ピーマンで、Chinese relish・甘い香り、ほろ苦テイスト

国産ピーマン応援記事の、第八弾は、オリジナル・ピクルスです。

■デニッシュ・オープンサンド・プレート

デニッシュを軽く焼いて、ピーマンでチャイニーズ・レリッシュ、ロースハム、チーズを盛りました。さらに、トマト・マリネを添えて一皿に。

ピーマンで作った、オリジナル・ピクルスを紹介します。

■ピーマンでChinese relish（中華風レリッシュ=ピーマンの中華風刻みピクルス）

レリッシュは、具材を細かく刻んだ、ピクルスの仲間です。英語圏ではポピュラーです。ただし、ステイツでは、胡瓜を使って、甘酸っぱく漬けたピクルスに特化して使います。ホットドッグに山盛りする、アレ！のことです（ニッコリ）。

ここは日本ですし、ピーマンを沢山いただいたことだし（笑）、オリジナルなレリッシュを作ろうと、試行錯誤。りんご酢が夜中のスーパーには無いから、りんごジュースと酢を使ったり、風味を良くするために、八角（チャイニーズ・スターアニス)とドライ・レーズンを使ったり、自由に作り上げました。怪我の功名か、家族には大好評でした（笑）。

［材料］

ピーマン　10個

玉葱　小ぶりの一個

ドライ・レーズン　お好み量

○美味しい、季節生詰めりんごジュース　200ml

○富士酢、か千鳥酢　100ml

○上白糖　大さじ１

○生姜　薄切り2枚

○八角（スターアニス） 一個から二個

○ディル、ローズマリー、レモングラス　各1ふり

シークワーサー　100％果汁　大さじ1

［作る］

1)ピーマンを5mm角のみじんぎりにし、ざるにいれ、一塩。15分ほど置き、アク抜きをする。

玉葱を5mm角の微塵切りにする。

2)琺瑯の深鍋に、○の材料を入れ、キュッと絞ったピーマン、玉葱を加える。強火で沸騰させて、あくを引き、その後、中火〜弱火にして蓋をせず、くつくつ、煮詰める。玉ねぎが半透明になったら、ドライレーズンを加え混ぜる。くつくつ。

3)食感は残るが指先でつぶれる程度に煮えたら、シークワーサー果汁を足して、ひと混ぜ、火を止める。

4)耐熱ガラス容器に移し、冷ます。粗熱がとれたら、冷蔵庫に。（保存するなら、ジャム作りの要領で。）

甘い香りがして、ほろ苦さと甘味と酸味が口に広がります。たぶん、ピーマンの苦手な方をだませます（笑）。

パンに載っけたり、肉や魚の付け合わせに。マヨネーズに混ぜて、変わりタルタルソースにするも良し。

ちょい酸っぱ甘い、緑のピクルスを楽しんでください。

［工程写真］

ピーマン色の水気がしぼれる、アク抜き。

煮始めは、バラバラ（笑）。

レリッシュとして完成すると、まとまります。

★レシピブログの国産ピーマン・モニターに参加して、鹿児島県産のピーマンをいただきました。

★『がんばる国産ピーマン　プロジェクト』は、冬春ピーマンの生産地である、鹿児島県、宮崎県、高知県、茨城県の４件のJAが立ち上げた活動とのこと。

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