昨日はぶり大根がどうしても食べたくて作りました。
クリスマスの翌日なので口が和食モードになっています。
もう一人の家族はおでんとちらしずしが食べたいというので、
大根の下茹でまで一緒にして同時進行で作りました。
おかずは、おでん、ちらしずし、きゅうりもずく、ゆず大根、トマト
ぶりのアラは、最初に水でさっと茹で、そして、お酒、みりん、お醤油、生姜で煮ます。
お水も少し入れます。下ゆでした大根と一緒に１５分煮て出来上がりです。
大根は、根のでている穴ができるだけ一直線のものが美味しいそうなので、
そういうものをチョイスしました。
ズコット（法王の帽子）
＜フィーリングの材料＞
クリームチーズ················· ５０ｇ
（又はサワークリーム）
砂糖··························· 大3
チョコレート··················· ５０ｇ
生クリーム····················· 200ｃｃ
粉ゼラチン····················· ５グラム
水····························· 大さじ1
＜スポンジ＞
市販のロールケーキもしくはスポンジケーキ、フォンケーキなど
＜飾り＞
生クリーム
＜作り方＞
１.ゼラチンと水をまぜて、ふやかしておく、チョコレートと一緒に湯銭でとかす
２.生クリームと大匙1の砂糖を７分立てにする。
３.別のボールにクリームチーズを入れてやわらかくなるまでまぜる。砂糖大匙2を加えて２に加える
４.混ぜながら１を入れる。
５.ボールにロールケーキを１センチに切ったものを敷き詰め、フィーリングをいれる。ロールケーキでふたをする。
６.冷蔵庫で１時間以上冷やす
ひっくりかえして、上に生クリームや果物などでかざる
＜材料＞
パータフォンセ（生地）
米粉······························ 85ｇ
グルテン·························· 20ｇ
バター···························· 35ｇ
サラダオイル······················ 大さじ1
白ゴマ···························· 大さじ2
塩、······························ 小さじ0.5
水································ 大さじ4
アパレイユ（中身）
玉ねぎ···························· 1・2個
きのこ···························· 1.5パック分
ハムまたはベーコン、ソーセージ···· 100ｇ
パセリのみじん切り················ 適量
チーズ···························· ８０グラム
生クリーム························ 50cc
牛乳······························ 60cc
卵大······························ ２個
塩コショウ························ 少々
ナツメグ·························· 少々
1. 具はオリーブオイルで炒める
2. ビニール袋に粉類を入れ、１．５センチの角切りにしたバターを入れ、最後に水、油を入れる。
3. ビニールの上から綿棒などで叩き折り込む。しばらく冷蔵庫で寝かす。こねすぎない。
4. ３ミリに伸ばし型に貼り付ける。１８０度で15分から焼きする。
5. 具を入れ、アパレイユを流し込む。１８０度で40分〜45分焼成。
生地がサクサクしていない時、温めるときは オーブントースターで焼いてみてください。
お好みで具材は変えて見てください。今回は茹でたブロッコリーをのせてみました。
フレンチの宮崎シェフのスーパー美人サラダを見栄え良く盛り付けてみました。
サラダを作ります。なんでもいろいろな色の生野菜を入れてください。今回は
アボカド、りんご、むらさき玉ねぎ、パプリカ黄色、パプリカ赤、きゅうり、マグロ
これに塩コショウをし、レモン汁少々、酢1に対してオリーブオイル3
今回は、それに粒マスタード小さじ1とケイパー大さじ1を混ぜました。
セルクル型にベビーリーフをしき、サラダをたっぷりのせて抑えます、
上にスモークサーモンを載せます。
イタリアンパセリ、ベビーリーフ、トマト、フェンネル、赤胡椒（ポワプルローゼ）で飾ります。
出すときは、煮詰めたバルサミコ酢とオリーブオイルをスプーンで絵を描くようにお皿に描きます。
