ゴーヤの赤いタネと苦味のヒミツ

昨朝太極拳の稽古行こうと外出たら、ドアにゴーヤぶら下がってた。

ビール空き缶を溜めて持って行くご近所さんからの返礼品。

毎年夏に物々交換です(^_^*)

今夏になって、ゴーヤの下処理に塩プラス砂糖がいいと知った。

少し前に自分でゴーヤ買って(^^)

試してみたら間違い無く美味しかった。

昨昼太極拳稽古終えて、あの通り作ろうと

ゴーヤ切ると一つの中のタネは赤かった(・・?)

新種なのかなとそのまま作業続行。

お昼過ぎてお腹減ってたから写真も撮らず。

今日になってネットで画像もらった。

↓

周りが黄色くなると熟れたのがみてわかる

昨日は外側濃い緑で、熟れる直前だったよう。

あの赤いタネは甘くて高級フルーツの味らしい。

ちょっとねっとりしてて、食べるの勇気要るわ。

収穫せずに黄色く熟れたゴーヤは、

ぶら下がったまま爆発するんだって。

そしたら待ちかねた鳥たちの絶好の餌となる。

熟れてない緑のゴーヤは青臭い、苦味がその証拠。

生で味見はしなかったけれど。

そうとも知らず赤いタネ捨て、

厚み4-5mmm程度に切って、

まな板の上で塩小さじ1、砂糖小さじ2をまぶす。

ただし、赤いタネの方の半分はピクルスにした。

なんとなく直感で赤いタネの方が苦味少なそうに思えた。

しかし生で味見する勇気は無かった。

簡単ゴーヤチャンプルは、味付けもシンプル。

下処理の塩と砂糖は下味になってるので洗うなと書かれてあった。

(抽出した水分に苦味あるから捨てる)

まず炒めた卵取り出して、豚肉とゴーヤに黒胡椒と粗挽きガーリックふって炒める。

卵とパプリカ加えて醤油とポン酢まわしかけて出来上がり。

苦味程よくて、砂糖の威力スゴイと思って食した。

今日になって、赤いタネは熟れた証と知って、…

砂糖のチカラ如何ばかりか？

先ほどゴーヤのピクルス食べてみたけど苦味無かった。