栗の渋皮煮

「栗の渋皮煮レシピ、教えてくださいな～」とのご要望がありました。

私が教えてもらった作り方を書いてみます。


（材料）・栗（大）・・・500g　・重曹・・・大さじ１　・砂糖・・・300g　・水・・・3カップ

（保存用シロップ）　 ・砂糖、水・・・各同量

（用意するもの）　・竹串、ペーパータオル、耐熱又は強化ガラス保存瓶（事前に消毒しておきます）


（作り方）

　１．栗を一昼夜水に浸け、鬼皮を軟らかくします。

　２．渋皮に傷を付けないよう、鬼皮だけをむぎます。

　３．鍋にたっぷり水を入れ、重曹を半分加え、中火にかけます。

　４．沸騰後４～５分ゆで、赤茶けた泡が一杯になったら火を止め、流水にさらします。

　６．この作業をもう一度行います。

　７．取れきっていない渋皮を指の腹で擦り、表面をつるっとさせます。深く入っている筋は、竹串で丁寧に取ります。

　８．ゆでこぼしを３回繰り返します。（水から火に掛け２０分ほどゆで、水にとって完全にさまします。）

　９．ゆで汁の赤い色が薄くなったら１時間ほど流水に浸けさらします。


１０．砂糖と水を鍋に入れ溶かします。

１１．渋が抜けた栗を砂糖を溶かした鍋に加え、ペーパータオルで落とし蓋をし、弱火で１０～１５分煮た後、そのまま一昼夜おいておきます。


１２．煮汁をきって保存瓶に入れ、シロップを注ぎます。

１３．保存は、冷蔵庫で２～３週間、加熱消毒し保存瓶の空気を抜くと、冷暗所で１～２年は保存できるそうです。

　　　　　
だいたいこんな所です。

いつものことで、写真をそれぞれで撮ろうと思いながら撮り忘れてしまいます。

撮れたのはこれだけ。（トホホ・・・）

只今、シロップにつけて一昼夜付けている状態です。

早く試食をしてみたいものです。

そうそう、大人用だったら、リキュールやブランデーを加えると更に美味しいそうです。

我が家は「孫用」なので、お酒類を入れたことがないのですが・・・。