今年も、木成りの枇杷をいただく

六月！今年もたくさん実ったからと。

木成りの枇杷（びわ）をいただきました。

大きな木で、トップの枝から刈り取るためには、長い梯子がいる木から。

明るい香りがする。種が大きいけれど、甘い瑞々しい枇杷。

今年も嬉しく、いただきます。

野菜や果物。手をかけて育て収穫されたものを、いただくのは、格別に嬉しいこと。忘れないで、覚えていて。私に、我が家に食べさせたいと、思ってくださる、有り難さ。嬉しくいただきます！（ニッコリ）

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雨間にしっとり咲く、花菖蒲

梅雨の雨間、しっとり濡れた菖蒲たち。雲間にスカイツリーがけむっています。

不思議に心鎮まる風景です。

荒川河川敷にある、堀切水辺公園（葛飾区）は、菖蒲祭りをしています。有志が育てている菖蒲田は、見事に揃いました。

江戸紫は懐かしい色で。

飛び立つ鳥を思わせる花は、華やかで。

私は白の、キッパリした姿が好きです。（ニッコリ）　一花ごと、違いがあるのが、美しい。雨の季節を、ホッと楽しませてくれる菖蒲たちです。

▪️堀切水辺公園、葛飾区

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コールド・ポークで、あっさり＆しっかり食す

梅雨入りして、雨音が日常になりました。食品の傷みにきをつけましょう。

○コールド・ポークのサラダ仕立て、ホース・ラディッシュを添えて

○セロリのピクルス

○ナッツ

○白ワイン、ドイツ

蛋白質をあっさり食すのに向いている、コールド・ポーク。今回は、黒酢を主にした玉葱煮豚を冷やし、薄切りしたものです。黒酢の酸味が煮ることで、旨味コクに変わり、さっぱり食せます。

▪️玉葱煮豚

［材料］二人分と弁当に

豚、ヒレ塊肉　300g

玉葱　大、一個

バター　30g

生姜　親指量ほど

○黒酢　半カップ、水　1/4カップ、日本酒 大さじ2、味醂　大さじ2、オイスターソース　大さじ1

ロメインレタス、パプリカ、トマトなど、刻んで、水切りして冷やしでおく：サラダ野菜

塩、胡椒

［作る］

1)玉葱は、二つ割りにして、薄切りする。その1/4個分を粗微塵にする。生姜は細い千切りにする。ヒレ肉には塩胡椒をする。

2)厚手の深鍋に、バターを溶かし、生姜、玉葱粗微塵切りを炒め、ヒレ肉を入れる。弄らずに、焼き目を付ける要領で、たまに返して焼く。

3)残りの玉葱を加えて、ざっくり混ぜてから、○の合わせ調味料を加えて、火を弱めて、くつくつ煮る。玉葱から水分が出るが、足りなければ少しだけ、水を足す。

4)たまに肉を転がしながら、焦げ付かないよう注意し、煮る。竹串をさして、肉の中心まで、熱が回ったことを確かめる。

5)火を止めて。15分ほど落ち着かせてから、お肉を好みの厚さに切り分け、とろっとした玉葱、マスタードを添えて、召し上がれ。

6)コールド・ポークにする場合：

火を止めて、鍋のまま、室温までゆっくり冷ます。お肉を玉葱で包むようにして、密閉容器に移し、乾燥させずに冷やす。

冷えた塊肉を薄切りする（下、写真）。

ベースに煮た玉葱、薄切りしたお肉とサラダ野菜を盛り付ける。

薄切りした分は翌日のお弁当に、緑野菜と一品に。

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鶏肉でサルティンポッカ風、野菜ソースで

サルティンポッカは、イタリアごはん。豚肉で、トマト、チーズ、セージを巻いて、グリルし、コンガリ焼き目も楽しみます。

以前、oisixで鶏肉を使ったサルティンポッカ風を、食したことがあり、たくさん鶏肉が届いたので、試して、冷凍貯金にもしました。

［材料］

鶏胸肉

オリーブオイルに漬け置いたドライトマト

ゴーダチーズ

セージたっぷり

厚切り生ハム

塩、胡椒、オリーブオイル

［作る］

1)鶏むね肉を、厚みを揃えて、切り広げる。ごく軽く塩＆胡椒し、チーズ、ドライトマト、セージを芯にして、重ね合わせる。生ハムを帯のように、重ね巻く。

2)オリーブオイルを温め、重ね目をパン側にして、蓋をして、じっくり焼く。焼き目が付いたら、返して、火を弱めて、じっくり焼く。中心まで火を通すこと。

熱々なら、レモンをたっぷり絞り、黒胡椒をひく。

我が家は野菜ソースを添えました。

切り分けると、チーズが広がり、トマトが艶めく。豚肉より、あっさりしているけど、食べ応えがある組み立てです。

野菜ソースは、冬のじゃがいもの使い切りにして、煮こみ崩しのトロミとしました。

人参、玉葱、エリンギ、スナップエンドウを具材にしています。

冷製コーン・ポタージュ、ブルーチーズを添えて。ワインを一杯だけ（笑）、いただきました。翌朝を気にせず、呑みを楽しむ日は、まだ増えません（苦笑）。

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ラム韮焼きうどんにパクチー醤油が合う！

▪️ラム韮焼きうどん

季節のホワイト・アスパラガスと、マッシュルーム、平茸などの茸類、ラム切り落とし、韮と具沢山。

生姜醤油味の焼きうどんです。

スッキリしていて、されど濃厚な焼きうどん（笑）。嬉しい一品を作って貰いました。

そのまま美味しいのに、さらに味変のお楽しみは、パクチー醤油と黒胡椒です。

▪️TAMARIBAヤミー・ザ・パクチー・ソイソース・パクチー300% up

宇和島の醤油と、四国のパクチーとから生まれた、濃厚なパクチーの気配が載った特別なソースでした。

ラム韮焼きうどんに、生のパクチーを炒め合わせるより、香る！　国境を越えずに、別の国に飛んだような、新しい美味しさに驚きました。

このパクチー醤油は、パクチー好きさんにお勧めしたい素敵な宇和島土産でした。

紅秀峰の4L！　大きな粒だけに、食感がしっかりして。いわゆる、さくらんぼ、というより、プラムか何かを想起させる身厚な食感でした。

さくらんぼのサイズって、大きさよりも、むしろ、身の厚さから来る食感の違いを特徴付けるのだと、学びました。面白い！（微笑）

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冷蔵庫から解放されるスペース

雨音が激しくなり、6月を意識します。

手元に残っていた、COVID19のテスト・キットの期限がきれ、ついに処分する。

お疲れ様でした。ここまで来た、というべきか？　これからだ、と言うべきか？感染症との闘いに勝者はいない。

前へ向こう。未来がわからなくても、私達は歩いていかなくては、ならないのだから。（微笑）

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冷やし麺弁当、その2。和風による

梅雨入りが今週か？と、話題になってきた東京です。蒸す日に、ひんやり麺弁当が好評でしたから、今年は知恵を絞って続けてみます（ニッコリ）。

○中華麺の細麺をしっかり洗い締めて、胡麻油をまぶす

○煮豚の細切り

○新玉葱のりんご酢漬け

○なめこの白だし煮

○韮もやしの冷製ナムル

○食後に、トマトゼリー

昼食時に組み合わせて、楽しんで食せるように。

さあ、元気出していきましょ。

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玉葱まみれの夜食（笑）

○玉葱ソースで牛ハンバーグ、フライド・オニオンをトップ

○新玉葱のアップル・ビネガー漬け

玉葱まみれのワンプレート、夜食です（笑）。そう！牛ハンバーグの中にも飴色玉葱を使っています。

たっぷりあった新玉葱も、そろそろお仕舞いに。これから梅雨の時期に向かっていくのです。

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台風前に！ 水色に染まる我が家の紫陽花

こんばんは。東京は2日は一日雨、夕方以降、雨量が鰻登りに。夜半2時前に、同じ区内の川寄りのエリアに、土砂災害避難情報が出ました。我が家は高台ですが、行方が気になります。凌いでくれますように！

6月1日。まだ小雨の折に、一枚パシャリ。我が家の紫陽花、空色を纏いました！

そうか、白くポッカリ咲いて、色をまとうのか！　こんなに丁寧に、紫陽花の毎日を見ていた事はなかったかしらん？（ニッコリ）

二輪の日々を、振り返ってみます。

5月5日、蕾らしく見えてきました。（笑）

5月18日。蕾が縁から開き初めて。

5月25日。真っ白に咲き揃って。きれいに、ぽっかり浮かび上がるようでした。


5月29日。花の中心から、淡い紫のように色が広がりはじめて？　不思議。

6月1日。嵐の前に。2週間あまり、ショウが続けられています（ニッコリ）。

物言わぬ、私への応援団です。

小さな花ですら、風雨が気になるもの。農家の方の思いはいかばかりか…。でも、見に行かないでください。無事を祈ります。

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新玉葱とチキンのバターライス

▪️新玉葱とチキンのバターライス

大好きな新玉葱も、そろそろ終わりの時期に。洋風炊き込みご飯も、食べておきましょ（ニッコリ）。

［材料］

白米　2合

新玉葱　大　一個

COSTCO チキン・ブレスト缶　半分

椎茸　2枚

茅乃舎野菜だし　一袋

水

バター　30g

塩、黒粒胡椒

お好みで、レモン、パセリ

［作る］

1)白米はといで、ざるにあげておく。

2)新玉葱は、2×1cm幅に、刻んでおき、軽く塩胡椒する。椎茸は薄切りする。

3)内釜に、白米、茅乃舎野菜だしの小袋を割いたもの、チキン缶の煮汁、を加えて、2合に水加減する。その上に、新玉葱、椎茸、チキン缶の具を載せて、炊飯する。

4)炊き上がったら、バターを加え（写真）、切り混ぜて、上下をかえす。蒸らす。パセリをふる。

5)お好みで、よそってから、レモンを少し絞り、たっぷり胡椒をひけば、大人味に。

玉葱まみれが好きな、ワタクシでした(笑）。

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