高菜の漬物

きょうは雨なので　椎茸の植菌仕事は　お休みです。

それで　もう１０日以上前に高菜を漬けた記事を　書きかけて　忙しくて　途中になっていたのを　書き足してアップします。

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去年の秋　初めて　高菜を植えました。

３月頃に漬けるといい　と　近所の漬けもの上手のおじさん（笑）から聞いていましたので　とりあえず半分　畑から収穫して帰りました。

漬けるのは初めてなので　いろいろ　ネットでも検索。

簡単なのでは　塩で浅漬け　というのもあれば　醤油漬け　かなり手間のかかったもの　などいろいろありますね。

たかな漬けって　九州のとんこつラーメンにのっていたり　チャーハンに入れるなどが　有名ですが　本当は乳酸菌発酵食品なんですね。

あまり簡単なのもつまらないし　すごく手間がかかるのも面倒。。。。と　たくさんの検索しているうちに　いろんなが　方法があるようですが

わたしの　やりやすくてピンときた作り方を　イメージして　次の様な流れで　漬けようと思いました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




材料

　①　高菜
　②　唐辛子（秋に作ったキムチ唐辛子の粉末）
　③　漬物用塩
　④　昆布
　⑤　うこん粉末（ターメリック）



つくり方

下漬け

　　①　高菜を水洗いした後、１日干す。

　　②　シンナリと　水気がなくなってきたら　塩もみする。量が多かったら　ビニール袋に入れ　上から足で踏んでもよいし　すりこぎでたたくと

　　　　いうのもありましたので　ビニール袋に入れて　踏んでみました。　　　（塩は　高菜１株に対し　一つかみくらい）

　

本漬け

　　③　下漬けして上がった水を捨てて　あらためて　漬けもの樽に　漬物用のビニール袋を敷き　高菜を絞って　漬物桶に並べ、

　　　　１段ごとに　高菜、昆布、唐辛子を間にふり　更に塩を　一つかみ　ふりかける。をくり返す。

　　④　最後に塩５０ｇほどをコップ１杯くらいのお湯に溶かして　上からかけ　中板をして　漬物石を載せ　３日ほど寝かせる。

３日くらいで　きれいな緑色の浅漬けとしても食べられますが。。。。。。

しかし　あの　おいしい　古高菜漬けにするには　涼しいところで１～２か月　漬けたままにしておくのだそうです。

たくさん漬けてあれば　浅いうちから　少しづつ食べているうちに　残り半分くらいは　古漬けも楽しめるでしょうね。

食べるときは　洗い流して　切って食べますが　漬ける期間が進むにつれて　酸味が進むのが好みでなければ　ビニール袋に入れて冷蔵庫

また冷凍庫で保存すると良いそうです。

水に漬けて塩出しして　ゴマ油で炒め　少しの砂糖とおしょうゆで　甘辛く味付けしてしたものも　おいしいですよね。

そして　残りの半分も　その後収穫して　全部　漬けてしまいました。

３日ほど前に一度　少し食べてみたのですが　まだ塩辛さが強く　もう少し置いて　なれた方がいいかなと思いました。

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