からニッポンバラタナゴのミトコンドリア
DNA(mtDNA) が確認され、九州産のニッポンバラタ
ナゴについては、従来の見解より広範囲に分布して
いた可能性が示唆されたおおむね雌よりも雄の方が
大型になる。平らな体をもち、体高が高い。口髭は
ない。



体は銀色だが虹色の光沢がある。未成魚では背鰭の
前端部に明瞭な黒斑が入るが、雄の場合成熟に従っ
て消失する。染色体数は2n=48。繁殖期の雄は紫色
や鮮紅色の光沢をもつ婚姻色に輝く。この婚姻色（
バラ色）が和名の由来。雌の産卵管は長く、産卵期
の伸長時には全長を上回ることがある。R.o.kurumeus　
ニッポンバラタナゴは全長約 5cm。雄の婚姻色はタ
イリクバラタナゴよりも赤褐色を帯び、腹鰭が黒く
縁取られるという。



「たなご倶楽部」によれば日本産のタナゴ１４種（
スイゲンゼニタナゴ、カゼトゲタナゴ、ゼニタナゴ
カネヒラ、タナゴ（マタナゴ）、イチモンジタナゴ
シロヒレタビラ、アカヒレタビラ、セボシタビラ、
イタセンパラ）で、最近では、天然記念物のイタセ
ンパラの不正取引が問題となっているぐらい貴重な
魚となっているが、半世紀前は醤油と砂糖で甘辛煮
にして食した記憶が残っているが天ぷらとして食し
てもいた。

 イタセンパラ

養殖方法として、人工授精をして孵化させ稚魚を生
育し、人工授精をすれば確実に孵化させることがで
きるから絶滅は防ぐことできるが、タナゴが産卵す
る貝と、この貝の卵が付着することの出来る魚とを、
タナゴの棲息域で一緒に飼育し、タナゴが産卵する
貝の養殖し、底が泥や砂である場所の溶存酸素が魚
が生育することができるのに充分な水域で養殖する
ことで自然なままで繁殖させる技術も提案されてい
る（特許：P1999-32617A「タナゴとこのタナゴが産
卵する貝との養殖方法」）。なれ寿司とするには内
臓の取り出しの手間を考えると天ぷら、煮付け、南
蛮漬けが得策だろうが、試してみる価値は残ってい
る（海タナゴでは可能）。

 タイリクバラタナゴ

滋賀県では五穀豊穣、村内安全を祈願する祭り「お
こない」という民俗行事が、今も二百五十を越える
村々で伝承されているが、草津市の老杉神社で酒粕
を団子状にまるめ、その中に生きたままのボテジャ
コの頭部を埋め込んで窒息させた「めすし」が神饌
物として供えられ古くは鮒鮓のなごりだといわれる。

 めすし
 花登筺

ところで、歴史回廊に放り込むには早過ぎるが、滋
賀と大阪を舞台にした ぼてじゃこ物語は1971年4月
8日から1971年12月30日まで放送された日本テレビ
系（よみうりテレビ制作）で放送されたテレビドラ
マが記憶に新しい？。主題歌は、主役を務めた三田
佳子の唄う「琵琶湖慕情」『ぼてじゃこ物語』は、
継母にだまされて素封家の子持ちの男と結婚させら
れそうになる雪子（三田佳子）が、披露宴の席を逃
げ出し、国鉄（当時）草津駅で列車を待っている場
面から始まる。当てもなく大阪行きの最終列車に乗
った雪子は、千代（ミヤコ蝶々）という老女と出会
い、彼女から商売を叩き込まれてひとり立ちしてい
くという花登筺が得意とした“根性もの”の作品の
一つだ。

 

■
  

【新年会：二番底はくるか】

 

一昨夜は、前職場の後輩との新年会を彦根四番町ス
クエアの懐石『楽座』で行う。年末にかけて台中市
の友達（台湾中部科学工業地区）の出張話や近況報
告など旧交を温める。そこで「二番底がくるといわ
れているが」というので「その懸念は払拭できない
が第２回主要２０カ国・地域（G20）金融経済サミッ
トの成功でその懸念は薄まった。ただ細かいことに
ついてはいろいろ評価が分かれるが、経済評論家の
予測が当たったことないから、リーマンショックの
影響で萎縮することはない」と話したが、「景気は
‘気’からということもあるしね」と納得していた
ようだ。



【日本の再生：対インド政策】



また、話題の中で、インドはどうなるだろうという
ので、かつて<社会主義>を標榜したインドだが、一
昨年度は１２億だというが中国共産党は「ひとり子」
政策」で人口増のコントロールを図る安定的経済成
長路線と大きくことなり、国勢調査もままならぬ、
宗教差別が色濃く残るインドはやがて人口増で中国
を抜き巨大々国になるが、社会的不安定さは拭えな
いが「東アジア共同体構想」を標榜する新政権にと
って、中国を上回る可能性もあるパートナーである
と話している自分が酒が回り、どこかふわふわした
ことになってしまった。

 

日本とインドの経済関係は対中と比べまだまだ希薄。
中国やシンガポール等のＡＳＥＡＮ諸国とインドが
急接近するなかで、インドでの日本の存在感の薄さ
は問題でとされ、この背景にインドと日本のビジネ
ス・カルチャーの差異が取り立たされる。幸い、イ
ンド人の対日感情は悪くない。日本がインド独立を
側面支援した等という事情があり中国と異なる。現
インド政府が中国と日本のバランスを取りたいと思
っていることもあり、今後のアジア経済は、中国・
インド・日本を中心に動いていくことになる。市場
は中国とインドが急速に拡大していくが、日本や日
本企業の技術的優位は揺らぐことはないだろう。



東アジアへの進出と同じく、日本企業が大々的にイ
ンドに進出すべき時がきているが、韓国企業等に比
べ、スズキ等の例外はあるが、もう一つ意欲と積極
性に欠けているようだが、インドのポテンシャルは
高く、出遅れるデメリットを熟慮し（<環境立国>日
本の総合力＝人間力を想起することで<地球益>に貢
献する使命感の醸成）、中国・東南アジア・インド
を一体として考えたアジア経済共同体を標榜すべき
であろう。

 मुंबई शेयर बाज़ार, Bombay Stock Exchange Limited; BSE
■

 

岩魚と日本の再生Ⅰ

飲めぬ酒　過ぎて転た寝　赤き顔　添い寝しシェルと　唇を重ね

■



来むと言ふも　来ぬ時あるを　来じと言ふを　来むとは待たじ
来じと言ふものを
  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大伴坂上郎女 ／巻4・527


あなたは「来（こ）よう」と言っても来ない時が
あるのですもの「来（こ）ない」と言うのをそれ
でもひょっとしたら「来られるかも」などと頼み
に思って待つことなどやめておきましょう「来な
い」と言っているのですもの、とは何ともかれて
なれて洗練された歌だと奥行きに感歎する。

                                          

■


葛の葉を／一蔓かけぬ／岩魚篭　　　　　秋桜子



 
イワナ（岩魚）は、サケ目 サケ科 イワナ属の魚。
分類上は、イワナ属のうちの１種にイワナという
和名がつけられているが、近縁種のオショロコマ
も含めて広義のイワナとして扱われることが多い。
本稿ではイワナ、オショロコマを含むイワナ属の
魚を総称して、イワナ類と呼ぶ。世界的に見ると、
イワナ類も他のサケ類と同様、成長過程で海に下
り、成熟して川を遡上する降海型の生活史をもつ。



しかし、イワナ類は、冷水環境を好む魚であり、
日本産のイワナは、世界のイワナ類の中で最も緯
度の低い、温暖な地方に生息する南限の種である。
したがって、日本のイワナ類は、暖かい海には下
らずに、冷水の流れる河川の源流付近に一生とど
まる河川残留型（陸封型）の生活史をもつ場合が
多いとされる。



日本のイワナ類で降海型の個体群は北陸地方以北
で見られ、北海道産のイワナ（アメマス亜種）な
どが知られている。旬は5～6月から夏にかけて。
塩焼きや唐揚げで食べることが多く、淡白な味の
白身はヤマメと並び賞される。また焼いた岩魚に
熱く燗をつけた日本酒を注いだものは骨酒と呼ば
れ、野趣あふれる美味で川魚の王と称される。



最近は養殖も盛んになり宅急便で簡単に購入で、
夏ともなればＢＢＱの遠火焼きには欠かせなくな
っている。ただ、岩魚のなれずしは、あることは
あるが、塩焼きなどが美味しいため、わざわざ寿
司やなれ寿司に加工する需要は少ないようだ。考
え方によるが、なれ寿司や押し寿司の開発を行え
ば思わぬヒット商品になる可能性もある。

■
 三國陽夫

【日本の再生：脱黒字亡国】

米国発の金融恐慌によって、世界各国が経済構造
の大転換を余儀なくされたなかで、日本は従来の
構造に固執すると亡国に必至だ。この奇貨として
これまでの経済構造を一変するキーワードは「黒
字亡国からの脱却」と三國陽夫はいう（『文藝春
秋』2010年 2月号）。日本はアメリカヘ輸出した
代金を回収せずに等しく、米国は日本から無限に
ダダで買い物ができる仕組みが出来上っているこ
とに格付け会社を経営し発見したという。この構
造→巨額の貿易黒字が日本を苦しめている仕組み
を「黒字亡国」と名づける。




表　主要国の輸出（前月比または前年同月比の３か月移動平均）

これらの仕組みは米国による（１）戦争の恐怖、
（２）市場締め出しという２つ恐怖を背景に「最
後の買い手」である米国のドル債を買い支える従
来の構造を、オバマ新政権は破棄しつつある。つ
まり、ドル秩序体制は風前の灯しということに尽
きる。ドル資産226兆円は返ってこない前提で「ド
ル支配」を脱却するのであれば「逆マーシャール
プラン」実行せよと提案する。いわく、日本は最
大限の見返りを得なければならない。（１）債権
放棄と引き換えに、日本の戦後処理→国連の敵国
条項を常任理事国入りを果たす（２）米国が必要
としてい工作機械などの生産設備部門への援助と
（３）円建て決済というもの。この提言の些細な
説明は、三國陽夫の『アメリカ国債を処分せよ』
（月刊「Voice」2008年12月号）に書かれているの
で参考願いたい。



さらに、金利と為替を連動させ、円高→金利上昇
を内需転換に積極的に利用せよと主張する。例え
ば（１）金利上昇→収入増→消費増→売上増の好
循環成立させ（中間措置として、財政支出と金融
支援）「魔法の財布」を取り戻し（２）製造業の
輸出産業は、コストダウンではなく、高付加価値
の製品で勝負し（「賃金はコストでなく市場だ」）
賃金を上げ内需を拡大すべきと主張し、鳩山新政
権の「生産者から生活者への視点」のパライダイ
ム・チェンジはまさに脱「黒字亡国」であり、ド
ル債権の損切り、本格的な内需拡大、経済構造の
転換の契機だと結ぶ。このことに何ら異論はない
が、ひとつだけあるとしたら、内需拡大で環境劣
化を誘発すことのない配慮（政策）の並存を指摘
しておきたい。

■


 神谷秀樹

同『文藝春秋』2010年 2月号には『なぜ日本だけ
がデフレなのか－国民を更なる「自信喪失」に追
いやる政策こそ不況の元凶だ』という神谷秀樹×
竹森俊平の対談が掲載されている。このコーナは
三國陽夫と真逆の内需拡大否定的であるのが、竹
森俊平は「デフレ対策は、ある意味で総力戦だと
思います。政府は財政出動し、日銀も資金を提供
する。そして政治のトップは日本が本来持ってい
る優位性、新たなる成長のヴィジョンを示し、企
業の海外進出のサポートをする」との主張に神谷
秀樹は「超低金利政策、公的資金注入は銀行の“
一人勝ち”を正せ」と注文をつけている程度で「
民主党経済政策徹底批判」というには中途半端に
終わっている。

　竹森俊平

これでは、消化不良になる。リフレ派の教祖、高
橋洋一に登場願おう（『なぜ日本だけが一人負け
なのか－鳩山政権は日銀に「デフレターゲット」
をすてさせろ』）。「政権交代」ということで、
民主党にはおおいに期待をもっていた。しかし政
権発足後 100 日がすぎてみると、甘い期待であっ
たと言わざるを得ないと批判する。

　高橋洋一

高橋洋一は、鳩山政権の課題は外交でもなく、献
金の問題でもなく、景気対策だと心配する国民の
声が一番多かったと感想を述べ、リーマンショッ
ク後、各国とも賢明な経済対策（財政政策と金融
政策）により対処し日本を除く先進国は、成長の
落ち込みによるGDPギャップを試算し、日本のよ



うにGDP  ギャップが 40兆円程度あると、失業率を
2～3％程度、失業者を130～200万人程度増やす、
労働者を正規雇用と非正規雇用に分けて考えると、
非正規雇用のほうが大きな打撃を受け、新規雇用
者も採用ストップになるなど、労働者の世代間格
差を大きくする。実際、いまの日本では、アルバ
イトの採用停止や就業時間制限、高校・大学新卒
者の就職内定率の低下などという形で、一部の地
域では雇用格差が顕在化しつつある指摘する。



日本は他の先進国では財政、金融政策でギャップ
解消まで１年程度とするが、ではまだGDPギャッ
プが埋まっていないので、少なくとも2～3年以上、
デフレや高い失業率に悩まされるという。普通の
金融政策では、物価上昇率を1～3％が当たり前だ
が、日銀は、2000年以降、物価上昇率をマイナス
1～0％で運営し、デフレ脱却はしないように「デ
フレ・ターゲット」をしてきたと皮肉り、返す刀
で、民主党が本当に成長を望むならば、日銀に対
して4年間の成果目標を課すべきと指摘する。



わたしの立場は『花水木とリフレ派宣言』の通り
で、例えてみれば、ナショナルミニマム月額を国
民ひとりひとりに繋ぎ込まれた通貨動脈から必要
なだけコックを開放し取り出すことができ（入ら
ない国民はコックを閉じておき、月額量では足ら
ない国民は、関連自治体窓口に相談する）、その
月額量はで景気動向により中央政府が法律により
増減するようにするというものだ。これまで為替、
金融、財政政策の基本はブログ掲載してきたつも
りだし、これを上回るような政策は出てきていな
いと自惚れて言うわけでないが知らない ^^;。

■

イタリア映画と本諸子と公魚

幾年の　比叡颪（おろし）は　携帯に　懐かしき声　夜空に響く　

■


虚脱甚だしく、２５メートルの折り返しも出来ない
ほどで、早々とジムを引き払う（後から気づくのだ
が、午前中の除雪作業のダメージがボディブロー；
body blow  の様に効いている）。気分転換で、ＮＨＫ
ハイビジョン放送を観る。『これ以上のフィナーレ
はないわ』というエレナ（ブリジット・フォッセー）
の台詞がなんとも切なくも微笑ましい。久しぶりの
イタリア映画だと。映画『自転車泥棒』を代表とす
る細やかな描写が心地よい。



『ニュー・シネマ・パラダイス』(伊: Nuovo Cinema
Paradiso) は、ジュゼッペ・トルナトーレ監督による
イタリア映画。1989年公開。アメリカなどではCinema
Paradisoというタイトルで公開された。イタリア語の
原題は、物語の舞台である映画館の名前。中年男性
が、映画に取りつかれた少年時代と青年時代の恋愛
を回想する物語。感傷と郷愁、映画への愛に満ちた
作品である。しばらく沈滞期に入っていたイタリア
映画の復活に弾みをつける作品となったとされる。



ストーリは、ローマに住んでいる映画監督サルヴァ
トーレが、故郷のシチリア島の村からアルフレード
が死んだという知らせを受け取る。30年間故郷に帰
っていないサルヴァトーレは少年時代の回想を始め
る。戦争で父を亡くしたサルヴァトーレ（愛称トト）
は映画に魅了され、村の映画館「Cinema Paradiso」を
のぞき見しようとして、映写技師アルフレードに近
づく。やがて二人の間には友情が芽生えるというこ
とだが、シチリアの地方都市を背景も手伝い、旅愁
が伴い吸い込まれるような時間帯だ。



ところで、これには尾鰭が付いていて、大画面の薄
型テレビのハイビジョンは情報量が４倍と臨場感が
いままでと違い観賞エネルギー消費量も幾何級数的
に増えることが分かった。折角の気晴らしが、疲れ
は倍増したように思える。これは小さな気づきでは
あるがなるほどなぁと腑に落とす。

【本諸子と公魚】



今や、もうまぼろしの魚になりつつある琵琶湖特産
のコイ科の淡水魚、本諸子（ホンモロコ）。近年湖
岸の埋め立てで葦原がなくなり、絶好の産卵場所が
失われたことや、ブラックバスや北湖に住んでいた
ワカサギの南下によって稚魚を大量に食べられたり
してきたことで子持ちの型のいい物がなかなかお目
にかかれなくなり、湖産の手長海老とともに大変貴
になってきた（『紫花菜と寒もろこ』）。



子持ちに川物ということもあって縁起物としておせ
ちや一月の献立に取り入れられます。「寒もろこ」
と呼ばれるように一月～二月にかけては骨もやわら
かくおいしく丸ごといただけます。白焼、つけ焼き、
あめ煮などの料理法があり、コンロであぶり、土佐
酢につけるのが一番手軽で美味い。最近は、手に入
れることができない。

※「日本の淡水魚」(川那部浩也・水野信彦　編・
　監修　山と渓谷社　1989年）



本諸子を食餌する公魚（ワカサギ）。極寒の中 氷の
張った池や湖に出て、開いた穴から釣り糸を垂らし
て釣るワカサギ釣りは北海道や本州の山間部の湖の
冬の風物詩。琵琶湖ではなく冬の余呉湖で釣り上げ
たものをそのまま素揚げ若しくは衣をつけフライに
して食べるのが一番だけれど、やはり子持ち本諸子
に軍配があがるのはしかたがないと思うのですが如
何でしょうか。



新年会ということで食事の矢先に携帯電話が入る。
もう30年年賀状だけの交換になるが途切れるはなか
った。年明け早々お邪魔させていただこう思い立ち
その旨を賀状に乗せた。長くなる、そのまま下駄を
履き外に出る。近況を交換し電話の先のＴ婦人が比
叡颪が寒いので暖かくなればこちらから連絡するの
でと再会の延期をしましょうと結んだ。故Ｔ氏は在
籍中の先輩であり琵琶湖・淀川水系の環境保護運動
のリーダで疲労のため夭折されたが、それからも新
年にはいつも綺麗な切り絵や版画の31枚もの賀状が
届くこととなる。

■

マグロと絶滅のサイン

鳥居越し　轟き渡る　落雪に　暫し手を止め　振り返りみる　

■


【マグロからみる共生時代と成長戦略】



海釣り、それもツーリングの経験はない。サイパン旅
行でオプション設定しかけて都合でやめったので、い
つか機会があれば、男友達といっしょに楽しめればと
思っているが体力養成期間を入れると最低でも１年前
に計画してトレーニングしていなければ無理だろう。
ということは、今年は北海道のツーリングを計画して
いるので、2011年の夏というとのになるが、どや?!

                                       

マグロ（鮪）は、スズキ目・サバ科・マグロ属 Thunnus
に分類される魚の総称。暖海・外洋性の大型肉食魚で、
日本をはじめとする世界各地で重要な食用魚として漁
獲されている。日本では特にそのうちの１種クロマグ
ロ Thunnus orientalis を指すことが多い。英語 "Tuna" は
「マグロ」と和訳されがちだが、実際は上位分類群の
マグロ族 (Thunnini) 全般を指し、マグロだけでなくカ
ツオ、ソウダガツオ（マルソウダ、ヒラソウダ）、ス
マなどを含む。また、「カジキマグロ」（カジキの俗
称）「イソマグロ」（イソマグロ属）は、名前にマグ
ロを含むがマグロ（属）ではない。全世界の熱帯・温
帯海域に広く分布するが、種類によって分布域や生息
水深が異なる。海中では口と鰓蓋を開けて遊泳し呼吸
吸する。泳ぎを止めると窒息するため、休息時でも止
まらない。



刺身、寿司種、焼き魚、ステーキ、缶詰など幅広い。
背中側と腹側では脂肪の含有量が異なり、部位によっ
て「赤身」「中トロ」「大トロ」と呼ばれる。日本人
は古くからマグロを食用とし、縄文時代の貝塚からマ
グロの骨が出土している。古事記や万葉集にもシビの
名で記述されているが、江戸の世相を記した随筆「慶
長見聞集」ではこれを「シビと呼ぷ声の死日と聞えて
不吉なり」とし、腐敗しやすいことから下魚とされた。
「大魚（おふを）よし」は、「鮪」の枕詞。江戸時代
の豊漁の際、腐敗を遅らせるためにマグロの身を醤油
づけにした「ヅケ」が握り寿司のネタとして使われ出
したのが普及のはしりという説がある。



主として赤身の部分が生食され、脂身の部分の「トロ」
は腐敗しやすいことから不人気で、もっぱら加工用だ
ったが、冷凍保存技術の進歩と生活の洋風化により、
1960年代以降は生食用となる。品質が低下しない冷凍
温度帯は-30℃以下であり、実際の流通上では-50℃の
超低温冷蔵庫に保管。一度解凍したマグロを再凍結す
ると組織が破壊され質が劣化する。再解凍後にはドリ
ップ（旨味成分等を多量に含んだ汁）が流れ出すなど
して風味も落ちる。

■


この実で言うと「トロ」より「赤身」が好きで、にぎ
りは専ら後者で「トロ」の注文はここ数年したことが
ない（接待の場合を除く）。ところで、30年前の中国
人は鮮魚刺身は、先進的な物流保存技術や衛生技術が
普及していないので絶対に口にしなかった。1995年の
統計では、世界のマグロ漁獲量 191万トンに対し、日本
の消費量は 71万トン（37%)。そのうち60万t（abt.85% ）
を刺身・寿司等の生食で消費している。加工品では「
ツナ」もしくは「シーチキン」（商標名）と呼ばれる
サラダオイル漬けの缶詰が多い。一世帯当たりのマグ
ロの購入量は年々減少している。消費率はマグロ水揚
げ日本一の静岡県および隣接する山梨県、関東地方が
上位を占める。一方で西日本の数値は軒並み低く、食
文化の相違がみられる。



上記の数値から、仮に中国が日本人と同じ量を口にす
ると500万トン不足する。マグロ１つとってもそうだか
ら世界的な健康志向（→食文化力のパックス・ジャポ
ニカ）がグローバル化するとどうなるか？資源の枯渇
は目に見えている。このことはブログしたが（『赤い
山茶花と黒いマグロ』）、問題は時間で市場主義に任
せられない容易成らざる状況であることは明白だろう。
この様に、日本の状況は、世界の状況を先んじていて
（→高齢社会問題等）、従前たる「成長路線」では上
手くいかないことも明白で、景気対策にこのような質
的転換を意識しない政策を投企しても問題を拗らせる
だけだ。尤も、問題の本質が早く露呈するのでそれも
まぁ、いいか ^^;。

■


食の政治はさておき、二千年にわたる寿司の歴史超高
級マグロの代名詞「大間産の生マグロ」の赤身。今タ
イで日本の寿司が大ブーム。プラ・ソム（すっぱい魚
の意）という伝統食品がタイにある。日本の寿司のル
ーツに当たる。作り方は淡水魚を一晩岩塩で塩漬けに
し、蒸したモチ米をまぶして3日間放置しに米と魚が
発酵し、特有の酸味とうまみが出る（「新春スペシャ
ル 和食の極み 寿司の神髄 大研究」）。日本の寿司
の元祖とされる「ふなずし」とよく似た、魚と米で作
る発酵食品。日本の複数の研究者がこれまで寿司のル
ーツについて様々な調査・研究を行った結果、タイや
ラオス、中国南部など東南アジア地域で作られていた
プラ・ソムと同じような発酵食品が、紀元前に稲作文
化とともに日本に渡来し「ふなずし」から始まる現代
の寿司への進化の大本となったと考えられている。

■


【プラ・ソムの物語と作り方】

 

元祖なれずしのタイのプラ・ソムは、米が乳酸菌の働
きで発酵し、デンプンが分解されて酸に変わり、発酵
特有の酸味をもち、魚のたんぱく質がうまみ成分のア
ミノ酸への分解を促し、酸により雑菌の繁殖を抑え保
存食となる。白身の魚をさばき、粗塩をまぶして一晩
塩漬け→塩漬け魚を一度よく水洗いし→塩・砂糖など
をすり込み、下味を付ける→蒸したモチ米を刻んだニ
ンニクと一緒に魚の表面や内部によくまぶす→そのま
ま密閉容器などの中に入れ、暖かい場所に3日間程度
放置→そのまま高温の油で表面をカリッと揚げて食べ
る。



プラ・ソムが寿司になるまで紀元前の昔、東南アジア
からプラ・ソムのような発酵食品が稲作文化とともに
日本に渡来する。奈良時代は、税として納められてい
た高貴な食べ物で、当時の「発酵すし」では、米はた
だの漬け床で食べずに捨てていたが、室町時代になり
「すし」が広く普及し始めると米を食べることが普及。
以後日本では魚と米を一緒に食べる「寿司」へと進化。
発酵を待たずに食べる寿司は、江戸時代考え出したの
だが酢を米に染み込ませることで、“発酵させずに発
酵風味を持たせる”という妙案で誕生する。

■


ところで、テレビの「大間マグロの握り寿司」と「冷
凍マグロの寿司」の比較対決は後者に軍配が上がる。
後者は米に「古米」を 7割も使用。同じ水加減で炊い
た新米と古米比べると水分をたっぷり吸収した新米に
比べ、古米は水分の吸収が悪く、内部にひび割れ状の
隙間に酢が入り込むことで、酢が染み込み前者より美
味さで優劣が決まるという。これは、富山の「ます寿
司」が最後に寿司を押す重石の重さが、おいしさを決
定することと、香川県の「カンカン寿司」が、専用の
木枠に酢飯とサワラを詰め、くさびをカンカンと打ち
込んで強く押しつけることで、山口の「岩国寿司」は、
酢飯の上に色とりどりの具を置き、人が上に座って体
重で押すことでおいしくなるという。

■


押した寿司と押さない寿司の違いは、塩サバを酢飯の
上に乗せ、押して作るのが「さば寿司」だが、押さず
に作ると、押さない寿司は魚が硬く、ご飯はもろく崩
れるため、噛んだ時に魚と米がバラバラになってしま
う。一方、押した寿司は魚が柔らかく、ご飯は締まり、
ひとつの食べ物のように一体化して噛み切れる。米の
部分も魚の身も、押したほうがうまみ成分が増える。
酢飯に魚を乗せて強く押すと、酢飯の酸が密着した魚
に浸透し、それが魚の身の中にある「たんぱく質分解
酵素」を目覚めさせます。この酵素が、魚のたんぱく
質をうまみ成分のアミノ酸に分解するということが解
明された。



一晩置いたマグロの赤身も、酒とみりん、しょうゆを
合わせたタレ（煮きり醤油）に10分ほど漬けた後、さ
らに一晩寝かせてから寿司に使うことで魚肉の食感と
旨味を引き出す。「シャリとネタの鮮度で決まる」と
いうの思いこみすぎず、寿司職人の創意工夫でマグロ
のづけの美味さ引き出されるという目から鱗の話しで・
し・た。ここでも「うまみ」の科学の高速化が如何に
進んでいるか実感できたが、まぐろのなれ鮨はなかっ
たなぁ～と。

　マグロづけ山かけ丼

■

暖衣飽食のぶり起こし

大杉が　軋みたわみ　粉雪散り　舞う突風に　赤備えひとつ　　　

■


【新自給自足時代：プロローグ】


一つ松　幾代か経ぬる　吹く風の　声の清きは　年深みかも
         
　　　　　　　　　　　　　　　　　　市原王／巻6・1042

　Bill Totten's weblog

ビル・トッテン（『絶対にリストラはしないと約
束した ビル・トッテン社長の不況乗り切り策』）
が面白いことをいっている。「経営者として問題
なのは、危機が訪れる前にリストラを回避するた
めの施策を打っていない」「現状の延長線で、も
のごとを考えてしまう」「今後、日本経済は 6割
にまで縮小する可能性はある」「これは1984年の
GDPと同じくらいの規模。きちんと準備すれば対応
は可能」と。1984年といえば『デジタル革命元年』
ではないか。勿論、ストックは当時より遙かに大
きいから相対的格差感は大きくなっているが、絶
対的窮乏感は遙かに小さい。

『「年収６割でも週休４日」という生き方』

「常に総需要が足りないと言って、無理に需要を
作っている。個人には、ローンを組ませ、借金で
消費させ、需要を生み出している」「 最たるもの
が、戦争。米国は、ソ連、イラク、イラン、アフ
ガニスタンと常に敵を作って、戦争をしている。
税金をかけ、その費用を捻出し、需要を作ってい
る。いつまでも続くはずがない」「金融では、利
潤を生み出すために、無理に信用を拡大し、最終
的に、今回のリーマンショックに行き着いた」と
彼の先進諸国に対する文明批判は強烈だ。


では、社会全体としてどうすればいいのかとの質
問にも、「トービン税（外国為替取引に対して課
す税）は１つの方法。同様に、実体経済を超えた、
不必要な取引を規制するための税金や制度は有効。
所得税の累進課税など、とにかくおカネを稼ぐこ
とを良しとする傾向を抑える規制が必要」と答え
る。痛快でいて明快な考え方だが。トービン税は
その後の通貨取引開発税に繋がるもので、国家間
の合意如何では近い将来に実施される可能性もあ
る。

 James Tobin

また、同ダイヤモンド・オンラインで、ジョージ・
ソロスが特別寄稿で「今日、グローバル経済が直
面する不確実性は、尋常でないほど広い範囲に及
んでいる」とし、「第二次世界大戦後最悪の金融
危機を切り抜けたばかりで、これに比肩しうる危
機といえば、1991年に弾けた日本の不動産バブル
（日本はまだそこから回復していない）、それに
1930年代の大恐慌くらいである」とし「今回の危
機は、これらに比べて数字の面でははるかに大規
模」と述べる。



「1929年、米国における貸付残高はＧＤＰの160％
相当であり、1932年には250％にふくらんだ。2008
年の場合は、最初から365％という数字だった（デ
リバティブは除外されている）」と。にも係わら
ず巧く切り抜けることができたが、景気回復は息
切れしがちであり、この先（2010年なのか2011年
なのかは確言できない）、第二の景気後退が待ち
構えている可能性があると警告する。



ソロスの意見は金融通商の従来の考え方を代弁し
ているに過ぎない、トッテンの意見はそれより内
省的で、経済の質を問うている。『デジタル革命』
→『バイオ革命』の科学技術文明の変遷、『地下
化石燃料本位制』→『先端技術本位制』→『環境
リスク本位制』の世界の政治経済的幻想的基軸の
変遷から読み解く先に、ブログに記載した「抽象
力（＝人間力）をもってして、迅速に「破滅的状
況」から脱出する（『皮剥と国家官僚』）との考
えに沿っている。

■

考えを変えてみよう。このキーボードの先はイン
ターネット、分散型太陽光エネルギーを使い料理
をつくり、照明をつけ、地上デジタル放送を観る。
通販で食糧品を近くの植物・家畜食品工場から届
けられ、移動体通信を駆使し、週４制で近くの職
場に通う、ハイレベルな人間力もった仲間と、年
中行事の祭り準備をしている－そんな「技術力」
或いは「郷土力＝社会力」をもった近日本のイメ
ージを獲得できはしないかと。そう、『新自給自
足時代』に突入しようとしていると、万葉集の市
原王を読み考えてみた ^^;　。

■


【鰤寿司≠かぶら寿司】

冬の富山湾に「ぶり起こし」という嵐にのってや
ってくる脂ののった寒ぶり。鰤（学名:Seriola quin-
queradiata）は、スズキ目 アジ科 ブリ属の魚。成
魚は全長 1.5 m、体重は最大で 15kg ほど。体に
背骨に並行する形で黄色い線があるのが特徴で主
に昼行性。日本からハワイ沿岸までの太平洋北西
部および日本海の水深 100 m までの大洋に生息す
る。一部は瀬戸内海東部（大阪湾・播磨灘・紀伊
水道など）や、瀬戸内海西部（伊予灘・豊後水道
など）にも回遊してくる。温帯域の回遊魚で、日
本付近で漁獲されるものは、幼魚は春から夏に日
本列島を北上し、初冬から春に南下する。イカナ
ゴ・イワシ・アジなどを捕食。



富山方面は時折行く程度で、釣りや民宿、海水浴
として福井、石川の北陸方面まではよく出かけた
が、日本海側は敗戦後の交易状況も手伝って<暗い>
イメージがつきまとい遠出することめったにない。
その暗い・寒いイメージを払拭するくらいに、冬
の海産物に恵まれ豊饒で冬期の寒鰤は格別。ヒラ
マサ、カンパチと非常に良く似ている。見分け方
は、ヒラマサは口の端が丸いのに対し、ブリは少
しとがったような形をしている。カンパチは正面
から見ると、目の上に八の字の模様があり、体色
がピンクがかっている。



出世魚であることから縁起物として正月料理（御
節料理）として欠かせない。正月は特に寒ブリと
呼ばれ、脂が乗っており刺身や照り焼きなどにす
る。また、ブリのアラを大根とともに煮付けたブ
リ大根や、表面を火で炙ったブリのたたきもある。
サワラのように味噌漬けにしても絶品である。皮
を引き、薄くスライスした身をさっとお湯にくぐ
らせる「ブリしゃぶ」（しゃぶしゃぶ）も。鰤寿
司は、富山県の名物である。



ところで、富山名物の「鱒寿司」「鰤寿司」「か
ぶら寿司」（後者のかぶら寿司は加賀料理）の中、
前者を除き、最近まで区別が付かずにいた。面目
ない。冬の富山湾の脂ののった寒ぶりと白かぶを
まろやかな味わいに仕上げた「鰤寿司」は、ぶり
の身と特製の甘酢につけたかぶらをふんだんに使
っている。鰤寿司は、9月下旬～6月中旬までの期
間限定で、寿司の昆布は糸を引くが衛生上無害。
 


これに対し、「かぶら寿司」は麹で漬け込み、熟
成させ押し寿司で、11月下旬～１月初旬までの期
間限定、冷蔵庫（＋5℃）で保存の上、1週間以内
に食す。麹を洗わずにそのまま食すのが良いされ
る。鰤寿司のかぶらは酢漬け、かぶら寿司のそれ
は塩漬けという違いああり、鰤だけでなく、鯖、
鮭、鰊などを使う場合もあるが、なれずしの一種
であり、イズシ系と分類されている。



塩漬けにしたカブで、塩漬けにしたブリの薄切り
を挟み込み、細く切った人参や昆布などとともに、
米麹（糀）で漬け込んで醗酵。独特のコクと乳酸
の香りをもつために、おもに酒の肴として全国的
に人気がある。ブリの水揚げが最盛期となる冬の
名産であり、この地方の正月料理の一品という性
格もある。『平鮒と減塩なれ寿司』『なれずしと
石斑魚』と今回の鰤寿司と今日で３種のなれずし
をブログしてきた。今後どの程度まで掲載できる
かわからないが、出来る限り取り上げて行きたい。

■

平鮒と減塩なれ寿司

庭先で　シェル抱えて　帰り待つ　散りゆく中の　椿一輪　

■




　ヒッグス粒子

【宇宙の謎：ヒッグス粒子＝ダークマター？】

　細谷祐

南部陽一郎博士の理論で存在が予測された「ヒッ
グス粒子」が、宇宙を満たす謎の暗黒物質（ダー
クマター）と同じものであるという（細谷裕大阪
大教授）。“二つの粒子”は、物理学の最重要テ
ーマで世界中で発見を競っている。暗黒物質は安
定していて壊れないが、ヒッグスは現在の「標準
理論」ではすぐに壊れる。新理論は定説を覆し、
証明できれば宇宙は５次元以上あることになる。
ヒッグスは、質量の起源とされ、普段は姿を現さ
ないが、他の粒子の動きを妨げることで、質量が
生まれるとされ、衛星の観測などから宇宙は、光
を出さず安定した暗黒物質で満ちていると予想さ
れている。

　　



細谷教授は、宇宙が時間と空間の４次元ではなく、
５次元以上であると考え、様々な粒子が力を及ぼ
しあう理論を考え、その結果「ヒッグスは崩壊せ
ず、電荷を持たない安定した存在」となった。欧
州にある世界最大の加速器（ＬＨＣ）では最大の
課題としてヒッグスの検出実験が行われる。ヒッ
グスが不安定なら、崩壊時に観測が可能だが、細
谷理論のように安定だと観測できない。一方、暗
黒物質候補も09年末に「発見の可能性」が報告さ
れ細谷理論と矛盾しないという。小林富雄東京大
教授（素粒子実験）の話「美しく素晴らしいアイ
デア。数年で新理論を検証できる可能性がある」
という。

 小林富雄



■

【なれずしと非加熱殺菌】

　平鮒／源五郎鮒

びわこの固有種はブラックマスやブルーギルの繁
殖とともに逓減の一途だが、平鮒や鯉の類はそれ
程でもないと宮世話仲間はいう。北江州の繁殖期
になれば、それこそ葭原の水辺には群れ泳ぎ、手
製の銛で足下の獲物を刺し獲るのだが、皮が分厚
くて容易に刺せないというほどだ。ところで、源
五郎鮒は、琵琶湖の固有種で、他のフナ類と比較
し体高が高く、真横から見ると菱形の体型をして
いる。成長は早く生後3年で体長が30cmほどになり、
大きなものでは60cm以上に達する。寿命は長く、
数10年生きるものも存在し、繁殖期は4月から6月
で、この時期になると浅場の水草や岸辺の草の根
などに卵を産み付ける。

ふな寿司

ヘラブナ（篦鮒／平鮒）は、ゲンゴロウブナを品
種改良した飼育種と言われ、雑食性だ基本的には
植物性プランクトンしか食べない。大阪で盛んに
養殖され（「カワチブナ」呼称の由来）、主に淀
川水系へ放流された。現在も養殖されて、各地の
「へらぶな会」などにより全国に放流されている
が、「へら釣りにはじまりへら釣りに終わる」と
いわれるほど愛好家が多い。なれ鮨にするには、
ニゴロブナに比べて骨が硬いから敬遠されている。

　煮頃鮒

ところで、なれ鮨の普及戦略として考えれば、美
味しさは本命として、健康志向の『低塩分化』は
重要課題（『なれずしと石斑魚』）。まず減塩加
工法を調べてみたところ、群馬大学の「高電圧パ
ルス電界法」（非加熱殺菌）が目に付いた。高電
圧を用いた非加熱殺菌としては、水中の電界作用
を用いたパルス殺菌、オゾンの生成とこれを用い
たオゾン殺菌が考えられている。

　

電界によるパルス殺菌では高電圧電極とアース電
極を対向させ、その間にある液体の殺菌を行う。
従来のパルス殺菌では平板対平板電極が広く用い
られているが、高効率なパルス殺菌を可能にする
電極形状の開発を行い、織物の横糸を金属ワイヤ
ーに置き換えた織物電極で実証試験を行ったとこ
ろ、10kV程度の印加電圧で効果的な殺菌操作が行
えることがきたという。

この実験では大腸菌を指標菌として使用している
が、9kV、50Hzのパルス電圧により60分で2.5桁程
度の殺菌が行えたという。現在、さらに織物電極
を用いたパルス殺菌の効率化と解析を行っている。



これ以外に、酢酸（お酢）や防腐剤などの添加などもあ
るがこれは実用的でない。塩化カリウムなどの溶解度
の高い代替塩ではかえって使用量が増えるのでこれも
だめ、オゾン水は初期の殺菌には使えるが無理。結局、
温調制御付バルス殺菌装置と食塩の併用というのが
今日の結論ということになる。

※P2005-287383A
　「耐熱性芽胞の殺菌方法」





これに対し骨を柔らかくするには、化学的な方法
が考えられるが、化学反応による本来的な特徴を
壊してします可能性があり（→酢漬をイメージ）
実用的ではない。これに対し、炭酸ガスを使った
亜臨界処理を適用すれば、旨味成分や酸化による
風味劣化などが避けられ殺菌と魚骨軟化処理が同
時に出来るだろう。

■

 

 

皮剥と国家官僚

古びたる　庵に響く　深夜の冬の稲妻に　きみと顔看る　　　

■


【ジャイロ式波力発電とは】

和歌山県すさみ町周参見の海上で、波力発電シス
テムの実用化に向けた試験が再開された。改良を
加えた装置の性能を確認するとともに、これまで
より強い波が得られる湾外に設置し、より実践に
近づけた試験を今年２月までに予定。開発担当者
は「まもなく実用化可能」としていて、欧州など
を中心に広報する。試験するシステムは、ベンチ
ャー企業「ジャイロダイナミクス」（神戸市・古
沢達雄社長）が普及を目指している「高効率ジャ
イロ式波力発電システム」。縦9メートル、横15
メートル、高さ3.3メートル、重量27トン。波で
海面が上下する力でジンバルという回転台を回し、
発電する仕組み。副社長で神吉博神戸大名誉教授
2001年に研究を開始。神戸大学や鳥取大学などの
開発チームで実用化に向けた試験を行ってきたと
いう。



波力発電の短所の効率性を高め、低コストで高い
耐久性を保持する新しいシステム→ジャイロ（＝
独楽）を使い波による揺れを直接回転運動に変換
する技術を採用（日本全国の海岸に打ち寄せる波
のエネルギーは総計で原発数十基分と推定され、
従来型＝波の運動を空気の移動に変換→タービン
を回して発電する方式はエネルギーの変換回数が
多く、タービンの回転ロスで効率が悪い→ジャイ
ロ型＝ジャイロで回転運動に換え、発電機を回す
方式の発電効率はタービン方式の２倍以上になる
ことを検証。　




１ 　ジャイロ式波力発電装置
２ 　浮体
２Ａ 内筒部
２Ｂ 外筒部
２Ｃ テーパ状円板部
３ 　発電装置収容体
３Ａ 取付フランジ
４ 　ジンバル軸受台
５ 　コントロールモーメントジャイロ
６　 ジンバル軸
７　 フライホイール
７Ａ スピン軸
８　 スピンモータ
９ 　増速手段
１０ 発電機
１１ スリップリング
１２ バッテリー（重り）
１３ 制御機器（重り）
１４ 揺れセンサ
１５ ジンバル軸方向センサ（エンコーダ）
１６ 給排ポンプ
１７ 真空ポンプ
18Ａ 第１傘歯車
18Ｂ 第２傘歯車
１９ アイドル傘歯車
２０ アイドル軸

※P2005-207332A
「ジャイロ式波力発電装置」


ジャイロ式波力発電概説図

※P2007-315288A
「波力発電システム及び波力発電プラント」

ジャイロ方式は機械が海水や外気と接触しないた
め耐久性にも優れており、海上実験では４ヵ月間
設置し損傷なし。但し、漂流したら莫大な損害賠
償を請求される可能性がある。電力コストは１キ
ロワット時当たり48円の見込み。ディーゼル発電
機のように灯油を船で運んだりする必要がないが、
台風接近時には島民による陸揚げ作業などが必要
で一長一短あるという。ならば、琵琶湖で実証実
験すれば良いではないかと思うし、別に海面に浮
かべることもないように思うがどうなんだろう。
つまり、多少初期投資が嵩むだろうが連続波力エ
ネルギを損なうことなく、寧ろ、波力エネルギの
合成による増幅を利用するように導入し、形容矛
盾しているようだが海岸（湖岸）浮体方式に分解
配置し直してはと考えるが如何に。

■


【大漁カワハギ？】

 Thread-sail filefish

淡泊な白身と濃厚な味の肝で鍋物などに珍重され
るウマヅラハギの大漁が福井県沖の日本海で続い
ている新聞。好物の餌はクラゲで、地元の漁師の
間では「２年ぶりに大量発生したエチゼンクラゲ
がもたらした副産物」と、話題になっている。ウ
マヅラハギはフグ目カワハギ科の魚で、今が旬。



漁師らによると、昨年10月ごろからよく取れるよ
うになった。福井県美浜町の日向漁協では、普段
ふだんなら１トンの水揚げでも豊漁とされるが、
先月下旬には５トン以上の水揚げがある日もあっ
た。宴会が多い時期で需要も多く、値崩れも少な
いと喜ばれているという。同県小浜市沖の若狭湾
で定置網漁をする浦谷俊晴（40）は「これほどの
ウマヅラハギの大漁は記憶にない」と指摘し「エ
チゼンクラゲはいないに越したことはないが、環
境は変化している。それに対応して漁もやってい
かなければならない」という。この新聞は、新し
い漁業産業の有り様にヒントを与えてくれた。

■


【年金改ざん：迅速な政府力の発動を！】

大阪の社会保険労務士が、担当する建設会社の厚
生年金保険料負担を減らすため、算定の元になる
社員らの給料を実際より低く申告をしていた。日
本年金機構は、大阪府内の69歳の社会保険労務士
は5年前に、年金保険料を滞納していた建設会社
社長から相談を受け、保険料算定の元となる社長
や社員の給与が下がったとする虚偽の届出を作り、
社会保険事務所に提出し、保険料の負担は月80万
円から50万円に減り、建設会社は不正が発覚した
おととし9月まで、社員からは正規保険料を天引
きし、総額千万円以上の保険料の支払いを免れた。
日本年金機構は、社会保険労務士法違反として厚
生労働省に報告する方針という新聞が流れる。

 成長戦略「双頭の狗鷲」

成長戦略には「公務員改革」（平均年収の民間レ
ベルへの平準化、公務員総数の最適化等）は欠か
せないことは周知のこと。（１）は迅速性が問わ
れるが、（２）は質の問題が絡む。この問題もそ
うだと思うのは、国家資格を民間に拡散させる或
いは、委嘱することで、国家公務員に準じること
で潜在的な公務員を形成する。

「国家の硬直化」に対する「公務員改革」という
言葉を当てはめるなら、この潜在的な国家公務員
群の硬直化（＝国家主義）というふうに言い換え
ることができる。国家から身分が保障されている
のかかわらず、民間（＝資本主義）から要請され
不正を働く構造は、顕在的国家（地方）公務員と
変わらない。国家（地方）公務員組織の劣化反映
として顕れているのではと、このから事件から汲
み取れると同時に、先進諸国を襲っている停滞か
ら脱却するためには、自由放任主義（＝自由至上
主義）への過度の期待や思い入れを自制し、民営
化（＝社会主義）という方向にシフトさせる政府
力（＝政府性）の行使に躊躇する必要はいまのと
ころはないと考える。



松岡正剛の千夜千冊
『官僚国家の崩壊』
ジョン・ラルストン・ソウル

だからといって、複雑化した世界にあって上記掲
載の『官僚国家の崩壊』／ジョン・ラルストン・
ソウルに対する松岡正剛の「もっと広範に民主主
義と資本主義の複雑なからみがつくる国家と組織
の支配の仕方を問題にしている」との評論を無視
するものではない。抽象力（＝人間力）をもって
して、迅速に「破滅的状況」から脱出すべきだと
提案しているつもりである。

　John Ralston Saul

（我々）欧米人が何をしてきたかといえば、三つ
の要素（＝民主主義と理性と資本主義）を無秩序
に使い、精神分裂症を国家の利益やイデオロギー
闘争の所為（せい）にし、（１）民主主義は西欧
では知性とはほぼ関係なく常識の産物として生ま
れ、（２）所有権及び収入を分け、社会に実在す
る動的要素を所有・行使する資本主義は、利潤動
機で動き、（３）理性は公平な行政手段にすぎず、
それが所有している完璧に構築され、完璧に統合
され、完璧に自己正当化のできる制度（＝盲目的
な理性がすべてをつなげる鎖の役目）をはたして
いる。

 Voltaire's Bastards

民主的な政府と合理的な行政が結びつき、この二
百年に社会的なバランスが劇的に改善されたが、
この両者の提携した理由に対する、実際的な認識
が失われ、両者の役割が逆転することになり、管
理が自己目的化し、政治指導が従属する。その結
果、民主政治の機能が衰えて、単なる手続きに堕
し、効果と速度という技術的な道具の価値が上回
り、社会全体の合意形成理念が腐敗する。一国家、
また多国家間で、富と倫理が操作され、完全に世
界支配する金融の管理を欠いた影響は、社会を催
眠術をかけるかのように企業買収の世界にあらわ
れた。



現在はコンフォーミズム（体制順応主義）時代で
あり、精神、欲望、信仰、感情、直観、意志、経
験の殆どは、社会の営みと関連せず、失敗し、罪
を犯し、人間を全体的存在としてとらえる意識及
び記憶が徹底的に粉砕された。公の法人組織当局
をして、その行動責任の履行を何も考えずにきた。
詭弁と偽善の現代文明は、これからの10年間でそ
の真価を問われ、文明の真髄は速度ではなく、内
省により憲法と法律により基準設定するはずが転
倒する。いま社会が必要としていることは、道徳
の多様化ではなく抽象化である。と、極めて簡素
な結論で括られる。


■



【Ｈ氏より届いた賀状】



新年会の出席ができないと賀状返しが届く。当日
は、シルバーセンターの足湯の出前で西江州へ行
くという。昨年6月に亡くなった棚花豊和に寄せて、
生前の6年間（2004年に発病『蓮華草とオーバーカ
ムⅠ』）、小言ひとつ言わず、笑顔を絶やさずに
いたことを綴り、普通に歩けること、食事できる
こと、話が出来ること、この当たり前のことを感
謝して過ごしたいと結んでいる（我也無意識落涙）。

■

なれずしと石斑魚

寒風に　雪舞う杜に　満月は　歳神迎え　皎々と射し

■



熟田津に　舟乗りせむと　月待てば　潮もかなひぬ　今は漕ぎ出でな
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　額田王／巻１・８


やっと解放された。もう～（飲み？）疲れた^^;。
明日は熱田津（にきたつ）で、いや久しぶりのジ
ムで初泳ぎだ・だっ～。なんと嬉しいことか。元
旦の除雪もなく、いや頻(し)け吉言(よごと)かな。

新しき年の初めの初春の　今日降る雪のいや頻け　吉言　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大伴家持

■


社務所で待機中、仲間たちとふな寿司やはす寿司
のつくり方の談義となり、その中のひとりが家で
漬けこんだ石斑魚（うぐい）寿司を試食すること
となったが、水抜きの押し石は軽くし、柔らかめ
にするか重くして硬めでするかで好みが二分する
といわれるなれ鮨。彼が持ち込んだものはソフト
ななれ鮨でひとくちでこれはいけるとなり、後は
パクパク口に放り込む。パクパク放り込んだ。酒
は彼の下関の親類から送られてきた河豚ひれをた
っぷりと入れた鰭酒。美味くないはずがない。そ
んなこと思い出していたら、イーグルスの“気楽
に行こう”が聴きたくなっていた。

 Take it easy

Well, I'm running down the road
tryin' to loosen my load
I've got seven women on my mind,
Four that wanna own me,
Two that wanna stone me,
One says she's a friend of mine,
Take it easy, take it easy
Don't let the sound of your own wheels
Drive you crazy
Lighten up while you still can
Don't even try to understand
Just find a place to make your stand
and take it easy

                     Songwriters: Browne, Jackson;Frey, Glenn




石斑魚は鰣（はす）より肉厚が厚く食感は良い。５、６月
に投網などで漁（と）る。勿論、卵巣の緻密なのが好ま
れる。ふな寿司の作り方と同じで、鱗除去→腹だし（筒
抜き、壷抜き→塩抜き→塩切り→水抜き→飯入れ→醗
酵促進（酒、焼酎）→醗酵・熟成→完成だが、できあが
りは醗酵次第で、環境温度・湿度の影響や米の質、米
麹の量、押し石（重し）などの微妙な影響仕上がり変化
する。好みにより山椒など加える。



乳酸発酵食品のなれずし文化古く東南アジアから伝わ
ったとされる。「ホンナレ」「ハンナレ」「ナマナレ」の三種
あり、長期醗酵がホンナレでは米が液流化し溶解した
状態にあるが、作り方の話しは尽きない。ところで、な
れ鮨は塩漬けなので、健康的側面上問題だが、添加す
る食塩量を減らすことも限界があるので、大量に普及す
るにはそこの切り口が問題だけれど妙案は出なかった
が匂いや香りは二の次としても、ここはポイントは絶対
に外せない。



 鯎、石斑魚

ウグイ（鯎、石斑魚、学名：Tribolodon hakonensis）
は、コイ目コイ科ウグイ亜科に分類される魚。全
長20～45cm。成熟した個体の体側には黒色縦帯が
あり、臀鰭外縁はやや湾入する。同属のエゾウグ
イとは婚姻色が出ないと見分けるのは困難。本種
の婚姻色の朱色部分は頬部分から尾柄部まで達す
る。河川の上流域か下流域まで広く分布する。秋
から冬にかけて、幼魚は流れの緩やかな場所に集
まる。陸封型と降海型が知られており、降海型は
定置網で漁獲されることもある。雑食性で、付着
藻類、水生昆虫など、さらには水面に浮かんでい
るものまで積極的に摂餌する。生息魚種が少ない
河川では本種が優先する傾向が強い。産卵は雄が
胸鰭を使い砂を巻き上げながら行われる。また、
雌雄とも腹部に朱色の婚姻色呈する。その食性か
らコイの吸い込み釣りの外道としてよく釣れる。
飼育は比較的容易だが、スレによる白点病と水質
悪化に注意が必要。

川魚独特の臭いと小骨が多いため（骨切りをする
ことでコリコリとした食感が得られる）一般的に
食用としている地方は少ないが、甘露煮、塩焼き、
天ぷら、燻製などで食用にされる。福島県の会津
地方では、いずし（はやのいずし）にして食べる
風習があった。なお、いずしはウグイの腸管に生
育するボツリヌス菌により、致死率が高い食中毒
を引き起こす恐れがあるので注意を要する。滋賀
県におけるなれずしの一種(鮒寿司)では、高級品
であるフナの代わりに、安価なウグイを用いると
きがある。



この二年間、一の宮を目指したが行事をこなすだ
けで手一杯。産業構造も大きく変化する中、郷土
意識を育む方法として再評価するも、今後のこと
を考えると、（１）原点の内省と展望に係わる研
究と教育活動（２）年間行事の点検（３）新たな
事業・行事の創出となる。「一村一品運動」が参
考になるが、単なる模倣では成功しない。ここか
らはじまるぜ　^^;。

■