手作りだしのもと

　筍の　すまし汁です。（ちょっと暗いですけど）

　

下ゆでした筍を　頭と腹を取った煮干を　お茶パックに入れておいたもの（お玉の中に

ある白いもの）とともに水から煮て　沸騰したら　手作りだしの素をぱっと振りいれ　

おしょうゆで味を調え　火を止めます。（味がたりなかったら　塩をほんの一つまみ。）
　
市販の「○マヤ」だしの素を長年使い慣れていて　舌が馴らされていましたが　

前に　だしの素の話を　ブログで書いたところ　

ちゃんと　だしをとっている人が多そう。

だしの素も手軽に使えますが　汁物や　薄味の煮物では　やっぱりなあ～～～

と思うときがあります。

でも　いちいち　毎度の丁寧な出し取りは　やっぱり面倒。

こうしておくと　簡単に　おいしいだしが　できます。

前にも紹介しましたが　手作りだしの素です。

鰹節　干ししいたけ　昆布を　ウイーンと　粉末にしたものです。

だしの素と同じように振り入れれば　そのまま溶けて　いいだしが出ます。

捨てるところなし　なのが　気に入っています。

煮干の頭と腹を取って　お茶パックに入れたのも　まとめて　用意して

煮物や汁物に　使い分け　あるいは　両方使っています。


さて　最近　うちから一番近いスーパーでは　大々的に改装工事が行われ　

今まであった衣料品コーナーが消え　大きな冷凍品コーナーに変わりました。

母などは　普段着に　ここので間に合うものが多かったので　ちょっと不便。

先週　店の表に　ものすごくたくさんの衣料品がでていました。

すごく安いのに　普段着として気易そうなものが多く　今朝　母を連れて行きました。

そうしたら　なんと！　きのうまでの催事だったみたいで　もう何もやってません。

やむなく　ほかの店に回りましたが　そこは人が多すぎて疲れ　

産直では　５周年祭イベントで　駐車場もいっぱいで近寄れず　大渋滞。

ほかの店により　ソフトクリームを食べて　ドライブして　帰りました。

　
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お米作りの作業 始まる

昨夜　午前３時ごろ　目が覚めていたとき　突然ごーっという音がして　

何？と思って　起きて窓を開けたら　激しい雨でした。

たった　５分間ほどのことでした。

その低気圧が去って　今朝は　久しぶりの青い空です。



お米作りの作業が　そろそろ始まります。

種をまいて苗を作るのですが　その苗を育てる場所をこしらえています。

苗代（なわしろ）といいます。



田んぼの一部を　練った泥で土手をつけて囲い　そこへ水路から水を入れます。

トラクターで　よく練ると　土が泥になって　にごります。

水平に練り上げたら　作業終了。

代掻き（しろかき）作業と言います。　

泥が落ち着いて　上澄みがすんできたら　水を落としておくと　日が経つにつれて

泥が固まります。

もう　水をたっぷり入れても　水が漏りません。

そこへ　種まきした苗箱を置いて　苗を育てる予定です。

水も温んで　作業しやすい日でした。

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筍の甘酢漬けほか・・・ゆうべの晩ご飯

　　　　　　

菜種梅雨　もう　いい加減にしてほしいわ！！困ってます。

今朝は　久しぶりに気持ちよく晴れているので　やっと畑仕事が　まともに

出来ると思ったら　お昼前後に２時間ほど　地域のお年寄りを集めたイベントが

あって　でなくてはなりません。

きのうは　筍の大き目のだけ　３本収穫。

ちいさいのは　Kちゃんの友達が　きょうと明日　　掘りに来るというので　

残してあります。

筍は　朝のうちに　下ゆでしておきました。

それから　ご近所さんからは　さといもを　一株いただきました。

一株と言っても　バケツいっぱい　すごい量でした。

それらを使った　夕べの晩ご飯です。茶色多し！

　　　　　　

上段　左から

餃子。（市販のもの。下に人参のせんぎりを敷いてあります。）　豚肉、キャベツ、たまねぎの

炒め物。（お昼の残り物）　摘果メロンの酢の物。

中段　左から

さといも餅。　筍のマヨネーズ炒め。　ひじきの煮物。

下段　左から

さといも　厚揚げ　生しいたけの煮物。　筍の甘酢漬け。


　さといも餅は・・・・　

皮付きのさといもを半分くらいに切って　やわらかくなるまで茹で　お湯を捨てたら　

熱々のうちに皮を剥いて　すりこ木でつぶし　片栗粉を振り入れて練り　大きな

スプーンでまとめながら　フライパンで焼きます。

油は多めで　お好きなものを。

お好みの調味料でいただきます。

残ったものは　次の日の　汁ものにいれると　ふわふわ　とろっと美味しくなります。



　筍の甘酢漬けは・・・・

下ゆでした筍を　適当に切ります。

鍋に　酢と砂糖と塩を　寿司酢の分量であわせて　熱します。

熱いうちに　たけのこを入れて　密閉容器や瓶などで保存。

冷めるときに　味がしみていきます。

寿司酢を作るのが面倒なら　らっきょう酢とか寿司酢の市販品に漬けてもいい

と思いますが　きっと　味が全然違うと思います。

ちょこっと箸休めに食べるのもいいし　細かく刻んで　散らし寿司の具などに　

いつでも使えます。


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摘果メロンの酢の物

　　　

家のすぐそばの山すそに　山桜が咲いています。

１本は薄茶色の葉にピンクの花　もう一本は　黄緑色の葉に白い花が咲きます。

でも　雨が連日降ってばかりで　かわいそう。　

きのうは　朝から　一日中雨の予報なので　そろそろ行こうと思っていた　

眼科検診に出かけました。

日時の予約はなく　半年後に・・・と言うことだったので　雨の日だから　用事もなく　ちょうどいい。

１年前の３月に　右目の白内障手術をしましたが　今日の検診で

視力も変わらず　異常なしとのこと。

ただ　左目の白内障の兆候は　半年前より進行しているそうです。

右目がはっきり見えていて　生活に問題がないので　すぐに手術する必要は

ありませんが　いずれは・・・と言う可能性は大きいですから　見守っていきます。

さて　帰りに　いつも行くJA産直の近くにある　もっと大型の産直店へ　

久しぶりによってみました。

地元の　花　野菜　果物をはじめ　近隣の名産品も　たくさんあります。

イチゴ狩りの大きな施設もあったり　飲食のコーナーも。

高級温室メロンの産地から　摘果メロンが　でていました。

　

１キロひと袋　３３０円。　漬物のレシピも貼ってあります。

メロンは　１本にひとつしか成らせないので　あとは　摘果してしまいます。

まだ甘くなく　きゅうりのようだけど　もっとまろやかです。



ところどころ　皮をピーラーで剥いて　両端を切り落とし　半月に刻んだものを

塩をして　しんなりさせた後　砂糖　酢　土佐馬路村の柚子すしのもと　などを　

味を見ながら合わせて　酢の物にしました。

レモンやゴマ　生わかめも入れてみました。

ど～～んと　１キロのメロン全部　酢の物です（笑）

次の日には　もっと味がしみて　美味しくなります。　

　
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筍

　数日前　筍を５本ほど見つけ　初収穫しました。

もうその後は　雨が適度に降って　気温が上がれば　どんどん出てきます。

でも　きょうは　二女が来るというので探したら　３本しかありませんでした。

ほしい時に　ほしい数だけ出てくるならいいですけど　ほうっておくと　

竹になってしまうから　筍の時期を過ぎても　夏前まで　管理は必要で　　

楽ではありません。

掘った筍は　すぐに　ぬかで　下茹でして　そのまま　自然に冷まします。

ある日の夕食に　筍のすまし汁と　筍の煮物が加わりました。

そのほかは　何を作ったか記憶がないです。



下茹でして置いたたけのこを　適当に切り　フライパンに　太白胡麻油と

マヨネーズを搾り出して熱したら　筍を入れて焼き付け　砂糖すこしと

しょうゆをまわしかけて　最後に鰹節を振り入れて　よく混ぜて出来上がり。

マヨネーズのこくと　仕上げの鰹節のおかげで　短時間なのに　おいしく

お年寄りから子供まで　よく食べてくれます。

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季節の変わり目

　　　

今朝は　また雨です。

きのうは　お天気がよかったのに　一日中寝ていました。

朝になって　目が覚めたら　やっぱり　すこし　めがまわっている　

　　　　　　＠＠＠～～|||～～＠＠＠

夫のお弁当を作って　ヨーグルトだけ食べて部屋に戻って　また布団のなかに。

このままじゃだめなと思っていたら　幼稚園にYちゃんを送って戻った　

嫁っこKちゃんが　かかりつけ医に　連れて行ってくれました。

週３回父の往診に来てくださるので　家の様子をよく知っている先生は　

「お正月から　お母さんのことや　その間のお父さんのことや　孫の送り迎え・・

いろいろあって　ちょっとは落ち着いたけど　このところの　気温の変化で　

ストレスを　自力でのりこえられないんだろうなあ」　と。

点滴と注射　お薬を処方していただいて　けっきょく　一日中　トイレ以外は　

起き上がることも出来ないで　べったりと　ねていました。

ご飯も食べられない。。。このわたしが。

夜中に　調子が戻ってきた実感がありましたが　今度は　一日中　同じ方向へ横向いて

寝ていたので　腰がいたた！！　

なので　今日は横にならないで　もういちにち　休養します。

今朝は　めまいも治まり　食欲も出てきましたので　ご心配なく。

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花冷えのころ・・・

ここ２，３日　驚くほど　冷え込んでいます。

ジャガイモが　芽を出しています。

こういう思いがけない寒い日があって　若い芽が霜焼けで黒くなってしまうことがあるので　

植え付けのときに　藁のお布団をかけておいて　よかった～～

芽が出揃って　追肥を施して土を寄せるとき　藁を取ります。



たまねぎも　葉が大きくなってきて　根もすこし丸く太ってきています。

去年のたまねぎがなくなって　新たまねぎが収穫できるまでのすこしの期間

おみせで買うのですが　なんだか　気が引けます。　



子供の頃にはよく食べていたソラマメ　去年種をいただいたので　初めて植えたら　

大きくなって　たくさん花が咲いています。

子供の頃は　干したソラマメを煎ったのが　一年中　おやつでした。

昔は　おやつと言えば　保存のきく　芋と豆ばかり。



ねぎの再生中。⇒☆

かなり起き上がってきていますね。こんな身体測定　ありましたよね（笑）

ガンバレ～～



いちごも　まだ　すこし待たないと　食べられません。

露地もののいちごを 摘みながら畑で食べると　太陽の香りがします。

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わさび菜

　最近　くりまんじゅうさんのブログで　ご実家に植わっている　わさびの葉を持ち帰られて

しょうゆ漬けにされているのが　おいしそう！！と思いました。⇒☆

わさびは　清流の沢に植えているのをテレビなどで見ますが　なかなか栽培は大変そう。

でも　根をしっかり大きくするための手入れが　あまり出来なくても　葉や茎を　

しょうゆ漬けにしたり　粕漬けにして　十分楽しめることが　

くりまんじゅうさんのおかげで　わかりました。

そもそも　わさびは　何で清流に植えられるかというと　根が病気にかかりやすいので　

きれいな水を　流し続けないと　いけないんだそうです。

下流に流れた砂を　また上流に運んだりして　なかなか手のかかるもののようです。

沢でなくて　畑に植えても　葉や茎を楽しむには出来るようですが　

やはり　いろいろ面倒そう。　

この集落には　きれいな沢がありません。

晴れの国　とよばれるこの地方。田んぼに引き込むための水も　昔から苦労しています。



きのう　JA産直へいったとき　「葉わさび」ではなく「わさび菜」　と言う

葉物野菜が売られていたので　せめて　ピリッとした辛さをがあるかと期待して　

買ってみました。

　　　漬物　サラダ　炒め物にも使えると。

種を売っていたので　植えてみよう　と買って帰りました。
　　　　　　　　　　　　　　

ついでに「虹いろ菜」と書かれた　スイスチャードとか不断草といわれる野菜の

種も　購入。

買って帰ったわさび菜は　とりあえず　ひと株は塩漬けにしておき

あと一株はお浸しにしてたべてみました。（写真なしです）

辛味はかすかなもので　まあ　ただの菜っぱ　と言う感想。

でも　緑がきれいだし　葉の形がおしゃれなので　肉料理のつけあわせにも　

簡単に使えるから　まあいいか。

先ほど　種まきしました。

　

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ルイコさんを尋ねて～～♪

　　

　　

日本中が　桜の話題満載のこの時期

　この岡山では　桜と一緒に　桃の花も　満開です。

桃と言えば　ブログ友のルイコさん　。

葡萄と桃の農家さんなので　このところ　花摘み仕事が忙しい毎日と思います。　

きのうのことです。

朝から雨でした。しかも第一日曜日なので　ひょっとしたら　神社の朝市に　　

ルイコさん　草もちなんか　出店されていないかなあと　行ってみました。

　　

朝市は　雨天決行でやっているけど　１年前に行ったときより　ずいぶん

店の数が少ないです。雨だからかな？

ルイコさんが　ご近所の方と一緒に出されるお店は　見つかりません。

電話してみたら　今回は出していないそうです。残念！

でも　折角なので　これからすぐに行きます　とおっしゃってくださいました。

到着までの間に　テントをのぞいて　気に入ったのが　こちら！

　

若くてかわいらしい女性が　岩塩とか　発酵玄米ご飯のおにぎりや　梅干　

よもぎもちと青豆のあんこ　などを売っていました。

岩塩を購入して　すこし　はなしをお聞きして　なんだか　いい刺激をもらいました。　

神社にお参りして　ちょっと待っていると　ルイコさんが　到着！おひさしぶり～～

雨の中　立ち話していましたが　そのうち　座るところもないしと　おうちのほうへ

連れて行ってもらいました。

突然なうえに　あつかましくて　すみませんね～～

　　　ルイコちゃんです。

そして　ルイコさんの趣味と実益の場所　温室へ案内していただきました。

温室葡萄や桃のお仕事とは別に　ここは　古い温室で　自家用野菜を作られている　

趣味の部屋です。

えんどうの多さにびっくり！グリンピースやスナップえんどうなど。

　

えんどうには　もう花が咲いています。　種から育てたトマトも　もう花がついています。
　　

山のてっぺんなので　見晴らしがいい！！

　　　

杉の木立の間から　桃畑や　下の町が見え　うぐいすが鳴いています。

毎日の見回りが　楽しみで～と　

それは　何よりの幸せですね。

家の近くに戻って　ログハウスの喫茶店で　モーニングサービス付きコーヒーを

ご馳走になり　もう時間は　お昼の１２時でした。

　自家製の大きなレタスや　貴重な白桃の缶詰をお土産にいただいて　

帰宅する頃には　雨が上がっていました。　

突然なのに　気持ちよくおもてなし下さって　　本当に　ありがとうございました。

また　遊びましょう～～

ルイコさんにいただいた苗ですくすく育っている　るいちゃんやピカソと言う名の

ビオラやパンジーたち（雨に打たれて　花が重そうですけど）

　　
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憧れの～～

きのう　Ｙちゃんがうれしそうな顔をして　私の部屋にやってきました。

でも　なんだか　ちょっと歩きにくそう。

とおもったら　かかとのところに　乳酸菌飲料の空き容器を履いています。

容器を　セロテープで　靴下にべたべた貼り付けて　かかとを上げて　歩いています。



はは～ん　ハイヒールのつもりなのね。うぷぷ

まえに　わたしが　親戚の法事に出かけるとき　黒いスーツに真珠のネックレスと

そろいのイヤリングをつけて　ヒールの高めのパンプスをはいているのを見て　

Ｙちゃんが　すごくびっくりしたのです。

年中　長ズボンに　長靴かペッタンコ靴　もしくはツッカケ　しかはかない私を　

見慣れていたのでね。

デジカメで　上の２枚の写真を撮って　本人に見せて

「ちょっと　歩きにくそうだねえ」というと　

「うん　なんじゃこりゃ～　というかんじ！」と　おかしな感想（笑）

さっそく　思いついて　はさみで　容器を半分の高さに切りました。



おお　ちょうどいい高さだね！

本人は　ご満悦で　背筋を伸ばして　部屋を歩き回っていましたよ。


憧れと言えば・・・嫁っこＫちゃんが　子供の頃に　テレビのＣＭを見て　たべた～いと

あこがれていたと言うアイスクリーム「ビエネッタ」です。

　　　

３，４軒　近くのスーパーで探したけど　売ってない　と言っておりました。

きのう　お母さんが仕事で留守だったので　孫二人と買い物に行ったとき　Ｓクンが

「ようちゃんばあば！これこれ！お母さんがほしかったアイスクリーム　これ？

ビエネッタと書いてあるよ」と見つけてくれました。

Kちゃんが子供の頃の憧れだったアイスクリーム　夕食後　皆でいただきました。


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