そばつゆづくり

下手な横好きで、蕎麦を年に何回か打っています。

蕎麦が手打ちなので、そばつゆも挑戦しています。

私が作るのは関東風。

ちょっと甘辛い味。


まずは、「かえし」づくりから。

１．鍋に水を入れ沸騰させ、グラニュー糖を混ぜ溶かします。

２．溶けたらお玉一杯ほど醤油を入れよく混ぜ、泡立つまで加熱。

３．容器に残りの醤油を入れ、その中に鍋の液を入れ一週間ほど寝かせます。


つぎは、「だし」づくりです。

４．沸騰した湯の中に、厚削り節を入れ沸騰後中火にし、20分ほど煮詰めだしを取ります。


最後は、「つけじる」を作ります。

５．「かえし」と「だし」の比率は、１：２。

６．「かえし」を鍋に入れ、「だし」を混ぜ煮立てないように沸かします。

７．「みりん」を加え、火を弱めで沸騰する直前に止めます。

８．冷えたら容器に入れ、冷蔵庫に入れ保存すると一週間から１０日ほど持ちます。


余った時は、奥が色々な料理に使ってます。