初春の広東 8. 春節が近づく！

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■ 年糕餅（ねんこーもち)

春節のお祝いに作られる、伝統のお菓子。年々、よく成っていきますようにと、願いがこもっています。

嬉しい！　私の大好物。優しい、どこか懐かしい味がします。

餅米に、甘味とピーナッツ粉を混ぜて蒸した物を、切り分けて保存してあるのだと思います。卵と共に焼いて、ムッチリ！をいただくのが、広東の習慣とききました。

私の注文した、タピオカいりココナッツミルク＆ココナッツアイスと。並ぶ楽しさ。冷や冷やと、暖かムッチリとの嬉しさです。

新年を迎えて、幸せや豊かさを願うのは、どこの国にもある願いと思います。戦争のない、貪らない世界を、共に願ってほしいと、私も願います。

■中華銘菜　慶、目黒区五本木三丁目

★ここまで、週前の外ごはん記事でした★

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初春の広東 7. 香港麺！で、雲呑麺

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■香港麺で、海老雲呑麺

雲呑（ワンタン）の文字が素敵！（ニッコリ）　呑む雲って、ふんわりチュルンの食感に、ピッタリと、いつも思います（笑）。

シェフお手製の具たっぷりの雲呑よりも、この日のおすすめは、香港麺とは!（笑）

不思議な麺で、こんにゃくかと思う、細くて、ツルツル。されど、スープをよく絡めて、口に運んでくれる。噛むと、ちゃんと麺らしい風味がする。（ニッコリ）

異国の気配がする、麺体験でした。

いま、もう、香港に行けないけれど、いや、行かないけれど。かつての食の魅力にあふれたHong Kongを偲ぶような気持ちになりました。

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初春の広東 6. 伝統のこっくり味を楽しむ

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■トンポウロウ（東坡肉）

ふっくら厚みのある三枚肉は、皮に近い部分がトロトロ、肉身がむっちりジューシィで。お箸でほぐれる、うまうまな料理。

元は浙江省に流された、蘇氏の考案した、豚肉の酒と醤油煮に始まる料理と伝わっていますが、現在の中華料理としては、砂糖、醤油、酒で割に甘さが勝つ店が多く感じます。シェフの作る品は、甘すぎず大人味です。

■花巻つき！

だからこそ、これが嬉しい！

そのまま、半分、食してから…。

花巻に包んで、マントウとして食します。ほの甘い花巻に、大人味のお肉が染みる。うまうまな一品なのでした。

（いま、食事制限のある身にして、写真を見直して、ゴックン！なのです。苦笑）

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初春の広東 5. 青菜炒めが染みる時

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■ターツァイの炒め物

なんでもないように見えて、ターツァイである意味を感じます。そんな料理を食したい、作りたいと願っています。（ニッコリ）

料理のプロを見る、自分のこだわりが、幾つかあって（笑）。

中華料理なら、青菜の塩炒めが美味しいと感じ、上湯の香りが支える力を持ちながら，豊かに染みる、と思えるのが基本。乾物の戻し料理が美味しいのが一級品と、信じています。基本を踏まえて、学びと創意工夫を諦めない人を、プロと呼ぶと、私は思っています（微笑）。

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初春の広東 4. 鶏肉のパリッ！

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■鶏肉の香味醤油、梅肉和え

熱したオイルをかけて、皮をパリパリに仕上げた鶏肉は、香味醤油をまとって、さらにカシュっと、うまうまです。

梅肉をあわせると、酸っぱ旨に味変して。どちらで食すか、お箸が迷います（笑）。

皮のパリパリ、肉のむっちりジューシィって、最強だと思うのです（ニッコリ）。

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初春の広東 3. 爽やかな炒め物

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■烏賊の紫蘇炒め

ぷりっ、ムチッとした烏賊が、ザクッと歯切れて。こ気味良い食感。

爽やかな紫蘇の香りに、Christmasから季節が動き出しました！（ニッコリ）

少しづつ、様々な味、食感をいただくのって、ワクワクします。

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初春の広東 2. Chinese Christmas を取り戻す（笑）

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梁シェフのお料理で、クリスマスの時には、私の気に入りのポット・パイを作ってくださいます。パイ好きのワタクシ、昨年は無くて寂しく思っていたら…。

嬉しっ！　年明けに出会えました。

■フカヒレ、オニオン、チーズの熱々スープ・ポット、パイ被せ

香ばしいパイ皮に、穴を開ければ、ふくいくたる香り♪

パイ皮はスープの中に落とし、旨スープを吸わせる楽しみ。

トゥルンとした、フカヒレとオニオンを、チーズで絡めて、熱々うまうまっ。ハフハフ、食す幸せな時間。

ゆっくり、ゆっくり、楽しむのです。うふふ。

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初春の広東 1. 寒平目の美味しさ

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2023年最初の広東料理は、お刺身サラダから始まりました。

■五島の寒平目、広東風お刺身サラダ

様々な具材と、寒平目のお刺身とを、旨醤油を少しかけて、混ぜて、食します。

香り、カリカリっとした食感、寒平目のむっちりした美味しさ、が合わさる素敵な前菜です。

取り分けると、菊花（もってのほか）が華やかに彩り、ほの苦さもプラス。
箸が止まらぬ、一皿です。

去年から、和食器の盛り付けも相まって、お料理を愛でる楽しみが増えました。

2023年も、美味しく楽しく、お願いします！（ニッコリ）。

■中華銘菜　慶、目黒区五本木三丁目

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初めてのトマト・ラーメン

会議の出先でランチ。新メニュー、トマト・ラーメン、とのキャッチに引っかかりました（笑）。大学付属病院食堂ならではの、栄養指導のメモ付きでした。

トマトジュースを、チキンとオニオンのスープで割ったようなスープに、ドライ・バジルがたっぷり。

具材は生トマト、茹でブロッコリー、水菜、茹で卵半分。

麺は細麺で、コシがありました。胡椒をしっかり振ると、私は有り！と思いました。

トマトジュースを飲めない方には、おすすめできないけれど、平気な方なら、他のラーメンよりは、塩分控えめでイケるか、と思いました。

ただ、この色が！　隣のテーブルの方が、ヒッと息を呑まれていました（笑）。新メニュー、定着なるか？（笑)

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お試しから我が家の味に加える工夫。

oisixの鍋のミール・キットを、月に一度程度、試しています。我が家のスープに活かせる工夫を、学ぶためです。（ニッコリ）

今回の学びは、

・塩麹タレにすりおろし生姜と思う鍋つゆは、野菜と鶏によく合う。

・鶏団子と胸肉サラダチキンとの、2種使いは、食感に違いがあって、満足感がぐっとあがる。

・パクチーの茎を微塵切りして、葱、白菜と短時間（5分程度)煮るのが、旨みと食感を損なわない。

・パクチーを加えたスープの最後に、レモンを絞ると、洋風に傾き、複雑化して美味しい。

oisixのミール・キット『ぽかぽか暖か、エスニック生姜鍋』をベースに、青梗菜、えのきだけを、追加しました。

次にやるときには、大根、白菜、葱、パクチーに加えて、青梗菜、きのこ。塩麹に生姜、お酒と昆布出汁。

我が家に、新しいスープのヒントが加わりました（ニッコリ）。さ、元気出して、今日もがんばろん♪

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