朝からおせち料理の続き。
しわのよらない黒豆を作るには、
最初から調味液を作って煮立たせて、そこに乾燥黒豆を入れて一晩おきます。
火をつけたらいったん沸騰させて灰汁をとり、
圧力なべの低圧で５分加熱して、火を止めて放置。
水分が少ないなら、熱湯を足して、弱火で煮ます。
水分が多いようなら、落し蓋をしたまま汁を飛ばします。
どちらにしても、豆を急激な温度差でびっくりさせないように、
できるだけ空気に触れないようにします。
つやつやの黒豆ができました。
このレシピは、土井勝さんの「失敗しない秘伝の黒豆の煮方」です。
金時豆も一晩水につけて、湯でこぼしてアクをとってから、
炊飯器のおかゆモードで1時間ほど炊きました。
ちょっとに崩れましたが、これはこれでおいしいです。
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体調も回復したので、ともちゃんに畑から赤かぶをとってきてもらって、
赤カブの千枚漬けを作ることにしました。
赤かぶは半分に切ってから、
スライサーで薄切りにします。
塩を一つまみ入れて、しっとりしたら、
昆布を千切りにして、柿酢と蜂蜜を合わせた甘酢に漬け込みます。
赤かぶの頭の部分は縦に薄切りにして、水菜と赤かぶの浅漬けに。
重石をしておけば、明日には食べられるでしょう。
昆布巻の代わりに、塩分が少ない結び昆布の甘酢煮をつくりました。
帰省した人たちと4人で大晦日の夕ご飯。
更科の年越しそばと、
おせち料理と、
豚もも肉の生姜焼き。
２０１７年も残すところあと２時間ほどになりました。
２０１８年があなたにとって、よい年になりますように。
最後まで読んでくださってありがとう
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明日もまた見に来てね
しわのよらない黒豆を作るには、
最初から調味液を作って煮立たせて、そこに乾燥黒豆を入れて一晩おきます。
火をつけたらいったん沸騰させて灰汁をとり、
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水分が少ないなら、熱湯を足して、弱火で煮ます。
水分が多いようなら、落し蓋をしたまま汁を飛ばします。
どちらにしても、豆を急激な温度差でびっくりさせないように、
できるだけ空気に触れないようにします。
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赤カブの千枚漬けを作ることにしました。
赤かぶは半分に切ってから、
スライサーで薄切りにします。
塩を一つまみ入れて、しっとりしたら、
昆布を千切りにして、柿酢と蜂蜜を合わせた甘酢に漬け込みます。
赤かぶの頭の部分は縦に薄切りにして、水菜と赤かぶの浅漬けに。
重石をしておけば、明日には食べられるでしょう。
昆布巻の代わりに、塩分が少ない結び昆布の甘酢煮をつくりました。
帰省した人たちと4人で大晦日の夕ご飯。
更科の年越しそばと、
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豚もも肉の生姜焼き。
２０１７年も残すところあと２時間ほどになりました。
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