うちは卵焼きを酒肴にすることが多い
ど～やっても美味しい、この夜はだし巻きにしてみた
◆卵
◆出汁（かつぶし・昆布）
・卵が３個で６～７０ccくらい入れた
◆醤油（少々）
◆サラダ油
・すばやく巻いて焼いていく
◆大根おろし・醤油
うちは卵焼きを酒肴にすることが多い
ど～やっても美味しい、この夜はだし巻きにしてみた
◆卵
◆出汁（かつぶし・昆布）
・卵が３個で６～７０ccくらい入れた
◆醤油（少々）
◆サラダ油
・すばやく巻いて焼いていく
◆大根おろし・醤油
芽キャベツが【物凄く】美味しかったっ♪
表面の焦げが香ばしく、中は甘くてコクがある
軽く茹でてからジックリ焼いたので、水分が適度に飛んで味が凝縮したのと
表面の焦げがいい風味をつけたうえに、まるまんま切らずに調理したのも良かった
相乗効果の勝利、いやシンプルイズベストの勝利か？
今までで一番おいしい芽キャベツだった
あと、わざと塩味をつけず、食べる時にかけたりつけたりしたら
味が惹きたって、芽キャベツも鶏肉もバッチリな美味しさだった
とにかく美味しかった
◆鶏もも肉
・適当に切る
◆芽キャベツ
・底を薄く削いで、外側の硬い葉をとる
・底に切り込み（大きいのは十字、小さいのは一文字）
・湯をわかし、サッと硬茹でする
・湯を切る
・ノンオイルで、鶏肉と芽キャベツをフライパンに並べ焼く
・じりじりと、弱めの火で皮がコンガリするまで焼く
・芽キャベツは時々ひっくり返し、焦げを万遍なくつける
※蒸されると皮がパリッと焼けないので蓋をしなかったけど、オイルスクリーンは被せてた
油跳ねを防げるし、蒸気が適度に逃げるので、蒸され過ぎない程度に蒸される
・皮がカリカリに焼け、身が白くなったらひっくり返し
・ペーパーで余分な油を拭いながら、軽く身側を焼く（短時間）
◆クレイジーペッパー・ガーリックＰ
・クレイジーペッパーは多めにふり、火を止め皿に移す
◆マルドン シーソルト
・塩を添えて供す
◆レモン（お好み）
大成功♪
美味しい加賀レンコンを、ジリジリと香ばしく油焼きし
余計な油を処理してから、ジュ～ッと醤油をふりかけ
かきたての本枯れをふりかける
おわり
スキレットで焼いて、熱々をそのまま食卓へ
サクッと噛んだら、中はモッチリ糸をひく.............
レンコンって美味しいな～、関東へ来てから覚えた美味
北海道にいたころは、ほとんど食べたことがなかったし
新鮮なのも売っていなかったから（郷里では栽培されてない）
美味しさを知らずにいたけど、転勤のおかげで幸せが増えた
美味しいかぼちゃが蒸せたから（※下記事）、慌てて「かぼちゃ団子」も焼いてみた
むっちむちで甘く香ばしく、懐かしい味でおいし～っ、涙がでそうになりながら食べた
北海道風の「いも団子」は、片栗粉を使うのが特徴
小麦粉とは違う独特の食感と喉ごし
粉をたっぷり練りこんで、お餅のように仕上げるほうがアタシの好みだけど
それだと冷めると不味くなるのが難点、焼きたての香ばしいとこ限定の美味
片栗粉を少なくすると、もっとサラッとした舌触りになって冷めても美味しいし
汁物に落としてスイトンのようにして食べても美味、その場合は固めに仕上げる
そんな感じで、片栗粉の割合によってかなり風味がかわる、そこはお好みで......
でも片栗粉の量をどのくらいかは書けない、目分量なもんで（笑）わかんない
アタシは「モチモチ好き」だから、けっこうな量を練りこんでいる、としか言えない
分量は、検索すると何処かにあるとは思いますが
練りながら横でフライパンを熱くして、ちょっとけ焼いて味見をするって手もある
アタシも今回は久しぶりだったので、こ～やってモチモチ加減を確かめつつ粉を追加
◆蒸しかぼちゃ
・実をこそげて解す
◆片栗粉
・かぼちゃが【熱いうち】に混ぜる
・よく練る
・なまこ状にまとめる
・適当に切って
※なまこ状に形成してラップに包み、それを密封袋に入れて冷凍できます
食べる時は解凍せず、このまま切って焼いて食べています、問題ないです
たくさん拵えて冷凍しとく、っていうのが、北海道では定番です
◆サラダ油
・焦げやすいので、弱めの火加減でカリッと焼く
◆バター・醤油
・ふっくらと香ばしく焼けたら、バターをのっけ醤油をたらし
・【熱いうち】に食べる
※じゃが芋で拵える場合も、行程は同じ
スキレットで焼いた
◆ねぶか葱（青いとこ）
◆かぶ葉
◆無塩バター
・軽く炒めて
◆とき卵
・ガ～ッと大きく混ぜて
・半熟になったら蓋をして、火を弱める
・１分たったら、蓋をあけひっくり返す
・軽く焼いて出来上がり
◆ケチャップ・パセリ
もうちょっと食べたそうだったから、酒肴で焼いた
スキレットは、このまま食卓にだせるからイイネ
冷めないし
ささみは前もって日本酒でマリネしてあった
筋はとらずに、そのまま切って
少量の油でじりじり焼き........
はじめの片面で、８割がた火を通す気持ちで焼き
ひっくり返したら、あまり焼かない............
◆中華の塩
◆黒胡椒
◆すだち
水っぽくゴリゴリしてる南瓜だったので、たっぷりのバターで揚げ焼きしてみた
う～ん思惑ドンピシャ、すごく美味しくなっていた、もっと焼けば良かったな
◆フライパンにサラダ油を少なめに熱し
◆スライスした南瓜を並べる
◆バターの塊を上にのっける
◆蓋をして弱火でしばらく焼く
◆蓋をとり、火を強めて
◆コンガリ焼けたら、ひっくり返す
◆両面が香ばしく焼けたら盛りつけ
◆粗塩をパラパラかける
このまえ即興で拵えたら美味しがっていたんで、またやってみた
あまじょっぱい卵焼きに、胡瓜のマヨネーズ和えを添えたもの
◆胡瓜
・たて半分に切って、薄切り
・薄塩をあて、しんなりするまで置く
・よくよく絞る（かなりシッカリ）
◆マヨネーズ・わさび
・和える
・・・
◆塩あえ人参
・チーズおろし器で繊切りにし、薄塩をあてて冷蔵してるもの
◆太白ごま油
・「たっぷりの人参」を軽く炒めて
◆卵・めんつゆ・きび砂糖・醤油
・とき卵をザ～ッと流しいれ、焼く
・盛りつけて「マヨ胡瓜」をそえる
◆トマト・パセリ
・・・オット夕餉膳・・・・・・・・・・・・・
◆たこ飯（※これ）
◆露やっこ（※これ）
◆人参の卵焼き・マヨ胡瓜ぞえ
◆いぶりがっこ
きれいな姿で上品な旨みの鮎、しかし顔はとってもこわい
お腹をひらかず焼くので、わりとジックリ時間をかけ
焦がしめに焼くのが好き........................
パリッと焼けた皮をお箸で割くと、香ばしい湯気があがる
まえは嫌がって食べなかったオットも、昨夜は２尾たいらげてた
いつもは「お弁当のおかず」になるんだけど、もうずっと雑炊弁当だから出番がなく
たまには～と酒肴で焼いてみた、串まんま供す........................
◆あいびき肉
◆カレー粉・塩・コショウ・醤油
・練る
◆ベーコン
・ベーコンで巻いて竹串に刺す
・焼く
◆ケチャップ・タバスコ
◆冷凍パセリ
ミンチは、「つなぎ」も何にも入れず調味も適当なんだけど
ベーコンで巻くから問題ないし、ベーコンから味が出るので美味しい
網の上で気長にコゲコゲに焼いて
指を火傷しそうになりながら、がんばって皮をむく
あとは竹串で割いて、だし醤油をかけて
かきたてのおかか、新生姜のせんぎり
夏が来た
甘いの塩っぱいの？って聞いたら、甘いの、って言われたのでそれで
◆卵
◆出汁（かつぶしのみの）
◆きび砂糖
◆うすくち醤油
◆太白ごま油
◆大根おろし
◆こいくち醤油
ジュワ～ッと滲み出るくらい、出汁を多めに使って焼いた
酒肴で
塩コショウして粉もつけあるムニエル用の「冷凍スズキ」を使ったので、簡単料理
すごく上手にできた
◆冷凍スズキ（ムニエル用・紀伊水道産・徳島大水冷蔵）
◆オリーブ油
・冷凍まんま中火、カリッと焼く
・焼けたら皿に取りだし
いったん火を止めて..........................................
◆バルサミコ酢（たっぷり）
◆醤油
・火をつけて、ガ～ッと煮つめる
◆バター（たっぷり・よつ葉の発酵バター）
・ソースの要なので、思い切ってたっぷり使う
・ザッと混ぜて、すぐに火を止める
・バターの塊が溶け残ってるうちに、スズキのムニエルにかける
◆ダイストマト（皮を湯むきして種をとり細かくカット）
◆黒コショウ
・トマトをちらし、コショウを挽く
◆サラダほうれん草
◆オリーブ油（上等なの）
◆黒コショウ
◆レモン
・レモンをかけたり、ムニエルのソースにからめて食べる
お店みたいな味、って褒められた
アタシは、「バルサミコと醤油」の組み合わせが好きなのでこうしたけど
お醤油じゃなく「塩・コショウ」にすると、もっと甘ずっぱくて外国の味になる
油なし、お酒も胡椒もなし
本当に「たまり醤油」と「一味」しか使っていない
たまりの甘みとコクが、ふつうの醤油焼きとは違った美味しさ
◆鶏もも肉
・ノンオイルで「弱火」、皮めから「ジリジリ」とじっくり焼く
・皮が香ばしく焼けたらひっくり返し、身はサッと軽く焼く
◆たまり醤油
・ジャ～ッとまわしかけ、皮めを重点的に炒りつける
・すこし休ませてから切り、残った焼き汁をかける
◆カイエンヌＰ
◆ちぎったキャベツ（氷水でパリパリにしたもの）
キャベツは味付けなし、しっかり味の鶏肉の合間にパリパリ齧る
あま～くてすごく美味しかった........................
香ばしく焼いたもちもちの生麩と、冷たい「新わかめ」を
一皿に盛りつけワサビ醤油で食べた、美味しかったぁ
◆もち生麩（麩屋藤商店・愛知県岡崎市）
◆太白ごま油
◆新わかめ（三陸）
◆ねり山葵・醤油
