１０日ほど漬けこんだ薄切り大根とシイタケを取り出した。大根は薄く輪切りにして軽く塩を振り水分を抜き下拵えしてある。シイタケもレンジで加熱してから付け込んだ。大根は飴色に変わって噛めばパリパリと歯切れがよい。野菜の漬け込みは生のままだと漬け上がりが悪く美味しくないのが判ったので軽く塩漬けにするか塩を振って下処理すると漬け上がりが良くなる。酒粕床には味噌も混入させてあるけれど塩分量としては糠味噌の量には程遠く、塩味は感じられない程度の塩分量だから漬かるのも遅いのであろう。
大根は沢庵を漬けたほどの美味しさは出ず、粕漬けから発酵成分を摂取するための方便みたいになってしまった。それでも糠漬けを食べる時に摂取してしまう塩分量を思えば「こっち」とボッチは思うのだ。
シイタケは思ったほどのうまみは感じられなかった。削り節と一緒に出汁袋で漬けこめば美味しくなるのかどうか、これは今後の課題。
今回の反省と今までの経験値から水気を切った野沢菜漬けとキュウリの浅漬けを次回用に漬けこんだ。今回は物が漬物なので漬け上がりは早いし、要は味がどうなる⁉かというのがお遊び・・・。エブリガッコとキュウリの古漬けを漬けたかったのだ店頭には無く、泣く泣く次回は野沢菜漬けとキュウリ漬けになってしまった。一発必中、狙った物は調達ゲットすべきだったと自戒の弁。
