舞浜でエイジアン６

■ココナッツミルクのブラマンジェ、マンゴーソース入り
まとまりのよい、丁寧なデザート。アジアにあってアジアでないTOKYOを思うデザートでした。
元気のでるアジアごはんでした。
■舞浜・鉄板焼＋（シェラトン・グランデ東京ベイ）


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舞浜でエイジアン５Ｂ

うどんのためのだし汁は、最初のスープから分離した旨汁になっていく。こだわりが、豊かさに変わる瞬間は、見ていて嬉しくなります。
美味しいね♪ その一言のために、払ってくれる努力に、謙虚でいたい。
同じように、私のクライアントも、あなたにあえてよかったといってくれるように。プロとしての仕事について、そう思います。


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舞浜でエイジアン５

■手打ちうどん
白くきれいなうどん。ひもかわうどんに見える、これは、シェフ手作りの中華の皮のリメイクですって（笑）。こしのある、いいうどんでした。小麦の技にひかれます。
さらに、短時間で氷の器を作ってくれて。もてなす気持ちが、隅々まで感じられる。これがファンの理由のひとつかも（笑）

舞浜でエイジアン４

■美味しいお肉とアジアの野菜をカレーの香で仕上げる
写真に美味しさが伝わるでしょう？（笑）
カレーという一言で包まれる香辛料の一群は、肉も野菜も、それぞれね美味しさの上に、チームワークをきづくのです。
アジアの野菜…にらが、ターメリックにあうって、新しい知見です。


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舞浜でエイジアン３

■いさきのロースト、トムヤム仕立て
脂ののった焼き物を、スープ仕立てでいただくと、さっぱりといただけます。
今回は、お願いしてから数時間で食事をだす予約時間となる。トムヤムは一晩ねかせると味がなじむ…シェフの悩みは、時間との攻防にあるとのこと。工夫で乗り切ってますぅと笑うシェフ。今回はかつおぶしだしをうまく作うことで、深みを作りだしたとのこと。インドネシアもカツブシ様の乾物を、砕いてつかうもの…知識と味覚が重なる、楽しい体験になるのです。


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舞浜でエイジアン２

■冷たく静かなあさりのスープ
あさりの旨味がきれいに拡がる、とろっとした冷たいスーブでした。
どうやって作るのか、散々考えました。あさりのジュをココナツミルクと葱油で延ばす？あさりの茹で汁を野菜のストックで延ばす？
でも。これでは乳化しない…。
シェフに教えを請いました（笑）。
玉葱のコンフィと、あさりの茹で汁を撹拌し、冷やすのが基本…へぇぇ…乳化のコツは、そこにあるのか…。すごいアイディア、料理はまさに科学です。人を幸せにできる、素敵な科学♪
スキップしたくなる。嬉しい気持ちも、グラスの底からすくいました（笑）。


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舞浜でエイジアン１

こんにちは。恵みの雨がふらない、土曜日の東京です。誰にあっても、「暑いですね～」で会話が成り立ちます（笑）。
スタンバイ中に、もう一つの外ごはんの記録を整理しておきます。

★ここからは未記録の週末・外ごはんが飛び入りします★

プールが恋しくなるような、眩しい日でした。日焼けして、翌日に熱を出すわけにはいかない予定でしたので（苦笑）、プールはお預け。代わりに元気のでるご飯を、いただくことにしました。
題して、「舞浜でエイジアン」♪、斎藤シェフ、お願いします。

■生春巻、トマトのスウィートチリソースで
ナイフとフォークがセッティングされていますが、私達は指先からの感覚も楽しみます（笑）…手づかみってことです。たっぷりの野菜とオマール。シンプルで美味しいアジアの味です。
現地の街中で食べる時は、抗生物質持参です（笑）。
■舞浜・鉄板焼＋ （シェラトン・グランデ東京ベイ）


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金曜日の生活

［働く］7am/pm…出先から戻れば夜中でした。
［食べる］■朝食：オニオン＆チーズのパン粥（写真）→4品目＋2品目
■昼食：本日の配達弁当（写真）→6品目は食べたか？
■アップルパイと紅茶、麦茶と豆煎餅
■夜中：緑の夜食（写真）→6品目

［今日は何品目？］6+6+6-重複0()=18品目
［今日の食出費］無し

緑の夜食（笑）

もう一品は豆＆豆（笑）。つるんと絹豆腐に、浸し豆。二つの食感の違いを、ひんやり楽しみます。夜中には、緑溢れる食卓も不思議でいいでしょ（笑）。


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襟巻き蜥蜴冷やしラーメン

★ここから金曜の夜食に戻ります★

金曜の夜は遅くに戻りました。麺類でこっそり夜食（笑）にしました。
細い中華麺を茹でて冷やして、作り置きしておいた甘辛い豚生姜煮と、胡瓜の柚子胡椒和えで、冷やしラーメンにしました。
一時期気に入りだった、市ヶ谷にある極細麺の店の看板メニューだった、襟巻き蜥蜴ラーメンを思い出して。夜中に海苔をあぶって（笑）。海苔で細麺を包むと、美味しいのです。
丼の回りをぐるりと海苔で囲む様が、襟巻き蜥蜴が走るイメージのようだと名付けられたラーメン。
今もサバンナ・ブッシュの陰で、丸い目でこちらを見ているのだろうか…夜中の妄想は、果てしなく広がるのです（苦笑）。


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