はっさくピール、やっと及第点(๑˃̵ᴗ˂̵)

かりんとうではありません。

はっさくピールですが、本きび赤糖使ったので焦がし色に。

過去何度か作った八朔ピールは

茹でこぼしが足りない、

砂糖足りない、

他にも何かと不手際あったのでしょう。

美味しいのができた試しなかった。

珍しいレシピ見つけたので、昨日実験しました。

今までと違ったことは

細切りした八朔皮を、水変えて5回揉み洗いする。

たっぷりの水で沸騰したら10分ほど茹でる。

ざるに上げて水切り流水でよく洗う。

鍋も洗い、皮を戻し、グラニュー糖、水、白ワイン加え中火で沸騰させる。

この赤字に変えた部分が新鮮、苦味抜けそう。

最初に皮の重さ計ってなかった。

砂糖の量適当はやめるために、茹でて洗った皮の水気絞って、

やっと計測してみたらほぼ100g

レシピでは皮と同量のグラニュー糖が無いので、

本きび赤糖で代用も色つくの想像できて40gにし、氷砂糖30g足して計70g

水も皮と同量で白ワイン30ml分引く。

白ワインなかったので日本語で代用。

計量カップに酒入れらたら50近く入ってしまった。

元に戻せないから、まぁいいかと水加え100にした。

沸騰したら弱火でコトコト煮詰める。

ほぉ〜イケてる❣️

色は悪いけど苦味も甘味もやっと👍

この時点ではまだ柔らかい。

乾燥して固くしようとベランダで干す。

今朝味見したらまだ柔らかい。

レシピ再確認すると

硬めに仕上げたい場合は、150-160度オーブンで20分焼き乾燥させる。

ワインの代用日本酒も柔らかくなったかも。

試行錯誤はまだまだ続きます。