味噌つくり ①

旅程が一週間に近づくと、普段の3倍は食べている＜結果＞が写真に……

ウエスト周りはもちろん、顔が丸くなってきています。


さて、恒例の「味噌作り」の季節がやってきました。

3日掛かりで作りますが、つきっきりではないので楽々です。
材料は
米麹2kg、大豆2kg、自然塩800g

道具は
圧力鍋２つ、蕎麦こね鉢、ステンレスボウル、Stick Mixer
重し

1日目：材料を買いに行き、麹の塩切りをして、寒い部屋に放置。
　　　買い物は別として、塩切り作業は1時間。
　　　それから大豆を洗い、たっぷりの水に漬ける。（30分弱）

2日目：大豆をガス・ストーブに乗せ、一日かけて煮る。

3日目：柔らかく煮えた大豆を水切りして、捏ねる　→　塩切り麹と合わせ、
　　　　味噌玉に丸め、容器に投げつけて入れ、塩で蓋をして、重しを載せる。

一番大変なのは、もちろん3日目の作業です。1～2日目は、ただの準備作業です。
それでも、調理道具を片付ける時間も含めて2時間半くらい。
皆さんが考えるほど、大作業でもなく、面倒でもないのです。

ただし、費用はかかります。
専門店で売られている高級品と同じくらい。
じゃあ何のために、手間隙かけるの？という理由は、
やはり、自分で材料を見て、選んでいる＜安心感＞なのです。

そして、確実に美味しいから。