深大寺風もずく蕎麦、と、献立

登志子さんに頂戴した、美味しい寒河江のお蕎麦。この夏、大活躍しています。

この日は、東京の西の蕎麦の名所、深大寺の風流蕎麦に習って、調えました。

■深大寺風のもずく蕎麦

［作る］

1)茗荷は千切り、九条葱は小口切りする。

2)蕎麦はたっぷりの湯で茹で、しっかり洗いしめて、水気をよく切る。

3)鰹節を効かせためんつゆを、器に大さじ１ほどひき、蕎麦を小分け盛りする。

もずく酢を拡げ盛りし、中央に卵黄を盛る。

4)茗荷、九条葱を盛り付ける。お好みで山葵を添えるも良し。

さっくり和えて、召し上がれ。

○深大寺風のもずく蕎麦

○おからサラダ、白和え風に

○鶏、獅子唐、パクチーの芥子味噌炒め

○鰯の南蛮酢漬け

○焙じ茶

しっかり食して、８月を乗り切りましょ。

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Mickey shaped bubbleにニッコリ♪

掌に○三つ。このアイコンはMickey mouse。(ニッコリ)

ビオレuの泡ハンドソープの、TDLRバージョンです。

同じビオレの泡が肉球タイプを、１ヶ月探している、私に、家族がプレゼントしてくれました(笑)。

ノズルに付属するガイドレールを、掌に当てて、ポンプを押すと、きれいな形に泡が盛り上がる。

手荒いのモチベーションが、アップする楽しいハンドソープでした。

……私の肉球探しは、まだ続きますが(笑)。

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盛夏を楽しむ！ 桃パスタの献立

欧州にあるような堅い食感の美味しい桃、暁をいただいたので、今年初の桃パスタを、食を大切に思われている料理家、金沢の登志子さんレセピで作りました。

「桃のスープ」は・・・ビールジョッキで飲みたい！ : 登志子のキッチン

「桃づくし」いたしました。先日、おじさんからちょうだいした川中島の桃です。桃は、そのままで十分美味しいのですがちょっとアレンジすると、また別の魅力があると...

「桃のスープ」は・・・ビールジョッキで飲みたい！ : 登志子のキッチン

こっくり焼き煮した豚肉にマスタード、アップルピーマンの玉葱レモンソースを組んだ献立にしました。

休日のブランチ故に、明るい泡を一杯。

のんびり、しっかりごはんです(ニッコリ)。

雨が降って、熱波が和らぐと良いのですが…。新たな被害とならぬよう、願います。警報ばかりの毎日は、皆、少し疲れてきたように思います。笑うこと、見つけて、元気出していきましょ。

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岐阜の鶏ちゃん(けいちゃん)焼きに、近づいてみる

若手をつれて、愛車で移動。夕方、日没後も、ひかない空気の熱感、空腹そうな若手(笑)。彼の希望にそって、街道筋に車を停めました。

■もしもご当地グルメをかつやで食べるなら、第二弾「鶏ちゃん焼きチキンカツ定食」

大蒜、味噌、醤油の香り！ ご飯がすすむ味付けと、みてとれます。

丼に盛り盛り写真に、ニッコリする若手(笑)。元気はすべてに勝ります。

こちらの品は、味噌、醤油、にんにくベースのたれに、鶏から揚げとキャベツを焼いた、鶏ちゃん焼き(けいちゃん焼き)と、さらにチキンカツ半量(！)を合い盛りにした、いわゆるスタミナ丼とのこと。

鶏ちゃん焼きのオリジナルは、岐阜県、奥美濃あたりの郷土料理とのこと。

歯応えのある年嵩の鶏であっても、味噌や醤油、味醂、日本酒などのタレに漬け込んで。柔らかさを引き出してから、キャベツ、玉葱、その季節の野菜と炒め合わせる。

ご飯にも、お酒にも、の家庭料理とのこと。

うんうん。むしゃむしゃする若手の箸の進みに、見ていると嬉しくなりました。

食す人を見ていて、それから自分も、頑張って食そうと思う……。ちょっと年か疲れを意識しました(笑)。頑張ろん。

鶏ちゃん焼き。我が家でも、もすこしマイルドにして(笑)、取り入れてみようと、思いました。

■かつや

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頂戴した本みりんで、一日を始める玉子焼きを調える

朝の光の中で、玉子焼きが並ぶと、ホッとします。起き抜けでも、ちゃっちゃっと巻ければ、今日も普通の一日を始められる気がするからです。何でもない、普通が一番！と思う2020年です(微笑)。

味醂の風味の加減をしるには、玉子焼きが一番だと、私は思っています。頂戴したタカラ本みりんで、最初に弁当に入れる玉子焼きを作りました。

［材料］玉子焼きとして四切れ分

卵 2個

タカラ本みりん 小さじ2

藻塩 二本指の指先でひとつまみ

［作る］

1)卵をボウルに割り入れ、からざを除き、本みりん、塩を加えて、箸をボウルの底に添わせて、さっくり混ぜる。

2)玉子焼きパンに、米油を薄くひいて、白身を主にした半量(1)を注ぎいれる。火入れをみて、巻く。

3)米油を薄く足して、巻き玉子の端を持ち上げ、その下を含めて、残りの卵液(1)を注ぎ入れる。焼いて、巻く。

4)お皿に移して、必要なら、巻きすで形を調える(本日はやっていません、(笑))。あら熱がとれてから、端をおとして、切り分ける。

穏やかな甘味、ほどよい照りの玉子焼きができました(ニッコリ)。癖の無い素直な味醂と思いました。

この玉子焼きを詰めた、本日の大人弁当です。玉子焼きを嬉しく感じる、茶色弁当です。(笑)

日本の食卓をお酒のチカラで、もっと美味しくをテーマにした、「タカラ本みりん レシピコンテスト2020」に参加するモニターに選んでいただきました。ヒントになる冊子も添えて、本みりんを贈ってくださいました。

あぁ、お料理する人に、寄り添っているなっと、嬉しくなったのは、この２段式キャップです。玉子焼き用にチョロッと注ぎたい時は細口で、肉じゃが用にドブンっと注ぎたい時は広口で。どちらも可能にする二段式キャップです。この気配りに拍手です♪

500mlの細いボトルも使いやすい！ 我が家に常備の味醂は、ガラスの四合瓶なので、その違いに驚きました。

まずは玉子焼きで、この味醂の癖の無さが分かった(笑)ので、夏の暑さに負けずに食がすすむ料理に、取り入れていきたいと思います(ニッコリ)。

【レシピブログの「タカラ本みりんレシピコンテスト2020」参加中】

タカラ本みりん簡単料理レシピ

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猛暑日にも食せる、茶色弁当(笑)

早朝から30度に近づく朝には、特に注意して、お弁当を調えます。保冷バッグにいれていても、一時間以上、移動にかかる日には、お弁当を作らないのも、決めごとにしています。(ニッコリ)

エアコンの室内に居ても、窓から熱感は伝わってきて。遅い昼には、食欲がでないことも多し…。

そんな時でも、昔ながらの知恵ある、茶色弁当(笑)は、食を進めてくれる、強い味方です。

○玄米ご飯、切り胡麻入り

○載っけ・鰯の梅炊き、おもてを胡椒焼きに、ご飯との間に海苔を一枚♪

○ちょい甘の玉子焼き

○スナップえんどうと小松菜の、山葵醤油和え

○里芋と油揚げの麦味噌汁

○保冷剤代わりの半凍結麦茶

薫る辛味、玉子焼きの甘味、葉物のウェットな塩っぱさ、具沢山味噌汁の温かさ。これらが食を進める力です。(ニッコリ)

元気出して、食べて、いきましょう。この猛暑も、来週には一区切りつくという予報に、私は賭けています(笑)。

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静かな気持ちで祈る一汁一菜／貝柱ご飯のお結びと75年目の夏に

おはようございます。熱帯夜と猛暑日がセットになった毎日が続いています。

今月は初めて、日中も28.5度でエアコンを着けたままにする実験を開始しました。帰宅して、室内の温度を下げるためにかかる一時間の、負担を、軽くする作戦です。

試してから二週間、熱中症疑いの症状は出なくなりました(ニッコリ)。次の電気料金をみて、何を思うかは、また報告します(笑)。

真夏ですが、あえて、お結びを結んでの一汁一菜です。

○帆立貝柱ご飯で、塩結び

○水茄子

○具沢山の味噌汁 (じゃが芋、人参、玉葱、椎茸、昆布と鰹節の合わせ出汁に赤味噌)

帆立貝柱を、白だし醤油と日本酒につけおいて、旨味を引き出して、炊飯します。

［作る］

白米二合に対して、小振りの干し貝柱 ７つから８つを、白だし 大さじ2、日本酒 大さじ１に一時間、浸け置いたものを、目安とします。

といだお米に加えて、不足は水を足して加減して炊飯するだけです。

炊き上がったら、崩しながら、さっくり混ぜて、蒸らします。

塩結びにすることを考えて、基本は塩を控えています。

真夏のお結び、注意して結びましょう。

75年前の日本では、きっと憧れだったろう、お結びのある食卓。

８月15日が近づくと、必ず、お結びを結んでみます。これが、憧れだった時代に返してはならない！ その決意をこめて、結びます。

自分の国だけが豊かなら良い……その心の隙間に、戦争は忍び寄ります。早く気づいて、止めなくちゃいけない。

そう思う、戦争を知らない、高度成長期に育った、新人類のワタクシです。(微笑)

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盛夏の街イタリアン 5. 楽しく締め括る

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■フルーツ＆プリン・ア・ラ・モード

盛り＆盛り♪(笑)

お腹も、心も、満たしてねっ。

蒸し焼きの、滑らかな昔ながらのプディングに、ウィップとアイスのダブル・クリーム。たっぷりフルーツ、こぼれ盛り(笑)。

分けて食して、笑えること。

感染症で人との距離に、異常に過敏になる時期に。自分が出来る限り、安全に配慮したなら、あとは一杯の笑顔で。スマイル！

■アップ・マーケット・豊玉ヴィラ、練馬区豊玉中二丁目

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盛夏の街イタリアン 4. 分けて、しっかり食すセコント

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■盛り合わせて

・イタリア、トスカーナ産、チンタセネーゼ豚、180g、炭火焼き。コーンを活かしたソースにて

・イタリアンソーセージ、サルシッチャ、炭火焼き。

お肉を二人で分けて、炭火焼きの野菜、パタティネ・フリッタ(フライドポテト)も盛り付けてもらって。

元気良く食すプレートに仕上げてもらいました。

風味よい赤ワインと合わせて。きっぱり食せた時間でした。

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盛夏の街イタリアン 3. 真夏の沖縄とイタリアの出会いピッツァ！

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■スパイシーなラム・サルシッチャと白苦瓜のトマトソースpizza

わくわく！ 白苦瓜(白ゴーヤ)と、ラムのサルシッチャなんて、素敵！ 沖縄とイタリアのお楽しみコラボになっているはず。ふっくらしたナポリ・ピッツァのクラストに、トマトソースを塗り、チーズを載っけ焼きするだけで美味しい(笑)のに、そこに沖縄も載るのです。

寄ってみました。

ラムの脂の強さに、白苦瓜のほろ苦さが、ぐっと魅力を高めます。夏の暑さに負けずに食べようって、気持ちになる。これは大人のためのピッツァです！

ニッポンのサンドイッチには生まれない、噛み締めるごとに豊かさと元気をくれる、ナポリのピッツァの強さ。

嬉しく、かじったのでした。(ニッコリ)

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