パンハイセミナーⅥ-20

10月27日で今まで行っていたパン教室が閉校になってしまったので、

今日は船橋にある教室に行って来ました。今まで一緒にやっていた仲間達とです。

もう何回か行っている人もいますが、

私は船橋教室は初めてです。

案外広い教室でした。

でセミナーのチケット

1回分が残っていたので、使うために行きました。　

作ったのは、

＊全粒粉のカンパーニュ

＊トリアングルフリュイ

*パンブリエ　フィユ

シンペル角小にペーパーを敷き、

生地を入れます。

仕上げ発酵後米粉をふり、

クープを入れます。

2種類のクープです。

トリアングルフリュイ。

トリアングルはフランス語で三角。

フリュイは果実、果物。

外生地と中生地に分け、

中生地にはいちじく・カレンズ・ウォールナッツを混ぜ込みます。

三角に成形し、自然発酵させます。

米粉を振って、ちょっとかわったクープを入れます。

パンブリエ　フィユ。

ブリエは輝く、フィユは葉っぱ。

木の葉の様にクープを入れ牛乳をぬり、

焼成します。

＊クープは、切り取られたという意味。

表面積が大きくなるので、火通りが良くなる。

カンパーニュはスライスして、

クロックムッシュを作ります。

レンジでホワイトソースを作り、

スライスしたカンパーニュにぬり、

ハムとチーズをのせ、

もう一枚をのせ、パセリバターをぬり、

アルミホイルに包んで210℃5分焼きます。

(下の写真)

これとっても美味しかったです😊

焼きたてを教室で頂きました。

一緒にやっていた仲間が、面白い事を言ってなるほど！って、納得したことがありました(今更？)🤔

ミルフィーユの話が出て、

千葉だよって言うので、ん？？って聞いたら、

mill(千・せん)+feuille(葉)

もうお分かりですよね、

そうです！

千葉県はミルフィーユなんです🤣

パン教室閉校

実は私が長年通っていたパン教室、

柏のイトーヨーカドーが今月28日をもって閉店する事になり、

それに伴い4階にあった我がパン教室も閉校となります。

半年前くらいからその告知があり、

先生方も柏の駅近の物件を探してはいたそうですが、結局みつからず、

柏の教室は船橋か勝田台と言う所か、

都内の日本橋に編入すると言う事になり、

それによって退校する生徒もいます。

私は悩みまくってます😞

船橋が我が家からは一番近いのですが、

電車で行くのが億劫で。

今まで車で通っていたものですから。

 

話しが長くなってしまうので、

スルーして頂いても結構ですよ。

で、たまたまスコシアという10月〜7月までのコースですが、少し前の時に何故か前払いの講習料をダブって払ってしまって(でも私だけではなく、他にも数人いたみたいですが)先生方も見落としてしまったらしくて、

返金も出来ないと言う事で、

5回分くらい残っていたのを消化しなければならず、

あわてて、何か受けないと閉校になるので、今日も一つ受けて来ました。

残りはもう私が受ける時間もないので、

先生方が作って下さったのを、受け取りに行くという方法になりました。

 

これは今日私が作って来た物です。

チョコレートバブカ&クワトロチーズ。

 

今日作ったパンの上が天然酵母のパンです。

右のは、桃のカラフルケーキと

フロマージュ＆ペッパーシフォン。

それから、

アーモンドのパンプキンパウンド&ハロウィンカラーのクッキー。

もちろんこんなに食べきれないので、

孫たちに持って行って、食べてねってお願いしてきました🙏😅

 

柏のヨーカドーは、53年の歴史があるのですよね〜、老朽化らしいのですが、

退去しないテナントもあるみたいで、

老朽化で壊すんでないんかい！って感じですよね。

パン教室はヨーカドーに入る前は、

同じ柏ですが、小さなビルの2階にありました。

で4階にあった店舗が出たのかどうか分かりませんが、

ヨーカドー側から、入りませんかと言う誘致があったそうです。

ですから、テナント料は安かったみたいです😂

わたしがヨーカドーの教室に通ってからは、18年以上になります。

今の家に越してきてから18年ですので、

その前の家に居た時から、パン教室に行き始めてるので、かれこれ20年にはなると思います。

通いなれた教室がなくなるのは、とても寂しいです。

和気あいあいと友人たちと一緒にやって来たので残念です。

船橋教室に行く友人もいますので、

私も行けば会える事はできますが。

 

悩み中で・・・😔

 

ダラダラと書き連ねてきましたが、

最後までお付き合い頂き、

有難うございます🙇🏻‍♂️

 

 

 

 

 

パンハイセミナー

昨日に続いて今日もパン教室😅

今日は高加水のパンです。

＊栗ときのこのチャバタ&ピッツァ・ブランカ(白いという意味)

カサブランカは、白い家という意味です。

＊ふわもちミルクパン

今日の生地は過去最強の、ベロベロ生地。

手で丸めたりなんて、もっての他😅

もう写真なんて撮ってる暇なし。

手にはくっつくし、油脂や粉をつけてやっても手がよごれます。

栗としめじと椎茸はフライパンで焼き付ける様に炒め、塩胡椒して冷ましておきます。

デロデロの生地を手で何とか伸ばし、

下2/3の所に炒めたきのこと栗をのせ、

三つ折りにして、3分割します。

仕上げ発酵したら、米粉をふりクープを入れて、霧吹きをして焼成します。

ピッツァ・ブランカは生地を伸ばして、

周りはあまり伸ばさない様に。

生ハムとモッツァレラチーズをのせ、黒胡椒をふります。

ふわもちミルクパン。

パウンド型に入れて焼きます。

焼き上がりです。

今日はとにかく生地が柔らか過ぎて、

疲れました〜😅

パンの加水の説明です。

ここでウンチクを・・・

〜チャバタとフォカッチャの違い〜

チャバタはスペイン北部のバスク地方が発祥で、小麦粉・イースト・塩・水のシンプルな材料で作られる白いパン。

フォカッチャはイタリア・リグーリア地方が発祥のパンで、小麦粉・オリーブオイル・塩・ハーブなどで作るパン。

もう柔らか過ぎてちょっと閉口しましたが、食べたら美味しくて大変だった事は忘れました🤣

パン教室

今日のパンは、ちょっと訳がありまして、

受けられるかのかはっきりしなかったので家にいましたら、

教室から電話があり、急いで行く事になりました。

今日は私だけでしたので、先生がすでに進めていてくれて、仕上げ発酵待ちでトッピングするくらいでした😅

今日のパンは2種類です。

＊ミルクティーレーズン

＊れんこんパン

です。

ミルクティーレーズンパンです。　

仕上げ発酵が終わり、てり卵をぬり焼成します。

れんこんパンですが、

ちょっと成型が変わっているのです。

これが成型図です。

生地にピケをして、

マヨネーズとしょうゆ、七味唐辛子を混ぜたものをぬり、

生地は300gで12個出来るのですが、

100gで4個の計算になるので、

生地は4個ありますが、

お持ち帰りは3個なので、トッピングは3個分です。

で、こんな感じになりまして、

れんこんだけは余るのでのせました😅

焼き上がりました。

れんこんパンは具がのってお惣菜パンなので、お昼に食べましたが美味しかったです☺️

ミルクティーレーズンは茶葉が入って、これも美味しかったです。

レーズン入りのパンて、私好きなのですよ😄

明日はセミナーでまたパン教室です。

パンだらけだわ🤣

パンハイセミナーⅥ-⑰

今日は3種類作りましたが、

全部中種(なかだね)法で作るパンです。

＊パネトーネ・テ・ヴェルデ(緑色)

＊ラウンドメープルマロン

＊ハワイアンサンド

です。

最初にメープルマロンの、メープルシートを作っておきます。

強力粉・メープルシュガー・牛乳・卵・バターなどを良く混ぜて、温かいうちにラップに取り、18×18㎝に伸ばし冷やしておきます。

生地にシートをおき、三つ折りにして伸ばし、

渋皮付き栗甘露煮を散らし、

下から巻き込んで棒状にしたら、

半分にカットして、

クロスしてひねり、

ラウンド型に入れます。

蓋をして仕上げ発酵したら焼成します。

パネトーネ・テ・ヴェルデは、

粉末緑茶を混ぜた生地に、ユズカット・クランベリー・マカダミアナッツを混ぜ込んでいます。

仕上げ発酵後、トッピングをして粉糖をかけ、焼成します。

トッピングは、

卵白・粉糖・アーモンドプードル・粉末抹茶を練って、トロッとしたのをかけてます。

ハワイアンサンドのコッペパンは、

生地を型に入れててり卵をして焼成です。

なぜハワイアンサンドと言うか？

パイナップルだからですよ、

ただそれだけ😂

ベーコンとフライパンで炒めて、

切り込みを入れたパンに、クリームチーズに黒胡椒を混ぜたのを塗り、

ベーコンとパイナップル、バジルの葉をサンドします。

ちょっと意外な組み合わせでしたが、

バジルの葉が少し入るだけで、

美味しくなって、これもいいなって思いました。

こんな感じになります。

パネトーネのトッピングは卵白を使っているので、表面がひび割れた様になります。

ラウンドパンはカットすると、

メープルシートが溶けて、栗の甘露煮も入っているので、

甘い菓子のようなパンでした。

これだけのパンはすぐに食べ切れないので、半分づつ加凛ちゃんのお家に持って行きました。

今日は先生も準備する事が多くて、

忙しそうでした💦

パンハイセミナーⅥ-⑱

今日のセミナーは、半端なく柔らかい生地でした。

手にはくっつくしで、あまり写真は撮れませんでした。

＊栗ときのこのチャバタ&ピッツァ・ブランカ。

＊ふわもちミルクパン

〜パンの加水についての説明〜

チャバタの生地は、デロデロで大変でしたが、何とかフィリングを入れて3分割できました。

しめじと椎茸を焼き付ける様に炒め冷ましておき、

栗の甘露煮と一緒に入れ込みます。

ピッツァ・ブランカ。

ブランカは白いと言う意味。

カサブランカは白い家という意味ですね。

生地の上に、生ハムとモッツァレラチーズをのせ、黒胡椒をふります。

ふわもちミルクパン。

パウンド型に入れます。

こんな感じに焼けました。

見た目はいまいちですが、

美味しかったですよ。

〜ちょっとウンチクを〜

チャバタとフォカッチャの違い。

チャバタはスペイン北部のバスク地方が発祥で、小麦粉・イースト・塩・水のシンプルな材料で作られる白いパン。

チャバタはイタリア語で「スリッパ」が語源。

フォカッチャはイタリア・リグーリア地方が発祥のパンで、小麦粉・オリーブオイル・塩・ハーブなどで作るパン。

今日のパン、ふわもちミルクパン以外は、

デロデロで閉口しましたね〜😓

パンの記事追加です。

焼き上がりの画像忘れてしまいました💦😂

これは加凛ちゃんのお家に寄ったので、

カットさせてもらいました😅

作る工程だけでは、わかりませんよね？

失礼致しました🙇🏻‍♂️🙏

良かったら見てやって下さいませ😊

パンハイセミナーⅥー⑥

今日作ったのは、

 

＊ツナチーズスティック

＊ボロネーゼ

＊ポティッツエン(オーストリア、ウィーンの老舗「デメル」の銘菓)

 

 

強力粉と全粒粉の生地を伸ばし半分にカットして、

フィリング(ツナ・クリームチーズ・粗挽き黒胡椒・ブラックオリーブ・ピザチーズ)を

して、

 

重ねます。

これをすこし伸ばして、2〜3回ねじります。

 

 

ボロネーゼは、まずミートソースを作ります。

 

玉ねぎ人参・ニンニクをみじん切りにして、マッシュルームは薄くスライスして加え、合い挽き肉を加えてさらに炒める。

調味料とスパイスを入れて4〜5分煮込む。

 

 

マフィン型に生地を入れ、ピケをして盛り上がり防止のために、チーズを少しのせます(結果的にあまり意味をなさず😂)

 

生地に照り卵をぬり冷ましておいたミートソースをのせ、チーズを散らして焼成します。

 

 

ポティッツエンのフィリングは、

これまた珍しくて、初めてですねこんな組み合わせは。

パン粉にチョコ(溶かしたもの)やはちみつ、アーモンドプードルなどを入れ、

牛乳でいい感じの固さにしていきます。

ナッツ類(ヘーゼルナッツ・ウォールナッツ)も加えます。

 

生地を伸ばしたら、フィリングをのせます。

 

クグロフの型の底には、

アーモンドホールを入れておきます。

これいっぱい入れてる様にみえますが、

型にオイルを塗っているので、反射してます😅

 

長さ25㎝に伸ばした生地を輪にして型に入れます。

 

この3種類の他に、

油脂によって焼き上がりがどの様に違うのか比較するために、ボロネーゼの配合の生地で作りました。

 

油脂比較用。

オ・・・10%のオリーブ油を入れたもの。

シ・・・10%のショートニングを入れたもの。

ハ・・・10%のハイリッチを入れたもの。

 

 

見た目良く分かりませんが、

ショートニングはボリュームが出る感じ。

ハイリッチは横に伸びる感じ。

オリーブオイルは、キュッとなり小さめの感じ。

 

〜パン作りにおける油脂の役割〜

パンに風味や旨みをあたえ、スダチが細かく膜質が薄くなり、クラムをソフトに食べやすくする働きがあります。

また油脂を入れると生地が伸びやすく、

滑らかになり生地も扱いやすくなります。

そして釜伸びを良くし、パンの嵩がでて老化を送らせます。

 

油脂によって生地の手触り、ふくらみ、焼けたパンの風味が違って来ます。

 

いつもはどれかひとつの油脂で作っているので、

このように比べてみると、なるほど違う物だなぁって分かりますので、面白いですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

パンハイセミナーⅥ-⑮

今日は食パンの成型3種類と、

※焦がしバター食パン

※メープルナッツフラワー

を作りました。

　

しっとり食パンの成型のやり方。

Ａの成型

Ｂの成型

Ｃの成型

これは先生が作りました。

メープルナッツフラワーは、

生地を伸ばしてフィリング(くるみバター)をぬり、下から巻いて棒状にして、

上1センチくらい残してネジって、

お花の様に丸めて型に入れます。

発酵が終わったら照り卵を塗り焼成します。

焦しバター食パン。

焼き上がりです。

メープルナッツフラワーは、

粉糖をふりピスタチオをのせます。

成型の仕方によっても、

パンの口当たりなどが違ってきます。

トマトジャムも作り、

クリームチーズと一緒にぬって試食しましたが、とても美味しかったです。

トマトを小さめのザク切りにして、

グラニュー糖と10分くらい煮て、

レモン汁を加えて2〜3分煮詰めるだけです。

トマトはできるだけ熟している方がいいですね。

ちょっとサラダで食べるには、熟し過ぎてるなっていうくらいのね。

パン教室 スコシア7月

去年の10月から全8回のスコシア、

今月で最終です。

今日は地獄のような暑さの中、

行って来ました。

今月のテーマは、

「香りを楽しむ」です。

いわゆるスパイスをふんだんに使ったレシピです。

作ったのは、

＊ジャンバラヤ

＊オレンジサラダ

＊山椒のパンナコッタ

です。

まずオリジナルケイジャンスパイスを作ります。

パプリカパウダー、ガーリックパウダー、

オレガノ、クミン、粗挽き黒コショウ、チリペッパー、塩。

鶏もも肉にケイジャンスパイスを揉み込み、少し置いておく。

フライパンで材料を炒め、米も加えて

ジャンバラヤ(パエリヤみたいなもんです)

を作る。

揉み込んでおいた鶏肉を、皮目から焼きます。

ひっくり返して、身のほうも焼きます。

皮はパリパリにしたい所ですが、

中まで火を通すため蓋をするので、

皮はパリパリにはなりません。

オレンジサラダは、

特にスパイスなどは使いません。

パンナコッタは、

牛乳、生クリーム、砂糖、山椒を加え、

中火でゆっくり香りを移すように温めます。

え、山椒ってウナギに使うだけじゃないんだ！ってちょっとどんな味がするか不安。

ゼラチンなども加えて、茶漉しで濾して粗熱をとります。

あら熱がとれたら、グラスに注ぎ冷やしておきます。

ジャンバラヤに鶏もも肉をのせ、

サラダは、フリルレタスと紫玉ねぎ、

オレンジ、グレープフルーツ、ブラックオリーブなどに作ったドレッシングをかけます。

パンナコッタは、生クリームをのせ山椒を少し振って出来上がりです。

ジャンバラヤ、結構スパイスが効いていて

想像よりも辛かったです。

鶏肉はあまり辛さを感じませんでしたが、

美味しかったです。

フルーツ入りのサラダはさっぱりしていて、ジャンバラヤのような料理には、

とても合います。

意外なパンナコッタ。

これは想像もつかなかったのですが、

普通にパンナコッタで美味しかったです。

山椒の味が強い訳ではなく、

こういうのもいいかなって思いました😄

意外な使い方もある事を知りました。

COLUMN『香りを楽しむ』

次のスコシアは、また10月からです。

メニューを見ましたが、

またバラエティーに富んでいて楽しそうです。

早速申し込みました。

今月中に申し込むと、ポイントが500ポイントもらえるのですよっ！

(ポイント欲しさ😅)