畑で収穫、晩ご飯に。

風が少し強かったのですが、

天気が良くて畑日和りでした。

 

今年初めてやってみた「べか菜」、

ネットで調べてみたら、

べか菜(山東菜)はアブラナ科の野菜で、

白菜の一種。

白菜と違うのは葉が結球しないところ。

葉先が外側に開いた半結球状態で育ちます。

多くの場合は、それほど大きくならないうちに早採りされ、小松菜と同じように葉物野菜として使われますが、

漬け物に用いる場合は、白菜みたいに大きなサイズに育てられます。

中国の山東省が原産なので、

「山東菜(サントウサイ、サントウナ)という名前がつきました。

関東では「べか菜」関西や九州では「菜っ葉」や「はくさい菜」と

呼ばれる事もあるそうです。

葉はきれいなライム色で柔らかく、

アクがないので、火を通さなくても食べられます。

 

これを見て、あ〜あ山東菜の事かってわかりました。

子供の頃母親が、よく山東菜を漬けていたので、この名前なら聞いた事がありました。白菜と似ているなって思ってましたから、白菜漬けたの？って聞くと、山東菜だよって言ってました(これで納得です😅)

食べた事ないと思っていたら、

子供の頃食べてました〜😂

で、今日の様子です。

 

こんなに大きくなりました。

 

確かに茎の方は白菜に似てます。

葉はとても柔らかいです。

この倍以上採ってきましたが、

お隣りにおすそ分けしました。

 

ブロッコリーとカブはもう少しかなぁ。

 

苺も意外と元気そうでした😊

 

採れたてべか菜をどうやって食べようかと思いましたが、1番簡単な炒め物にしました。

 

ベーコンと炒めて塩胡椒だけで味付けしましたが、これが美味しくて‼️

今夜は私1人でしたが、完食しました😅

ごま油がいい感じかな。

 

鯖缶と野菜のトマト煮と、

モヤシ一袋にガラスープの素小さじ1と片栗粉大さじ4とチーズ100gをビニール袋に入れてカシャカシャ混ぜて、

フライパンで焼くだけです。

ポン酢やマヨネーズで食べると美味しいです。モヤシ一袋で2枚出来ます。

あとは納豆(容器ごと💦手抜きです)

ひきわり納豆に鮭をほぐしてワサビマヨネーズで和えたものと、常備している玉ねぎのオイル漬けをのせて食べました😂

この写真の晩ご飯、お皿に何も残らず綺麗に完食しましたよ🤣

 

 

 

 

 

 

 

晩ご飯のおかず

食べ物の記事が続きますが😅・・・

 

カツオのたたきを、久しぶりに買いました。

おろし生姜と小ネギをちらして。

漬け物のカブは三五八漬けで、

きゅうりは発酵食品で2日漬けたものです。

やはりしっかり漬かって、美味しかったです。

あとは、この夏何回も作っている、

茄子とトマトのレンジ蒸し。

茄子を乱切りにしてレンジで蒸し、

長ネギみじん切りとトマトを混ぜ、おろし生姜

大葉とかつお節入れ、白だし・ポン酢・水

ごま油で味付けし白ゴマをふります。

これ美味しくて、いくらでも食べられます😊

それから畑で採ってきたケールの葉が少しあったので、豚肉とエリンギをオイスターソースで炒めました。

 

今夜も食べ過ぎたかな💦🤔

 

発酵食品で漬け物

昨日漬けた漬け物、

夕飯に出してみました。

 

漬かってるかなぁ(ドキドキ😅)

 

 

1日位だと浅漬けな感じで、

2日漬けるとしっかり目になるみたいです。

 

1日で出しましたが、

私はちょうど良い感じでした。

もう1本のきゅうりは、明日まで漬けてみようと思います。

味噌の香りがほんのりして、

美味しかったです。

長芋はちょっと薄味でしたので、2日漬けた方が良かったかも。

 

昨日は書きませんでしたが分量は、

味噌・・・大さじ3

酒粕・・・大さじ1

ヨーグルト・・・大さじ2

塩・・・・ひとつまみ〜ふたつまみ

昆布・・・適量

袋に入れて良〜く混ぜ、野菜を入れます。

 

大根と長芋は、上の分量の半分でいいみたいです。

大根は薄い半月切りで。

長芋は1㎝くらいの輪切りで。

お味噌で、結構塩味が強いかと思いましたが、さっぱりしていて箸が進んでしまいます😄

良かったらお試しになってはいかがでしょうか。

 

 

晩ご飯

 

今日は車のワイパーのゴムを交換してもらうため、ディーラーに行って来ました。

家を出て2分くらいで着きます😂

交換してもらう間、料理の本を見ていて、

レンコンと鶏肉のレシピを見つけ、

鶏肉だけ買えばいいので、作ってみました。

レンコンと鶏肉の甘酢炒めです。

右上の小皿は、鮭のカマを買って冷凍しておいたのを焼き、ほぐして小ネギと一緒にワサビマヨネーズで和えます。

柚子胡椒でも美味しいのですが、

少し塩分があるので、ワサビにしました。

これは良く作っているので、ご存知の方いらっしゃると思います。

ご飯のお供に最高ですよ。

🍙に入れても◎。

カブは三五八漬けにしました。

ご飯とこうじ、塩を混ぜた三五八漬けの素に漬けます。

10時半頃漬けて8時間ほど漬けました。

ちょうど良い漬かり具合でした。

鶏肉を買ったスーパーで、海鮮ブツ切りも買いました。マグロ・サーモン・イカ・タイなど色々混ざって美味しかったです。

 

スープは白菜の外側の葉を使い、生姜の千切りたっぷりと椎茸を入れ、卵でとじました。

生姜は身体を温めてくれるので、

これからの季節には欠かせませんね。

 

ご飯のお供ばかりで、ちよっとだけおかわりしてしまいました😂

 

 

ご飯のおかず

マカロニサラダ、大根の皮のきんぴら、

おでん、タコの酢の物。

これは2日前の夕飯です。

ちょっと寒さを感じた日でしたので、

おでん🍢が食べたくなってね。

大根の皮とエノキのきんぴらも美味しいです。

タコの酢の物は、ワカメときゅうりとちりめんじゃこです。

カンタン酢を使ってます。

酢の物は中々味が決まらなくて難しいので、使えるものは使います😅

ご飯のおかず

めったに買わないローストビーフを、

買いました。

それは、

これですよ！

10%増量😅

前にも書いた事ありますが、

今だけ増量とか、冬季限定とか、数に限りありとかの文言にめっぽう弱くて😂

7枚入りでしたので、1人3枚半ずつで😅

上の左は、やみつきピリ辛大根。

畑で収穫した大根、早く使わないと萎びてきてしまうのでね。

大根600g位。棒状に切って塩3gで塩もみし、10分位置いておきます。

鍋に酒・みりん各大2を入れてアルコールを飛ばし、砂糖大2、醤油大4を入れて良く混ぜ、酢・ごま油・白炒りごま各大1、

赤唐辛子1本、かつお節を入れて、

温かいうちに水気を切った大根にかけ、切り昆布も入れてみました。

一晩冷蔵庫に入れます。

途中でかき混ぜたほうが、

満遍なく漬かります。

右は、やみつきキノコ漬け。

しめじ・エノキ・舞茸・椎茸・エリンギなどをフライパンで油をひかずから焼きします。

しんなりしたら水80cc、みりん大2とガラスープ小2を加えたら、玉ねぎのすりおろしを1/2個分、砂糖小2、醤油大2強加えよく混ぜたら、レモン汁小2をかけて軽く混ぜたら出来上がり。

ピリ辛が好きなので唐辛子も入れました。

容器に入れて冷蔵庫で30分位置いたら食べられます。

大根のピリ辛漬けもキノコ漬けも、

ご飯のお供に最高でした😄

トマトサラダと海老マヨ

少し前に見つけて買ってみたら、

美味しかったので、

また買ってみました。

何も言わないけれど、娘も箸が進んでいるので、多分美味しかったのだと思います。

トマト2個半使いましたが、

2人であっという間に食べてしまいます😄

トマトをカットして、調味料で和えるだけです。

それから大きめのエビが冷凍庫にあって、

エビマヨを作りたかったので、

YouTubeでコウケンテツさんのを参考にして作りました。

エビマヨの黄色は卵の黄身です。

エビを揚げずにフライパンで焼く感じです。

美味しかったので、これも完食でした😊

エビチリも美味しいですが、

たまにはエビマヨもいいですね🍤

ポテトグラタンとビーフシチュー

昨日のメニューですが、

小麦粉を使わない、ポテトグラタン。

ホワイトソースも使いません。

ポテトは水に晒さず、

そのデンプンでトロミをだします。

実際のレシピはポテトと玉ねぎだけですが、魚肉ソーセージとほうれん草を炒めた残りがあったので、

これも入れちゃいました😅ニンニクのみじん切りを炒めて、

だいたい炒まったら、牛乳やコンソメ1個、塩コショウなどで味付けして、

しばらく炒めて牛乳を煮詰めていきます。

15分くらい炒めていると、段々トロミがついてきます。(焦がさない様に炒めます)

グラタン皿に入れたら、チーズをのせてオーブントースターで焼きます。

チーズが溶けたらパセリを少々ちらして、出来上がりです。

ホワイトソースも使わないので、ヘルシーで美味しかったです。

具は好きな物を入れるといいですね😋

で今夜は、久しぶりに使うアイリスオーヤマの圧力鍋で、ビーフシチューを作りました(ちょっと寒くなってきたので食べたくなってね)

やはり圧力鍋で作ると牛肉も柔らかく、

ほったらかしで出来るので楽ちんです。

ブロッコリーを入れたかったのですが、

なかったので、冷凍庫にあったインゲンを彩りに加えました。

カレーもシチューもですが、

どうしても量が多くなるので、

また明日食べる事になります😅

冷凍すると、人参やジャガイモがふにゃふにゃになるので、冷凍はしません。

お昼も食べる事になるかしら🤭

キノコのホイル焼き

これハマってます。

何日か前に、舞茸のホイル焼きを作ったのですが、これがまた旨いこと旨いこと。

シンプルis the bestで。

 

アルミホイルに舞茸をほぐして並べ、

ニンニクスライス、オリーブオイルと塩胡椒だけ。

少し焼き色が付くくらいに焼くと、

ニンニクの香りと舞茸の香りが、

もう〜、何とも言えないw効果で、

食欲を誘います😋

チーズをのせたら、もう最高‼️

 

ある日の晩ご飯。

ワンプレートにしてみました。

 

 

で今日は、孫女子2人がお泊まりに来てる(娘が旅行中)ので、

このキノコのホイル焼きを作ってあげました。

 

今日は舞茸、椎茸、エリンギを焼きました🍄‍🟫

美味しくて、あっという間になくなりました。

キノコはほとんどが水分なので、

焼く前は山盛りあっても嵩が減って、

少なくなってしまいますね。

 

オリーブオイルをまわしかけましたが、

バターをのせて、焼き上がったら醤油を少し垂らして、バター醤油も美味しいですね。

焼いてる間は他の事が出来るので、効率がいいです🤗

 

晩ご飯

今夜はきのこの南蛮漬けと、

小松菜と牛肉のオイスター炒めと、

きゅうり、ちくわ、ワカメの酢の物。

きのこがたくさんあったので、

しめじ・舞茸・椎茸・えのきを炒めて、

漬け汁(みりん大1、砂糖大1、米酢・しょうゆ大2、だしの素小1、輪切り唐辛子小1水50cc)を小鍋で沸かし、熱いうちにキノコにかけて、あら熱をとります。

作り置きして、箸休めにとてもいいです。

小松菜と牛肉のオイスター炒めは、

卵でスクランブルエッグを作り、

お皿にとっておき、

牛肉に酒と醤油、おろし生姜で下味をつけ炒めて、皿にとっておく。

小松菜を炒めて牛肉卵を戻し、

みりんとオイスターソースで味付けします。

きゅうりの酢の物は、

ちくわとワカメと一緒に、砂糖・酢・塩で

味付けし、好みで一味唐辛子をちょっとかけます。

ごはんは、もち麦入りにしています。

かみごたえがあって、身体にもいいので、

白米に混ぜて炊いています。

腎臓機能改善にいいそうですよ。

ベスト5、

1.もち麦、2.ブルーベリー、3.ブロッコリー、4.ビーツ、5.生姜