季節の変わり目を越える広東 2.ピリ辛は密かに始まる

★飛び込み記事です★

■真鯛の広東風お刺身サラダ、ピリ辛ソースで

香味野菜に、お刺身、パリパリの揚げ皮をこんもり。

普段は、胡麻たれか、香味醤油たれを合わせて、トスして食すサラダです。

左後方に控える、赤いソースから、ピリ辛は始まります。（笑）

サクサク混ぜて、真鯛を拡げて、さらに辛味ソースをたらりっ。香りよい辣の気配が、拡がって。

くるんで、パクリっ。あは、旨し。

サクサク、しっとり、ムチュンの食感のオーケストラが楽しいスタータなのです。

ちょい辛を、上手に流してくれるのは、25年もののプーアール茶です。深い香りが食をつなぎます。（ニッコリ）

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

季節の変わり目を越える広東 1.とうもろこしは終いの時

★ここから飛び込み記事です★

休みなく2週間、さらに32度から19度へ気温が下がり、雨続きの毎日。背中に疲れを背負っているような気がする夜に、『ちょい辛、身体を暖める食』をお願いして、出かけました。

■夏の定点・100%とうもろこしポタージュ

シェフから、『今年のとうもろこしは、これでお仕舞いです。嶽きみ・とうもろこしが出ましたから』との声。

念入りに味わいました。（ニッコリ）

甘いっ！トゥルトゥルの粘性です。

糖度が高いの、伝わります。だから、縁に添えられている、塩や五香粉を少し合わせるの、豊かな気持ちになるのです。

調べてみました。嶽きみ・とうもろこしは、岩木山の麓の嶽地区（だけ、岳の字をあてることも）が発祥、『きみ』は青森の言葉で、とうもろこしを意味するとのこと。糖度の高さが特徴の、本州北限のとうもろこし、だそうです。

なるほど！糖度の高い野菜を仕立てるのは手間で、それを手絞りするシェフも手間で。その手間が、私に夏の元気をくれたのだと、今年も感謝なのです。

夏から秋へ。食は一足先に、すすみはじめているようです。

四季のある日本を愛しく思います。（ニッコリ）

■中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪