盛夏の街イタリアン 2. ふわりっ…から熱々っ(笑)

★飛び込み記事です★

■デュガス・ハードチーズ

削りたてで、ふわふわっ♪

真夏に雪を楽しむ気持ちになります。舌の上で、シャリリッと溶けていきます。ミルク薫るチーズです。

これと、フルーティな白が調和して、思わず笑顔がこぼれます。

■ポップコーン・シュリンプ

イタリアに限らず、万国共通の熱々のオツマミ、ハッピータイムのおやつかと(笑)。

ザクザクの衣から、ムチュンと歯切れる小海老。小麦粉を吟味するピッツェリアならではの、美味しさが、ここにはあるのです。(ニッコリ)

ワインのヒンヤリとあわせて、堪らないっ(笑)。

次は初めての組み立てのピッツァがきます。ドキドキわくわく(笑)。

お店に迷いこんで疲れて動かなくなった、黒揚羽蝶に遭遇。砂糖水と脱脂綿は無いけれど、紙ナプキンに糖度の高いワインを染み込ませて、お皿ごと差し出せば、にじりよる蝶。しっかり吸管を延ばす姿に安堵。

ガールスカウトで学んだ知恵は、今も健在でした(微笑)。(この蝶は、食の終わりには、夜空に自ら飛び立ちました。)

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盛夏の街イタリアン 1. ヒンヤリで始める

煮える空気を感じる窓辺。雷注意報がでて、空が暗くなってきていると、涼しくなる程度で！と、祈ってしまいます。(寂笑)

★ここから、飛び込み記事です★

猛暑日の夕方、出先から、街イタリアンに寄りました。釜焼きのナポリ・ピッツァが食べたくなって。

木々の繁る、空を見上げるのは、気持ちが休まります(ニッコリ)。

ヴェネト州のフルーティな白！

青リンゴの爽やかな香り、ついで、れんげの蜂蜜のような明るい甘さ、陽射しの草原の風に吹かれる気持ちになる、ワインに、ニッコリ。

■とうもろこしの冷製ポタージュ・スープ

イタリアらしく、香りよいオリーヴ油が点々とおとしてあって。ホワイトコーンを炙ったものを、クルトンに代えて。

粒感を半殺しで活かした(笑)、マンマのオウチのポタージュ気分でした。

暑い外から来て、身体にヒンヤリを注ぐ力がありました。嬉しっ。

■Up market 豊玉villa、練馬区豊玉中二丁目？

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心弾むピックと氷菓モールド・DAISOにて

食の細い小さい人に、楽しく手がでるようにと、買い求めたピック達。

左から、猫の肉球、クッキー、Mickeyアイコン(横、正面)です。

から揚げにも、トマトにも、ブロッコリーにも(笑)。ピックを集めて、自分のお皿に並べるために、食べていたみたいです(笑)。楽しく食せるなら、良し。

氷菓バーをつくる容器に、こんな物も！

90年代のアナハイム、Disneyland、yellow submarine前の広場で、売っていたチョコ・バーと同じ、Mickeyの手形です。

この形にワクワクして、弾む気持ちで楽しんで。懐かしく思い出しました。

百均の開発力に驚きました。

綺麗に作れるかな？ 夏を楽しむ武器(笑)を、もう一つ、手に入れました。すごいな、DAISO。

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切り干し大根を煮る・ヒンヤリと組み合わせたアテ

厳しい夏を乗り切るために、補いたい塩分とミネラル(微量元素)。常よりくっきり味付けして、食がすすみますように。

■切り干し大根煮

［材料の目安］

乾物・切り干し大根 30g

人参 小振りの一本

鶏・もも肉 40gほど

どんこ椎茸 中サイズ 二枚

塩麹 小さじ2

水 切り干しが浸る分

日本酒 大さじ1

味醂と醤油を等量づつ合わせておく。目安は大さじ２づつ、加減して

太白胡麻油 ひとまわし

［作る］

1)切り干し大根は、さっと水洗いしてから、浸る位の水につける。そこに塩麹を加え混ぜて、10分ほど浸け、戻す。(長時間浸けすぎると、食感が悪くなるから、注意！)

2)人参はマッチ棒サイズに、細切りする。鶏・もも肉は親指の爪サイズに。椎茸の軸は裂き、笠は5mm厚に薄切り。

3)鍋に、つけ水ごと切り干し大根、人参、椎茸の軸を入れ、蓋をして中火で煮る。５分ほど煮たら、上下を返し、日本酒、鶏・もも肉を加えて、クツクツ煮る。(煮詰まっているなら、さし湯を。)

醤油と味醂の、半量を加えて、鶏肉に火を入れる。

4)全体に火が通ったら、椎茸を加えて、醤油と味醂の残りを加える。さっくり、かき混ぜて焦げ付かないように。

5)椎茸がしんなりしたら、味見、加減する。煮汁を含ませるように、蓋をとり、くつくつ。味が決まったら、胡麻油をひとまわし。火を強めて、全体に絡ませて、艶をのせる。

○すっぽんの煮凝り

○もずく奴豆腐

○切り干し大根煮

○一人あたり一合の冷酒(笑)

食前に、キリッと冷やした冷酒を一献。晩酌のアテには、ヒンヤリと組み合わせて、暖かい、じゅんわり煮物を取り入れます。腹も身の内です(笑)。

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旧盆の勤務日、ワタクシの食記録2020(笑)

おはようございます。猛暑日と熱帯夜の続く23区内。車の移動量が、例年ほど減っていません。都内に人が居ると、感じます。

そんな中、キッパリ(笑)勤務についた日。ワタクシの一日の食を記録してみます。

■伊達のあかつき

昭和から今に繋がる、堅い食感を楽しむ白桃です。こちらは福島県JA伊達から届きました。

きれいな、ほの赤が、暁の空にさす光を思わせる。この名前の桃を、農家さんは、その時間に収穫しているから、桃が届くのだ、と、縁側で父が話す、ちびの日の夏…。

桃の輸送が難しかった頃から、丁寧におが屑に詰められて贈られてきた、父が好んだ、堅い食感を楽しむ白桃。父のためにと、旧盆に贈ってくださる、懐かしい桃。

①6am、朝食
○牛乳

○いちじくと胡桃のベーグル・サンド(ももハム、厚切りゴーダチーズ)

○桃

○コーヒーはマグにいれて、愛車にGO！

②1:30pm、昼食、5am作→冷蔵庫に

○ちりめんと粒山椒の混ぜご飯

○載っけ・胡麻炊き鰯

○載っけ・味玉

○筍とピーマンの鶏挽肉味噌炒め

○キャベツ、茗荷の味噌汁

○麦茶

③8pm、早い夜食(笑)

○五目炊き込みご飯、軽く一膳

○栗豚と玉葱だけ、塩麹味のメンチカツ、ドライいちじく

○炙り薄揚げ、カニかま、わけぎ、トマト、たっぷり千切り大根とレタスのサラダ、生姜ドレッシング

○チョレギ若布と奴豆腐

○ハイボールを一杯、で始める(笑)

一日の食品数は、29品目(五目炊き込みは作りおきなので、一品目とカウント)。

惜しいっ！ 30品目に届かず(笑)。

猛暑日なりに、頑張っています(笑)。

勤労日のほうが、計画的なワタクシでした、ちゃんちゃん！(苦笑)

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夏の牛しゃぶ鍋・黒胡麻ディップ・途中から洋仕立ても

先週は体調を崩し、愛車がバイクの当て逃げにもあって、凹んだ気持ちに。

元気を出さなくちゃ！気分で、牛しゃぶしゃぶ企画しました(笑)。

水菜たっぷり、長葱、大黒しめじ、椎茸、生木耳、えのき茸。

全てに薄く刃をいれて、火の通りを良く、工夫しました。夏ですから！(笑)

仏手柑のポン酢醤油、金胡麻だれ、初挑戦の(笑)黒胡麻ディップ。

［作る］

1)黒胡麻をシッカリあたる。奄美の黒糖をいれて、更にあたる。千鳥酢、濃口醤油で風味を整える。乾燥しないようにして、寝かせる。

2)太白胡麻油に、鷹の爪をいれて、風味と辛味を移す。

3)黒胡麻ペースト(1)に、辛味胡麻油(2)をあわせて、供する。

胡麻の香りに、辛味がピッとのって、いけました。(ニッコリ)。

鍋汁は、昆布出汁➕日本酒のみ。

しゃぶしゃぶしたお肉を、黒胡麻ディップをくるむようにして…うん、旨っ(笑)。手間が活きる味に、ニッコリ。

野菜はポン酢で、さっぱりと。

トマトと、ホワイトセロリ、ゲランの塩を準備。

しゃぶしゃぶしたお肉に、岩塩をはらり。野菜を巻いて、食すのも旨し。

夏のしゃぶしゃぶには、泡があいます。

一本目はスプマンテ、二本目はカバ。イタリア、スペインの明るい泡を、しっかり冷やして、機嫌よく乾杯しました(笑)。休日を楽しむ献立でした。

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猛暑日の夜食はヒンヤリが正義(笑) ／お盆の慣わしに寄せて

こんばんは。猛暑日の空を掻き切るような、激しい雷に、パソコンの電源を一度切った午後でした。

お迎え火を焚く時間になってもの雨で、困られた方も多かろう、と思いました。

あれだけの激しい雨でも、大地の熱を冷やせない……地球はどうなっちゃうのか？と、寂しく思う夜。

ヒンヤリは正義！(笑)、な、夜食を調えました。

○小鯵の昆布〆(到来物)、紫蘇、山葵か生姜をお好みで

○丹波茶豆の南蛮酢漬け

○すっぽんの煮凝り

○Bで始まる大人飲み物(笑)

●お腹を温める(笑)：たっぷり海苔と炙り鮭の茶漬け

○白桃

到来物の小鯵の昆布〆は、漉き昆布をゼラチン・シートに拡げて、処理した小鯵を包んで、凍結したか？と思うような、綺麗な仕事でした。

昆布〆のような伝統調理にも、新しい技を工夫する。料理の道の果てしなさに、拍手する食卓でした(ニッコリ)。

さて、お盆の行事には、様々なしきたり、他からみると、違いがあるのだ、と、毎年、思ってテレビのニュースをみています。

今夜、知った一つ目は、お墓から、自らの背中におんぶして、家までお迎えする方法でした。車できていたら、車に座ってもらう仕草に、生きておいでの時と変わらぬ配慮を思って、彼岸と現世の近さを思いました。

今年の二つ目は、家の軒先にミニカーの飾り付けをする方法でした。地域が全部で、画像に圧倒されました(微笑)。

「お盆は、馬(胡瓜の)で早く帰ってきて、牛(茄子の)でゆっくり旅立ってください」が一歩進んで、「車にのって早く帰ってきて！」に、昭和40年代に行われるようになった、その地域の慣わしとの説明に、驚きました(微笑)。

お盆のような伝統行事にも、大きな違いがあり、時代の変遷も受けることを、忘れないでいなくては！

今年は、COVID19のあった特別なお盆。新しい形が生まれてきて、嘆くことは無いのだと、平らかな気持ちで過ごしたいと思います(微笑)。

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むっちりパンケーキで、牛テール・カリー ／家事貯金を活かす

こんばんは。38.1度を叩き出した東京。煮える夏です。

■もっちりパンケーキで、牛テール・カリー

７月終わり、まだ梅雨の頃、牛テールを分けていただいたので、しっかり煮込んで、骨から外し冷凍しておきました。

いわゆる、家事貯金です(微笑)。

火の側に長時間居たくない、盛夏の今、取り崩します(ニッコリ)。

■牛テール・カリー

［作る］

1)深手の厚鍋にバターを溶かし、あらびきガーリック、薄切り玉葱を炒める。

2)ズッキーニ(輪切り、1cm厚)、茄子(輪切り、1cm厚)、マッシュルーム(半切り)を炒める。

3)バターでコートできたら、赤ワインでフランベ。デグラッセ。

4)牛テール(と煮汁)を、鍋に加える。ゲランの粒塩、粒胡椒、チリパウダー、ローズマリー、タイム、オイスターソースを加えて、クツクツ。隠し味にレモン、醤油を、小さじ１づつ、足す。バターで炒めたカレー粉を加えて、さらにクツクツ。

■もっちりパンケーキ

［作る］

1)薄力粉と片栗粉を5:1で、ボウルに振るう。卵 一個、牛乳 50ml、玉葱 (微塵切り、1/5個)、ツナ缶詰、塩、胡椒を、ざっくり合わせる。

2)オリーヴ油をひいたパンで、お玉一杯分づつ落し、蓋をして焼く。返して、こんがり焼き目をつける。

パンケーキにカリーをかけて、供します。

パンケーキをざくざく、切り分けて、合わせて召し上がれ。

元気出して、いきましょう。(微笑)

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夏の香り素麺

こんにちは。暑い毎日が続いています。

ひんやり素麺が、ごちそうに感じる朝です。

休日ならではの、香り素麺を調えました。

紫蘇、茗荷、わけぎ、ホワイトセロリは、千切りに。おくらは板摺して、薄い星形輪切りに。

よく洗いしめた素麺に、麺つゆ。香味野菜を、たっぷり盛って、美味しいお塩を、はらり。

さっくり合わせて食す。すがしい香りを楽しむ麺です。

○緑の香り素麺 →上述★

○海苔佃煮のせ奴豆腐

○おくらの煮浸し

○牛スジ煮、冷やして、れもんかけ

○水で冷ました麦茶

夏を乗り切る工夫は続きます。(ニッコリ)

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ホットに乗り切る広東 8. 優しさに包まれて

★飛び込み記事です★

■白桃のクリーム・ジュレ

天然の健やかな甘さを、ひんやりで、締め括ります。

火麺でアツアツな口を、優しく撫でていってくれるのです。

■宮崎の生ライチ

うふふ。大好きな生ライチも出してくれて！

とろけて、ヒンヤリをくれて、幸せに満たされて。

かくして、ホットに乗り切る広東料理の夜でした。ごちそうさま！

■中華銘菜・慶、目黒区五本木三丁目

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