山菜、わらびのあく抜きと食べ方

先日ラッキーなことに

なごみさんから

わらびのおすそ分けを頂いた。

早速その日のうちにあく抜きをしました。

わらびは、あく抜きをしなければ食べられないので

あく抜きの仕方と、食べ方をメモしておきます。

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①まず、平らな容器にわらびを並べ

重曹、大匙　１くらいを

パラパラとふりかけて

←重曹といってますが

正式には

炭酸水素ナトリウムって言うんですね。

（私が小さい頃は、母がいろりの灰をどっさり入れてあく抜きしていました）

②その上から熱湯をかける。

わらびが浮いてこないように

落し蓋になるものをのせて

このまま、一昼夜放置する。

（わらびは、火の通し加減が難しいので

熱湯をかける方法なら失敗は少ない）

③２４時間経つと

こんなに、あくが出る。

この色にならない場合は

重曹が足りないかも知れません。

④食べる分だけを引き上げて

よく水洗いをする。

わらびの花の部分に

発癌性があるとか言われているので

（大量に食べるわけではないので問題ない）

気休め程度に

その部分だけ、もみちぎるように取り除いています。

⑤なべに湯を沸かし

サッと湯がきます。

（ぐつぐつ煮てしまうと

ベタベタのまずいわらびになってしまうので注意）

⑥サッと湯がいたわらびを

水で覚まし

好みの味で頂きます。

鰹節とマヨネーズ、しょうゆをかけても

美味しいです。

わらびのぬめり、ほのかな香り

たまらなくこの時期は食べたくなる一品です。

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今年は、風邪引き騒動で山菜取りの

チャンスを逃し、味わえないと思っていた矢先

なごみさんからのおすそ分けに感謝です。

ありがとうございました。