おもてなし中華

パン教室の、クッキングクリスマスフェスティバルを

受けてきました。

＊山芋酸辣湯

＊トマトの肉巻き黒酢酢豚・彩炒飯添え

＊鶏手羽とモモ肉の甘辛オーブン焼き

＊三色野菜焼売

＊点心・祝い華

作業がたくさんあるので、写真撮れず

数枚だけですが・・・

薄切り肉で、ミニトマトを包み衣をつけて、揚げます。

パプリカの赤・黄を炒め、万能ねぎも入れ

調味料を入れて炊いたご飯に混ぜて

彩炒飯が出来たら、揚げた肉を盛り白髪ネギをちらします。

三色野菜焼売は、ほうれん草・かぼちゃ・人参のみじん切りを

焼売の上にのせます。

スープの山芋酸辣湯は、野菜や豆腐を入れて

最後に、すりおろして蒸した山芋を、トロミを出すために

加え、溶き卵も入れます。

器に酢を入れておいて、このスープを注ぎ

好みでパクチーやラー油を入れます。

パクチー好きなので、いらないという人の分も

入れてしまいました

 

とってもボリュームがあるメニューでした。

どれも全部美味しくて、お腹いっぱい

大満足な講習でした

クッキング単発

今日は、“おもてなし料理”の講習を受けて来ました。

ほたてシューマイ。

豚ひき肉に、ほたて缶と長ネギを加え味付けし、

シューマイの皮を5mm巾に切ったものを、つけていきます。

にんにく風味の炊き込みチャーハン。

鶏チリソース。

豆入りウーロンゼリーも作って、完成。

丁度お昼に出来上がり、美味しく頂きました

すみれ会 そよかぜ１０月

今回はパンではなくて、パスタです。

卵のパスタと、ほうれん草入りの

グリーンパスタです。

生地を熱さ２ｍｍに伸ばし、

５ｍｍ巾に切ります。

くっつかないように、粉をたくさん振ってほぐします。

ほうれん草入りのパスタ。

２つのグループに分かれて作りましたが

こちらは、他のグループが作ったパスタです。

少々太目です。。。５ｍｍ以上はあるでしょ

ミートソースも手作りです。

少し煮詰めます。

 

他には、オレンジ風味のグリーンサラダと

プラムのコンポートを作りました。

赤ワイン、水、グラニュー糖、オレンジの皮を入れて

落し蓋をして１５分～２０分煮ます。

こんな感じに出来ました。

パスタは、フィットチーネみたいですが、違います

手作りミートソースもパスタによくからんで

美味しく出来ました

ソレイユ（太陽）１回目

今月から始まった新講座で、こ洒落たネーミングです

この講座は、お料理ありパンあり、ケーキやスイーツありと

バラエティに富んだ講座です。

１回目の今日は、お料理です。

出来上がりの写真だけですが・・・

鯛のちらし寿司、野菜のごま白酢和え、えびしんじょ椀、栗鹿の子。

人参を紅葉の抜型で抜いて、秋のちらし寿司って感じです。

美味しくて完食しましたので、お腹パンパン

ホームクッキング単発

朝からカンカン照りの中、

今日もいざ、パン教室へ。。。

メニューは、

夏野菜とスペアリブのスモークグリル。

ミックスサラダ。

オリーブのプチコロッケ。

スペアリブと野菜をグリルで焼いて、野菜を取り出します。

スペアリブは、その後桜のチップでスモークします。

ミックスサラダ（ミックスビーンズ、レタス、アボカド、エビ、ﾐﾆﾄﾏﾄ）

オリーブのプチコロッケ。

マッシュしたポテトで、スタッフドオリーブを包み

フライにします。

一緒に楊枝にさしてるのは、パイナップルです。

出来上がりです。

ご飯みたいなのは、クスクスです。

初めて食べましたが、パスタを細かくしたようなものです。

お昼に頂きましたが、とっても満足な量と美味しさでした

 

 

すみれ会（そよかぜ）４月

今年度のすみれ会が、今日から始まりました。

月１回の講習です。

４月はパンでなくて、料理です。

 

中華ちまきと、中華風コーンスープと、杏仁豆腐でした。

焼き豚、干し椎茸、干しえび、たけのこなどを炒めて、合わせ調味料を入れて

ぐつぐつしてきたら、もち米も入れてゆっくりかき混ぜていると

段々もち米が水分を吸ってきます。

冷ましてから、笹の葉で包みます。

詰め込んで三角にするのですが、これがなかなかうまく包めなくて。。。

タコ糸で縛って、蒸します。

アルミホイルのは、残ったもち米を包んだ物です。

杏仁豆腐も案外簡単に出来ました。

中華風コーンスープと一緒に、ちまきを試食。

ささに包んだのは、お土産用に持って帰り、ホイルのを頂きましたが

とっても美味しいちまきでした。

もち米なので、結構お腹いっぱいになりました。

 

 

 

すみれ会（つぼみ）

今日のすみれ会はパンではなく、お花見弁当でした。

えびの道明寺あげ。

あさりご飯。

菱餅卵。

とり団子、菜の花辛子あえ、うどの白煮。

写ってない野菜は、たけのこ・けしの実しいたけ・梅花人参・絹さやの青煮。

それと、桜餅。

楕円と丸の２種類。

あんこを包みます。

桜の花の塩漬けをのせます。

 

今日は色々作るものがあって、写真撮る間もありませんでした

どれもみな美味しく頂きました

 

 

ローストチキンピラフ

去年と全く同じこの日、チキンを作ってたので、

今回は簡単に。

ウインナ、マッシュルーム、セロリを炒め米も加えて、

あ！去年との違い、発見しました。

今年はマッシュルームが加えられてました

米が透き通ってきたら、スープを入れて米がスープをすいこむまで炒めます。

チキンの中に、ピラフを全部押し込みながら入れていきます。

ちょっとリアルな画像で、すみません

皮がパリパリになるまで、１８０℃で１時間焼成します。

焼き上がりは、去年の今日をご覧下さいませ（手抜きで）

あとはクレープですが、これも去年と全く同じです。。。

バナナディップを作ってます。

クレープ焼いてます。

 

簡単ではございますが、以上であります

 

私のパン教室も今年はこれで終了です。

１年て早いなぁって、最近つくづく思います。

また来年もいろんなパンを習って

作っていきたいな

 

冬のおもてなし飲茶

パン教室では今、Xmasフェスティバルの真っ最中で

昨日は、ホームクッキングの中華の講習を

受けて来ました。

作ったのは、

＊＊スペアリブの八角煮

＊＊白菜と魚貝のクリーム煮

＊＊翡翠ポタージュ

＊＊四喜焼売（四色シュウマイ）

＊＊中華おこわ

＊＊豆乳杏仁

下ごしらえが色々あり、てんやわんやで

写真を撮る暇もないくらいでしたが、何とか数枚撮りました。

スペアリブを湯がいて、余分な脂を取っています。

白菜と魚貝（ホタテとエビ）のクリーム煮

ほうれん草とアスパラなどをペースト状にし、味付けをして

最後に軽く泡立てた卵白と混ぜ合わせます。

見た目はちょっとどぎついですが、卵白と合わさって

なかなか美味しいポタージュでした。

中華おこわは餅米と普通の米を同量で、桜エビと調味料を入れて炊きます。

四色シュウマイ。

これが実は一番時間かかりました。

シュウマイの皮ではなく、餃子の皮（大）で作ります。

中にはひき肉の具を入れ、丸い皮の向かい合わせをつまみ、

同じ様にもう一か所もつまんで、真ん中で合わせると

４か所穴ができるので、その部分にそれぞれ

ほうれん草、椎茸、ハム、茹で卵の黄身を

入れていきます。

穴が小さいのでうまく入ってくれず、結構大変でした。

デザートは豆乳杏仁。

グラスの下には、中華あんが入ってます。

その上に杏仁霜（きょうにんそう）と砂糖、豆乳、水、ゼラチンなどで作った

杏仁を入れて、冷やします。

 

スペアリブも圧力鍋で作るので、とても柔らかくて

美味しかったです

このおもてなし中華は、

フルコースとまではいきませんが、

皆で豪華だね。。。と、言いながら

お腹いっぱいになり、大満足でした。