速水もこみちの朝の料理番組で、手羽先を焼いてスパイシーに卵と甘辛く煮た料理を紹介していました。
私は豚ばら肉がありましたので、焼いて、一度水を入れて沸騰させた後、圧力鍋で、水をカップいっぱい入れて強火で圧をかけて五分火を止めにて冷ます柔らかくし、それに、生姜にんにく、鷹の爪、お酒、醤油、昆布、ゆで卵を入れて蓋をせずに煮ました。
ここまでは、母がデイの利用中に作りました。
サラダは、キャベツの千切り（時短のため袋入り）に木綿豆腐、キムチ、刻み葱を乗せてごま油を大さじ１強、白だし醤油を大さじ２かけて食べました。思いつきでしたが美味しいです。
調理時間は五分以下。
認知症の人の介護は、真面目にやりすぎるとどんどん煮詰まります。ユーモアが大事ですよと言ってくださるのですが、そこまでの余裕がなく反省ばかりです。
思ったよりまともなおかずができてホッとしました。
鍋に少しだけカレーが残ったら、それにお水と少しのお水とスパイシーなルーをひとかけ入れます。茹でたカリフラワーとジャガイモを混ぜて、ほんの少し煮詰めます。
これもとても美味しくいただきました。
私は美味しくないカレーにまだ出会ったことがありません。
夕方、母が、かつて仕事をしながら忙しく家事をこなしていた名残で、そわそわしてしまいます。
ごはんを炊いた？
おかずは何？
の質問を何百回も繰り返す。
お手洗いの回数は多い時で三十分に１５回以上
こんな時に何を作るのか？
もちろん、出来合いのものや、外食をするのもアリだと思います。
この日は、簡単にできるおかずを工夫しました。
まずポテトサラダは、スーパーのお惣菜です
マグロのすき身は、タレにつけて置いて、ご飯にトッピングします。
少し残っていた前日のカレーに茹でたカリフラワーとパックになっている茹でたジャガイモを入れて、煮詰めてドライカレー風にします。
カリフラワーを茹でた汁で味噌汁をします。
調理時間は十五分以下でした。
ショートステイやデイサービスもフルに利用させていただいているのに、本少し家で見るのすら愚痴ってしまう私。それでも周りの皆様はあたたかいので、ありがたいです。
