今年に入って初めての、パン教室です。
今日は
フランスパン・デコレ＆ベーコンセサミ
ヌス・アプリコ
を、作りました。
次から次と工程が忙しく
あまり写真撮れませんでした。
フランスパン・デコレ。
中にチーズを入れてあります。
本体に細く棒状にした生地を乗せ、
ハサミでカットして、左右にもっていきます。
フランスパンと同じ生地で、ベーコンセサミ。
ヌス・アプリコ。
アプリコットや、アーモンドホール、ウォールナッツが混ぜ込んであります。
今日焼いたパンです。
今日のパンは全部
～オートリーズ法～という製法で作ってます。
主にフランスパン等の生地をこねる製造工程（作業法）のひとつ。
“パンの神様”レイモンカルベル氏が考案し日本に伝えました。
小麦粉と水（＋モルト）を混ぜ合わせ、その後生地を休ませ（３０分～）
イースト・塩を加えて、再度こねて生地を完成させる製法。
↓
短時間でも質の良いグルテンの生地を作ることが出来る。
フランスパンは砂糖、油脂が入ってない為釜伸びの悪い生地ですが
オートリーズ法にすると、生地の水和が進み伸展性も増すので
釜伸びが良くなりボリュームが出ます。
本来は無糖ですが、今回のレシピは砂糖を少し加えて
発酵熟成を促進しています。
浅漬けな感じでOK
やキャベツも入れて美味しくなりました。
