山芋焼き

数日前の「類さま番組」の中で、どっかの居酒屋が拵えてた「つまみ」


◆大和芋
◆太白ごま油

　・おろす

　・フライパンを熱し油をひき、コンガリ焼く
　・適当にカットして盛りつける

◆焼き海苔

◆醤油
◆白だし
◆七色

　・山芋焼きを海苔で巻いて、うまみ醤油をつけて食べる


.....ってこれだけなんだけど、とっても美味しい♪

おろしたまんま「お刺身」で食べたり、海苔に包んで揚げたりってことはしてたけど
コレは思いつかなかったなぁ、簡単ですごく美味しい、え～もんめっけた



類さま番組、酒肴の勉強になるんで、ここんとこ毎週オットと見てるんだけど
最近気づいたことは、「女性店主」のとこって「そそるつまみ」が少ない

この「山芋焼き」は女性だったけど、こんなふうに「そそる」って滅多にない

なぜかな～と思いながら見ていたら解った、まず「盛り」が多い、お通しですでにテンコ盛り
あと「普通の惣菜料理」が多い、つまりアタシが家で拵えてるような料理ばっかりで

男性にはいいのかもしれない「おふくろ料理」ってことで、お惣菜料理に飢えてる人には

だけどアタシのような人間にはツマラナイ、わざわざお金だしたい料理じゃないし
自慢じゃないけどアタシのほうが美味しいし（笑）、テンコ盛りも胃がもたれる

どうも「男性店主」の肴のほうが好きみたいだアタシは、参考になるし

きのこの網焼き（砂糖水づけ）

砂糖水に浸してから網焼きする、萎まずジューシィー


◆砂糖水（砂糖はひとつまみ）

◆しいたけ
◆えのき

　・最低でも１時間は浸ける
　・しいたけはヒックリ返したりしながら

　・ペーパーの上に置き、水気をきる

　・網焼きする


◆温めた焼肉のたれ（焼肉屋さんの）

鰊の塩焼き

塩をして半日ほどおく

今回はフライパン焼きした


アタシは嫌いなんだけど、オットが白子を入れたままでって言うから
鱗を処理したあと、頭を落として白子の横の「内臓」だけを引き抜く

そのあと、すこし強めに塩をあて、半日ほど冷蔵庫で休ませてから
少量の油を熱したフライパンで、じっくりと焼いた..............

レモンと醤油を添えて


残りの１尾は、お腹を空にして強めの塩をあて、丸１日冷蔵する

網焼きしても萎まない「焼き椎茸」

けっこうシッカリメに網で焼いたんだけど
プックリとしたまんま、まったく萎まない

噛むとプリッとしてジューシィー、すごく美味しい


秘密は..........................................

◆椎茸
◆水・砂糖（ひとつまみ）

　・３０分～１時間ほど浸しておく

※うちは数時間ほっといた

　・水気を拭いて、熱した網に「裏」から置きしばらく焼く
　・ひっくり返えし、つやっと水分が出てきたら焼き上がり

◆焼肉のもみだれ（兄弟カルビの）

　・たれをかけ、熱々のうちに供す

銀だらの西京漬け・・・フライパン焼き

最近、フライパンで焼き魚をすることが多いけど
これは、「魚グリル」で焼いたほうが良かった

銀だらは水っぽい魚のせいか、皮がデロデロになってしまう

カリッと焼きあがった皮が好きだったので、あ～フライパンはダメだなと
身も水っぽく崩れやすかったし、フライパン焼きには向き不向きがあるなと

白菜漬けの焼き餃子・紫蘇餃子

年末に漬けた「白菜漬け」を使って、餃子を焼いてみたら
ジューシィーですんごく美味しいのが出来た、なぜだろう？



ちょっと焦げちゃったけど、そのぶんカリッと美味しく焼けた
半分は「紫蘇餃子」、香りが爽やかでよかった～



◆白菜漬け（※このときのスパイシー漬け）

　・少ししょっぱくなってたし、微かに酸味もあったので
　　荒く刻んで水に浸け塩抜きをする.................
　・味が適度になったら水から引き上げ、細かく刻んで絞る

※ギュッと絞ったら、大きめのオニギリくらいの大きさ

◆あいびき肉（３００ｇくらい）

◆ねぶか葱（１本ぶん・みじん切り）
◆韮（１０本くらい・みじん切り）
◆干し椎茸（２枚を戻して・みじん切り）

◆おろし大蒜（１粒）
◆おろし生姜（ひとかけ）

◆味噌（大匙１くらい）
◆あらびき胡椒
◆醤油
◆牡蠣油・ジンギスカンのたれ（それぞれ隠し味程度）

　・よく練って、餃子の皮に包む

◆もち粉

　・包んだ餃子の底に、もち粉をまぶす


半分ほど.....................................

◆大葉

　・半分に切った大葉を一緒に包み込んだ


油を熱し餃子を並べ強火、焦げ目がついたら「熱湯」をまわしかけ
蓋をして「強火」、水分がなくなるまで焼いて.................

チリチリ言ってきたら蓋をとり、「ごま油」をまわしかけて強火で焼く
カリッと焼けたら皿にとりだし、「醤油・千鳥酢・ラー油」を添えて供す


あ～美味しかったっ♪


いつもは小麦粉を使うんだけど、目の前にあったので「もち粉」を使ってみたら
細かい粒子がまんべんなく付いてベタつかず、カリッと焼けて塩梅よかった

残った餃子にも振りかけておいたら、翌日になってもサラリとくっつかず
包みたてのように気持ちよく焼けた、これからはもち粉を使うことにしよう

もち粉は、「がね天」の衣に使っても美味しかったし
ハワイの「もちこチキン」のように、唐揚げに使っても美味しい

なかなか便利な粉だな


・・・翌日の朝昼兼用めし・・・


◆ごはん◆インスタント汁（オット・あさげ、アタシ・味噌春雨スープ）◆きんぴら牛蒡（常備菜）
◆焼き餃子（醤油・千鳥酢・黒ごまラー油）◆卵焼き（塩味）・納豆（カップまんま）

ほんとに餃子が美味しくて、昨夜に引き続きいっぱい食べちゃった
肉料理が苦手なアタシにしては珍しく、オットと競うようにパクついてしまう

なんだろ？　漬物が良かったんだろうか、香味野菜を多めにしたのが良かったのか

どっちにしても【また】、食べ過ぎた、呑んじゃったし
あ～やばいやばいやばいやばいヤバイゾ～

今夜っから節制だ、断食だ



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風は強いけど青空でいい天気

今は空気が澄んでるから、富士山もよく見えるんだろうな
前に住んでた横浜の街からは見えたけど、ここは海辺にでないと無理かな

オットの話だと、電車で東京方面へむかってる時、スカイツリーの左側に
富士山が見える場所があるそうだ、そういえば電車からって意外と見えるよな

川崎大師へ行くときも遠くに綺麗に見えたなぁ、高速の上からもよく見える
調布から上がったらすぐに正面に見えて、びっくりしたことがあった


スカイツリーの展望台の様子がよく紹介されるけど、あれって確かに綺麗だけど
飛行機から見える景色はもっと素晴らしい、だから飛行機にのって旅行に来て
わざわざ料金払って登って見る、っていう行為は変な感じがする（笑）他人の勝手だけど

都会はやっぱり夜景がいいね、昼間は美しくないから
北海道から最終便で帰るとき、右側の窓側で満月だとご機嫌だ

空路にもよるけど、月の位置によっては摩天楼と東京タワーと月が同時に見れる
東京タワーの「赤」が本当に美しく、東京ってステキだな～って見惚れる

反対に郷里へ帰るときは断然午前中だ、夜は真っ暗で何も見えないから
昼間は本当に美しい、豊かで清潔で広い、とにかく美しくだだっぴろい

だけど夕暮れも神秘的、夕焼けが地上でみてるものと違う
下に稲光をみるのも美しい、雲の流れも生き物みたい

一時はずいぶん往復していたけれど、気づけばしばらく空港へも行ってないな

ハンガリアン グラーシュ

これはパプリカもトマトも使わないグラーシュ..................
最大のポイントは【焦がし】、焦がさないと美味しく仕上がらない

どっから来たの？ってくらい凄い旨み

マッシュポテトを添えてあるけど、これは「ごはん」にも不思議とあいます
白いごはんもいいけど、バターライスやガーリックライスにするとリッチ味


◆玉葱・大蒜・サラダ油

　・みじん切りにして、【焦がす】ように炒める（強火）
　・取り出して「煮込み鍋」に入れる

◆豚肉（肩ロース塊・５～６００ｇ）
◆塩コショウ・サラダ油

　・塩コショウしてしばらく置く（うちは前日から）
　・おなじく、表面が【焦げる】までシッカリ焼く（強火）
　・焼けたら「煮込み鍋」に入れ



◆キャベツ（１個）
◆玉葱（１個・スライス）
◆人参（あったので・スライス）

　・キャベツは洗ってちぎる
　・水分がついてるうちに、豚肉の上に詰める
　・キャベツの合間に、玉葱と人参も散らす

※いっぺんに入らないので、半分だけいったん蒸し煮し
　カサが減ったら、もう半分入れる、って感じで...........

◆塩・醤油
◆あらびきコショウ

◆キャラウェイシード
◆セロリシード

◆スペアリブのスープ（少し）

　・少々の調味料、香辛料を入れ
　・蓋をして弱火、じっくり２時間ほど蒸し煮する（途中まぜる）



◆塩コショウ

　・豚肉が柔らかく、キャベツがくちくちになったら
　・蓋をとり、火を強めて汁を煮詰め、味を調える

◆マッシュポテト（芋・牛乳・生クリームなど）・パセリ・あらびき黒コショウ


※人参はなくてもいい、でもセロリと共に加えると美味しい
※キャベツのかわりに白菜でも美味しい
※スープはたまたまあったから、本来は加えない
※ハーブ類は加えなくてもいい、オールスパイスなんかでもいい
※はじめから味を濃くしないこと、薄味くらいで丁度いい


とにかく【焦がし】まくる、それに尽きる

干し鯖のバター焼き

「一夜干しの鯖」をフライパン焼きして、最後にたっぷりのバターとお醤油をジュッ
冷凍真空パックのだったんだけど、グッと美味しくなって大好評だった

「魚のフライパン焼き」のこつは、途中で油を処理することかな

この油が生臭いので、香ばしく焼けたらペーパーできちんと処理をする
それからお酒をふって、バターおとして薄口醤油をジュ～ッと炒りつける

あとは「蓋」をしないことかな～と思う、匂いが籠りそう

日本料理のプロの世界では、ご飯を炊いたり蒸したりっていう特定の場合以外
ど～も「蓋をしない」で調理する、っていうのが基本のようだ

どうしてか知らないけど、そのほうが塩梅よく都合よく美味しいのだろう

なので和食の場合アタシも、「なるべく」蓋をしないで調理するよう心掛けている



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年賀状をオットに印刷してもらった、あとは宛名を書くだけだ...............
この数年は年が明けてから書いてたんだけど、今年は期日までに投函しようと思って

今年の師走はなんだか調子があがんないので、「はやめはやめ」で片づけてきた
健康診断も受けたし髪も切ってきた、献立も早くから考え出したし食材も確保した

あとはギリギリでしか出来なことばかり

なんでこんな優等生だったかと言うと、ちゃんと大掃除したかったからで
水回りとかカーテンの洗濯とか、いっつもオットが手伝ってくれるんだけど
やっぱり細かいとこは自分でやんないと....................

お料理も今年は早くとりかかろう、慌てないように疲れないように




断食を断続的に続けたら、数値だけはマイナス１５．５㎏になった
ま～本当に脂肪が燃焼したとは思ってないけど、グラフをみると
この３週間で２㎏落ちたことになる、そのかん断食は６回.........

あいだの食事も「食べ過ぎないよう」注意はしてたけど
それにしても、アタシの年齢で考えたらすごく減っている

単に「１日たべない」ってだけで、これだけ減らないと思うんだなぁ
やっぱり酵素の効果なんだろうか、よく解んないで飲んでるんだけど

だいたい１㎏落とすのに７０００ＫCal消費しないとなんないから
１５００×６＝９０００、２㎏にはあと５～６０００いるわけで

あいだの食事制限で、そんなにマイナスんなってたかなぁ
３００×１４＝４２００か、う～ん頑張ってたのかな～アタシ（笑）



気づくと、あと３日で「卵」の賞味期限がきれる、しかも２ケースも！
なんでこんなに買ったんだっけか？たしか煮込みにしようと思ったんだ

でも拵えず、二人してダイエットしてるから消費もされず、あまりにあまった
だから１ケース茹でて、お正月料理の「満月卵」にしようとしている、今

今月の「天然生活」には、高山さんのお正月料理が載っていて（だから買った）
そのなかに満月卵が「当然ながら」写りこんでいたので、あっと思って...........

本当は「生の卵黄」を漬け込む予定だったんだけど......それも拵えるか

３月から、アタシはほんと卵を食べていない、殆どオットの胃袋へ吸い込まれていった
もともと肉類は食べないほうだったけど、魚も少なくなったし、卵はたまにしか食べなくなった

そのかわり、納豆はじめ「大豆製品」はよく食べてきたかな
でもちょっと偏ってたかも、ちゃんと食べなきゃな

あ～健診結果が怖い

サーディンの醤油焼き、サラダ添え

げっ、「オイルサーディン缶」の賞味期限が「とっくのとんま」に切れてた
あわてて開けてみたら、ぜんぜん大丈夫だったから、オット酒肴に...........

缶の油はよくよくきって、かぱっとフライパンにあけ、そっと離してから点火
焦げ目がつくまで弄らず、ついたらソッとひっくり返し、またジブジブ焼く

香ばしく焼けたらペーパーで油を吸い取って、お醤油をジュジュ～ッと濃いめに炒りつけ
パリパリのサラダとともに盛り、晒し玉葱とカイエンヌペッパーを..........

美味しいオリーブ油を、ちょっとだけタラ～リ
食べる時に、レモンをジャブ～ッと絞って食べる

ささみの塩焼き・れんこんの醤油焼き

おんなじフライパンで焼いて、味は別々にする

◆油すこしで、まず「レンコン」から焼きはじめる（こんがり）
◆時間差で「ささみ」を焼き、サッと塩をふってから取りだし（ジューシィーに）
◆余分な油をペーパーで軽くぬぐってから、レンコンに「たまり醤油」をジュジュッと

◆ささみにだけ、黒こしょうを挽く

※このみの柑橘類を添えても


レンコンは香ばしく、きつね色に焦げるまで焼いた


ささみは筋もとらずに適当に切って、お酒を揉みこんでおく
よく水分を拭いてから、少量の油かノンオイルで焼く

ささみを置いたら弄らない、火加減に注意しながらジリジリ焼いて
ひっくり返したら時間は短めに.....が、パサパサにならない秘訣

高山さんが筋を取ってなかったので、すぐに真似っこした
塩焼きは、蓋をして蒸し焼きしてたかな～たしか.........
アタシはそのまま何もせず見てる、７割がた焼けるまで待ってる



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たまってた料理記事を何品かあげてリハビリしてたら、なんとかこのキーボードや画面にも慣れてきた

あとは膨大にきてたスパムメールや普通のメールをふりわけ掃除して..............
あっそうだ～、アドレス全部消えちゃったので（復元には出すけどシバラクかかる）メールください（笑）

メールといえば、メーラーを新しくしたら母にメールができなくなった
なんでだろう？と調べてみたら、アドレスの文字に問題があるらしい

@マークの前にドットがあっちゃダメだとか、連続してついてたらダメだとか
なんとか法の違反になるとかで、新しいメーラーが拒否するみたい

めんどくさっ

壊れる直前に母にメールして、カボチャ漬けのレシピを聞いていた
受信はできるらしくて、母からの返信が入っていたんだけど

一升とか一合とか一樽で書いてあって全然わからん、あとで電話しよう



メールもね、便利なんだか不便なんだか

携帯相手の人には、なるべく長くならないよう無駄のないように書いてるんだけど
短い説明にすると、必ず勘違いする人がいて「またか」とグッタリしてしまう

書き方が悪かったかな？と何度も点検してみるけど、どう考えても..............

そういう人は、メールに限らずどんな場合でも、ちょっとズレタ解釈をして
何度も「いえ、それは違うんですよ・・・」と訂正しないとなんないから草臥れる

あれはなんだろうな？半分しか聞かないし読まないみたい、想像力もありすぎる
話の初めだけ脳みそに入って、あとは頭の中だけで物語を作りあげてくらしい

そういう人には、言葉を選んで慎重に話をすすめるけど、ぜったい「訂正」しないとなんない
途中で疲れちゃって、も～いいやそれで......って諦めたことも１度や２度ではない

先日も同じことがあって、一応「訂正返信」したけど.......なんか酷くなってるな～って感じた

メールとは違う話になっちゃうけど、勝手に喋ってるから黙って聞いていただけなのに
他の誰かに「きばなとも話してたんだけどね」って言っちゃう人......あれ迷惑だわ～ほんと困る

こういう人には、違うと思うなら違う、そう思わないなら思わない、興味ない好きじゃないと
ハッキリ意思表示しとかないと、どこでなにを言われてるか解んないから恐ろしい

悪気がないのは解ってるし嫌いな人じゃなかったけど、付き合ってて楽しいわけがなく
しょうがないから時間をかけて距離をとった、この場合もなんなんだろうな～って思った

他人を引っ張り込まないと不安なんだろうか、「つるむ」の好きだったもんな～このひと

あっメールの話からだいぶ脱線した

牛肉のガーリック焼き

◆大蒜スライス（芽をとって）
◆太白ごま油

　・大蒜をいれてから点火
　・極弱火でじっくり加熱する
　・狐色になったら取りだす

◆しめじ

◆牛肉（国産ロース）

　・まずはじめに、しめじを片隅で焼きはじめ
　・次に牛肉を、塩梅よくサッと焼き適当に切る
　・最後に火を強め、焼き汁をしめじに絡め皿にとる
　・切った牛肉をしめじにのっけ

◆焼肉のたれ
◆胡椒

　・たれと胡椒をかけ、先の大蒜チップスを散らす

鶏レバーの玉葱マリネ焼き・蒸かしシルククイーン

鶏レバーを、玉葱とお塩で１日マリネしてから香ばしく焼いたら
まるで「やきとり屋さん」のみたい、すごく美味しいのができた

禁酒日だったのに、我慢できんとビールを開けちまったオット


◆鶏レバー（ハツも）

　・しばらく水に浸けておく
　・下処理し、適当に切りわける

◆玉葱の荒みじん
◆塩（少々）

　・よく水をきったレバーに和える
　・冷蔵庫で数時間～１日ほどマリネする

　・笊にあけ、流水をかけて玉葱を洗い流し
　・水をきる

テフロン加工のフライパンを熱し............................

　・ノンオイル、マリネした鶏レバーを広げる
　・そのまま強火、弄らない（水がでる）
　・水っけが少なくなってきたら、すこし火を弱める

◆太白ごま油

　・水分がなくなったらレバーをヒックリ返し
　・ごま油を全体的にかけ（少なめ）強火にし
　・ガ～ッと菜箸で転がすように、香ばしく炒め焼きする




◆七味とんがらし・濃口しょうゆ・青レモン

　・まず七味醤油で食べて、それからレモンを使う





あとは、蒸かし芋とブロッコリーを少々......でした



◆シルククイーン
◆ブロッコリー

◆岩塩

　・蒸し器で蒸かして、仕上げにブロッコリーも硬めに蒸す
　・熱いうちに、塩をそえて供す




　
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きのうは気味悪いくらいモワ～ンとあったかくて、全室の窓を全開にして掃除をした
そのまましばらく風を通していたくらい、温かい１日だったけど

今日はまた寒い、１０℃くらい下がっている、ストーブがちんちん言ってる

　　　　　　◇
　　　　　　◇
　　　　　　◇

すこ～し不眠が改善してきたかな～って感じ、ほっとする
やっぱり眠れないのはキツイ、頭ん中が泥のようになるから

そんななか、あいかわらず「ヒツウチ」が鳴る
一昨日なんか真夜中、２時すぎだっ、いい加減にしてほしい（怒）

真夜中に電話が鳴る、っていうのは、１００発１００中「いい知らせ」なんかじゃない
ましてや年老いた親を持つ人間なら、誰だって最初のベルでビクッと飛び起きるもんだ

しかも不眠で、アタシはやっと寝ついたとこだったのにっ
ビックリしたのと腹立たしいので、けっきょく殆ど眠れず６時前に起こされる

あなたはね～、病気で眠れなくて苦しいのかもしれないけど、昼間ねてるんでしょ？
なんにもしないで、お母さんにやってもらって、ずっとゴロゴロしてるんでしょ？

だったらさ、せめて「ひとの睡眠を妨げる迷惑行為」くらい止めなさい

あなたに「人の立場にたって・・・」なんて、もう期待してない
でもせめてね、迷惑になることは止めよう、それくらい判断できるよね

朝早くから鳴る迷惑電話も、意味不明を繰り返すメールも、甘んじて受けよう

でもさ、夜中の電話は勘弁してくれ、頼む

これでもまだ友達だと思ってるんだからサ、頼む


　・・・・・・・


あ～むなしい、どうせ通じねぇ～んだろうな、この数十年、通じたことないもんな


はぁぁ

メカジキのバルサミコバター醤油・ポテトサラダ・煮びたし・・・夕餉

オットの夕餉膳

◆メカジキのバルサミコバター醤油

　・メカジキ（気仙沼）は酒でマリネしてから、水分をふく
　・ブツ切りの葱と一緒にふんわり油焼き
　・葱は先に取りだす

　・バルサミコ酢・醤油を注ぎ煮たて
　・サッとメカジキに絡めたら、取りだす
　・無塩バターを落として、タレを煮つめる
　・メカジキにタレをかけ、黒コショウを挽く
　・葱の青いとこの薄切りも、のっける

◆ポテトサラダ

　・皮つきのまま、じゃが芋と人参をゆっくり茹でる
　・ゆだったら、じゃが芋は皮をむいてマッシュし
　・少量の「酢」と「鶏ガラスープの素」をまぶす

　・人参は皮ごとサイコロ切りにする

　・じゃが芋の荒熱がとれたら、人参を混ぜ
　・マヨネーズ・メイプルシロップ・胡椒を和える

　・胡瓜もみの水分をきっちり絞って、ポテサラに和える

※マヨネーズを減らしたかったので、スープの素やメイプルで味を補足してみた


◆おとうふ揚げと青梗菜の煮びたし

　・水・酒・粉かつぶし・うすくち醤油を煮たて
　・おとうふ揚げ（東松島）を入れて、落とし蓋をしてしばらく煮る
　・仕上げに青梗菜をサッと煮びたして、出来あがり

　・熱々のとこを汁だくで・・・・・・


◆ごはん
◆番茶（ほうじ茶）
◆ゴーヤの砂糖漬け（※これ）


朝餉にはおつゆ、お弁当にはスープをつけたので、夕餉は番茶にする
２回でも多いと思うのに、３食「汁もの」をつけたんでは完璧に塩分過多だから

オットの食事形態が少しづつ変化してるので、拵える方も頭を切り替えなければなっ

ごはんがうまく炊けてたようで、美味しい美味しいともっと食べたそうにしてたけど
ダメッ！とストップをかけ、少なめにしか「おかわり」をよそってあげなかった

今日の「スープつき小さめ弁当」は好評だった

お昼になってもスープは熱々だったそうで、さすがサーモスだな
考えたら、いつも使ってる「サーモス保温鍋」のちっちゃい版なんだよな
だから完全に調理しなくても、お昼までの「保温調理」で充分イケルってことか

すこし研究しよう、っていうか自分のぶんも欲しくなったな




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ぼんやり

毎度のことながら、睡眠がとっちらかっているので
脳みそに薄紙が張りついたようになっている

危ないので、あんまり包丁を使わないようにする（笑）
そろそろ年末なので、ケガ注意報だ

そんなときに包丁を研ぐと、心臓がばくばくする
人参を紙のように削いでやるぞっ、と思いつつ怖い

んじゃ～研ぐなって言われそうだけど、なまくら包丁で料理するくらい
ツライもんもない、ぶったぎった食材で美味しいものは絶対できない

刃が鋭利になると、無駄な力が入らず手を切らないって言うけど
そのかわり、サッと撫でただけでザックリと指先が割れる

どっちがどっちなんだか


包丁を研いでるとき、振り向いたら強盗がいたりして、と想像する
台所の入口のところに立っていて、「金だせっ」とか言ってるんだ

そしたらまず、「やるやる、もってけ」と万札をチラつかせ
隙をみて、そこの陰に置いてある「とんかち」で後頭部を一撃だ

うっ！となって、コノヤロ～とこっちを睨んだところで
この研いだばっかの包丁で、ジャンプしながら「袈裟がけ」にしてやる

そのときの注意事項は、側に置いてある絞った「テーブル拭き」を
柄と刃の境目に巻きつけてから包丁を握ること、こっちがケガするからな

ひっひっひっ、あと余裕があったら急所を踏みつぶす、ってのもやってみたい

こんなチャンス滅多にないから、いろいろ「お試し」することがあって忙しい

焼き合わせ・・・塩鶏・南瓜・豆腐

１つのフライパンで仕上げるけど、味は別々のを盛り合わせる

冷めると台無しなので、３品「同時」に焼きあがるよう調節すること


フライパンに油を熱し........................

◆南瓜（スライス）

　・まず南瓜をならべ、弱火でゆっくり焼きはじめる

◆塩鶏（鶏もも１枚・塩小さじ１・３日ほど冷蔵したもの）

　・次に塩鶏を焼き

◆もめん豆腐（半分の厚さにし、軽く水きりしたもの）

　・最後に豆腐を置いて、３つ一緒にジリジリと焼く

お皿に......................................

　・南瓜を盛りつけ
　・塩鶏を盛りつけ、「コショウ」を挽く

　・最後に、豆腐にジュ～ッと醤油を炒りつけ
　・盛りつけてから、「粉かつぶし・青海苔」をふりかける


おいしくできた

手羽元の塩焼き

こ～いうシンプルなのが、いちばん美味しかったりする

◆手羽元

　・流水をかけ、揉むように洗う
　・水気をしっかりと拭きとる

◆蔵の素（酒）
◆塩

　・酒も塩も「たっぷり」使い、揉んで浸みこませる
　・３０～１時間ほど置く（１５分くらいでもいい）

※ここでの「酒」と「塩」の役割は重要

◆油

　・手羽元の水気をしっかりと拭きとり（はねるので）
　・まず強火でいじらず、焦げ目がついたらヒックリ返し焼く
　・蓋して中火、芯まで火を通す

◆黒コショウ
◆すだち

　・盛りつけてコショウを挽き、すだちを添える


※はじめにしっかり塩を揉みこんであるので、調味は必要ないけど
　食べてみて足りないようなら、塩をふる



お腹いっぱいだから「お肉はいらない」と言ったくせに
焼いてしまったからと出してみたら、うまいうまいと平らげていた

週に何日か禁酒するようになって、すっかりお酒に弱くなったらしく
１～２品ほど供して呑ませているうち目がとろん、メインの頃には就寝モード

いい兆候だっ（笑）

お互い、いい年ぶっこいてガバガバ呑み食いするのは卒業しよう

大人になろう