今日のエッ！品「クズ花穂酵母でフォカッチャ」

　台風１４号の脚が遅い。風雨に見舞われると思い自宅謹慎ときめたのだが結果は蒸し蒸しした１日となって雨は降らなかった。
　それでも前日の予報で決めた「クズ花穂酵母でのフォカッチャ」を朝食の後片付けに続いて作業開始である。なにせ自家採種酵母であるから発酵状態も不明だし出来上がりの程度も分からん。発酵時間だって馬鹿長く必要だとチェックしたレシピには書いてある。
　いわゆる「天然酵母でパン作り」など全てチェックできないほど溢れていても役に立つ情報量は少ない。幾多のレシピサイトはあるにせよ閲覧数の多いのが上位になる仕組みではマイノリティーのレポートなどスクロールしても出てこない。何時もレシピサイトを見て感じるのだが「まず最初に基本中の基本のレシピ」を掲載するべきだろう。アレンジなんて化粧とおんなじ、バリエーションなど千差万別なので役には立たない、と負け組の姥捨て山爺さんはつぶやく。

　さてさて閑話休題、緩和冒頭、あれこれ思い煩って妥協の産物レシピは次のようにした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　強力粉　　　　　１５０g　+大匙３杯（生地調整の結果だ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　元種　　　　　　　６０g（粉の分量の40％と算出）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　６０g

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛乳　　　　　　　６０g（バター溶解用）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バター　　　　　　１０g
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キビ糖　　　　　大匙２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　２g

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブ油　　　　適量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハーブ塩　　　　　適量　

　元種と水は１：１で撹拌、牛乳とバターはレンジで人肌に溶解、これらにキビ糖、塩を投入しホイッパーで混ぜる。これを強力粉と合わせ生地を作る。常温下で６時間の一次発酵だ。６時間経過しても膨らみ方は少ない様に思えた。膨らまない場合もあるからと承知はしていたが次の段階に進む。

　一次発酵が膨張不足に見えたものの「あり得る事態」として粛々とガス抜き捏ねを実施。また丸めて二次発酵２時間を待つ。この発酵状態は良かった。膨張感は目にも見えたから「おいらの日々は薄幸だ！」なんて卑下しなくてすんだものの外出しないと決めた日だからひげは伸び放題。まあ、来客や電話、メールだって不要な老後である。

　二次発酵を終えた生地はバッドの中で延ばしてから更に１時間弱のベンチタイムを与える。そのあとオリーブ油を塗付し窪みを並べハーブ塩を振りかけて準備万端、予熱２００℃１１分のセットで焼いた。１２分が適切だったかもしれない。

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　焼き上がり早速試食する。何時もハーブ塩が少なめに感じていたから今回は気持ち大目に振った結果、塩味が効いている。「塩分少な目」が良かったのかどうか、毎回レシピの安定しない拙者のキッチン三昧だからしょうもないのだが台風もこないし雨も降らないからヒグラシが鳴いている。まあ、小生だってその日暮らしの同類だ。
　さて、課題の発酵状態は断面を見れば大小さまざまなスポンジ状になっている事は見える。「強力な発酵」ではなかったものの見た目には十分と判じた。試食はモッチリ感が最初で塩味とオリーブ油が効いた感じであっさり感が欲しかった。香りに遜色はなく色目も美しい。まあ、今までは強力粉のみで作った事は無いので新鮮に見えたのだろう。端的には「美味しい」💮であった。