四日目には、『なんちゃって北京ダック』しました（笑）。
［作る］
○鴨ロース500gほどの一本で、下焼きした塊を用意しておきました。こちらの脂身側に鹿子をいれ、蜂蜜を塗り込み1時間おき、脂身側をきっちり、カリッと焼きます。
アルミフォイルに包んで、全体に余熱を通します。落ち着いたら、薄く削ぎ切りします。
○白髪葱、細切り胡瓜、生食できる春巻きの皮を、用意します。
○ソースが大事！
甜麺醤 大さじ4＋オイスターソース 大さじ1＋鴨を下焼した際の汁 小さじ1＋五香粉 ふたふり程、をしっかり混ぜて、馴染ませておく。
シャンパーニュ出番です（笑）。
春巻きの皮にソースをぬり、のっけて。
くるりん！鴨の皮だけでなく、鴨そのものを、美味しく食せました。
春巻きの皮を、ウェット・ペーパーに挟んでおくと、巻きやすいです（ニッコリ）。
お節を活かし切るための『なんちゃってスペイン・オムレツ』。ゆりね、細かく刻んだ手綱蒟蒻、甘煮の椎茸、さらにしらすとチーズを足し、山椒フレーバーで焼き込みました。
ア・ラ・ジャポネ！（笑） 好評でした。
デザートも準備。
黄金寒、濃厚なプラリネ・アイスクリーム（Godiva）、黒糖絡めの胡桃をトップ。
ベルガモット・ジンと合わせて、のんびりの昼下がりでした。
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