私が初めて味噌作りを習ったのは、30年くらい前の講習会。
ネットワークの友人の紹介で、
＜増岡 弘さん（「サザエさん」のマスオさん役・声優＞のやり方でした。
＜とにかく ゆっくり、手をかけて、楽しもう！＞ というコンセプト。
でも、私は3人の子育て・仕事もフルタイム・音楽の趣味もスポーツも！
という生活の真っ只中でしたから、かなり省力化しました。
最たるところは、＜煮上がった大豆のつぶし方＞
マスオさん方式だと、
＜擂り鉢に少しずつ大豆を入れて、擂粉木で丁寧に潰していく＞のです。
一緒に習った友人は、夫婦で＜擂り鉢の固定役＞＜擂粉木で潰す役＞をやり、
今でも、一日かけて作る（楽しむ）そうです。
＜あな健＞の料理教室で習ったときは、晒しの袋に入れて麺棒で叩きました。
私は今は、StickMixerでブ～～～んと掻き混ぜてしまい、30分で終わります。
これでも、すべてFood Processerで混ぜるより、擂り鉢風になります。
重要なのは、一度に作る分量と、道具の関係です。
最近は大豆・麹共に2kgずつで、大きめの圧力鍋を2個使います。
親戚から＜手打ち蕎麦用の大きな捏ね鉢＞を譲り受けてから、
塩切り作業や、つぶした大豆と塩切り麹の混ぜ合わせが格段に楽になりました。
何でも＜手作りがイイんだ！＞と信じこんで、
＜どうせ一日かけるなら、いっぱい仕込んでしまえ！＞と欲張ったり、
時間配分や材料を間違ったり、色々な失敗を経験し、
やっと、この数年（つまりリタイアしてから……）楽になりました。
つまり、やっぱり＜気持ちの余裕＞が必要なのだ、と実感しています。
