海老と蓮根のチヂミ

２人でたまたまみてた「男子ごはん」、オットが気に入ってたようなので焼いてみる

※公式ＨＰ

てんぷら粉を使って気軽に焼き、すだちと塩で食べる

美味しかった、うち好みの味

しかしながら

おいしかったんだけど、うちのフライパンが小さくて厚くなったのと
月食に気をとられ、ひっくりがえし時を間違えエビがとれちゃった

この「てんぷら粉」のチヂミ、味があってカリカリ焼けて美味しい

後日、我が家流にアレンジして再挑戦の予定

ひとくち餃子セット・・・紅白なます・青梗菜の味じょうゆ

オットの夕餉セット

これは冷凍の「一口餃子」、説明書どおり香ばしく焼きあげる
横浜市青葉区の会社で、以前すんでた街の近くだから親近感がわく

◆パクッと一口餃子（冷凍・大進食品）
◆醤油・千鳥酢・ラー油（かどやの黒ごま）

おともは............................

◆紅白膾（塩・きび砂糖・千鳥酢）

　・いつもよりわざと太めに切って

◆青梗菜の味じょうゆ

　・茹でて絞った青菜に「味じょうゆ」とおかかをまぶす

※「味じょうゆ」とは、酒と醤油を同量、真昆布を少し加え半分に煮つめたもの


満足してました



この夜もお酒を呑んでないから、献立には気を使った（味つけも）
そのときになるまで、呑むんだか呑まないんだか知らないし

呑まなくても、呑んでる時のような「つまみ料理」でいいっていうけど
そのほうが「ずっと」めんど臭いんだぞ～って思うわ・・・・・・

ご飯とか麺とかパンとか、そういうのにしてくれたほうが簡単だ


呑むとしてもほんの少しで、もちろんアタシも禁酒中だしってことで
わが家の酒代が限りなく「ゼロ」に近くなっている、驚きだな

数年前まで、２人して煙草を吸っていたし大酒も呑んでいた
いったいこの２つに「いくら」つぎこんだのか～って思うと、寒気する

あ～あ、でもアタシは早く呑みたいなぁ

目標の－１５ｋｇ達成までは、絶対に１っ滴も呑むつもりはないから
呑むのが楽しみだけど、楽しみと同時に怖いっていうかすごく不安でもある

絶対に痩せるって頑張ってるワケだけど、実は「絶対にリバウンドしない」っていうのが
本当の目標なわけだから、もとの自堕落な食生活（飲酒癖）に戻るわけにはいかない

食べない呑まない、っていうのは簡単だ、ひたすら我慢すればいいだけでバカでもできる
だけど「食べながら呑みながら」自制する、っていうのは、とてつもなく難しい

なんとなく「こ～やろう」って感じは出来あがってきたし、身体に叩きこんでいるけれど
まだまだ本当にスタートしてからじゃないと解らない、これから恐怖の年末が待っているし

お正月までに達成して、めでたく「おせち」で呑んべ復帰しようかと思っているのだが

どうしようか・・・・・・

怖い・・・・・

しょうゆ鶏

「たまり醤油」を使うとこがポイント

コンガリ焼いて、酒で鍋底をこそげ「たまり醤油」も入れて
ふつふつと、ちょっと煮こむだけのシンプル調理............


◆鶏もも肉

　・余計な脂肪や筋を処理し

◆サラダ油

　・強めの火加減で皮めから焼く

※かるく煮こむので、半生でいい
※油が多いようなら、ペーパーで除く

◆蔵の素（酒類がなければ水）

　・鍋底をこそげ

◆たまり醤油

　・鶏は皮めを下にして、ふつふつと軽く煮こむ
　・途中ひっくり返したりするけど、ほとんど皮が下で

　・皮に「いい色」が浸みて、鶏肉に火が通ったら完成

※加熱し過ぎないこと、ちょっと早いかな？くらいで丁度いい

　・鶏肉をとりだしてカットし

◆キャベツの繊切り

　・冷水でパリパリにしたのを「よく」水きりして
　・お皿にた～っぷりと盛りつけ
　・カットした鶏肉をのっけ、焼き汁をかける

◆ミックスコショウ
◆茹でとうもろこし



シンプルなんだけど深い味、「たまり醤油」のなせる技
中国醤油とか九州醤油とかでも、いいかも

鶏を焼くときに、「大蒜・生姜・葱」なんかを使って香りづけしてもいいけど
この「なんにもしない」ってとこが、鶏肉とか醤油の甘さを感じて美味しいと思う


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これの前が、届いたばっかの高級野菜（笑）胡瓜の味噌ぞえ...............
そして「しょうゆ鶏」を供したんだけど、この辺りからオットの様子が変

熱だしてた

数日前から「喉がいたい」と言ってて、いろいろ気を付けていたんだけど
風邪菌には勝てなかったらしい、たぶん扁桃腺が腫れたんだと思う

自分で買ってきた「桔梗湯」っていうのを飲んでた

この人は、「葛根湯」とか「正露丸」とか「オロナイン」とか
なぜか「昔ながら」のお薬がとても好きだ、絶対そ～いうのを選ぶ


まずガタガタ寒気がきて（湯タンポ）、次に汗かいて熱くなって（アイスノン）
なんかトイレばっかり行ってる、いま触ってきたら熱が少し下がってた

こんなときに限って、体温計の電池が切れてるし

月曜日は、会社を休んで「ある検査」をしないとならないし
来月半ばには「ある手術（自宅療養）」をしないとならない

なのに風邪ひいちゃって、熱だしてウンウンしてる

オット５２歳、受難の晩夏だ




とにかく、うつらないよう注意せねばっ

鶏むね肉の醤油焼き

蓋しないで弱火、皮めからじっくり焼いて

蕎麦つゆ・蔵の素・醤油・きび砂糖・テーブルコショウ

でサッと炒りつけたら胸肉は取りだし

煮汁だけ煮つめる

熱々の豆モヤシを盛りつけ

しっとり胸肉をカットしてのっけ

トロンと煮つめた煮汁をかける


お好みでレモンを添える

生干しイカの炙ったの・マヨ醤油

北海道は函館の.....生干しイカ

炙って、マヨネーズにお醤油と七色
こうやって食べるのが一番おいしいな


北海道の珍味で、似たような食べ方をするのが

「コマイの干したの」

美味しいのはカチンコチンに硬干ししたもので
これは慣れないと、うまく剥けない（ほぐせない）

そのままか軽く炙って、ガッと１尾ねじるようにむしってく
皮をはがしたり身を細く裂いたり、手か傷だらけになる

ばんばんテーブルに叩きつけたり、トンカチで叩く人もいる

そうしたのを、マヨネーズにお醤油と七色をかけたのを
ちょんとつけて食べると、一升瓶もってこい！って感じになる

剥がした皮は、ライターの炎でジリジリ炙って同じように食べる
コマイ酒コマイ酒コマイ酒と、エンドレスで北国の夜は更けていく

なんか懐かしい想い出だ



北国といえば........郷里に残っている妹が「おばあちゃん」になった

つまり母は「ひいお婆ちゃん」で、アタシは「お婆ちゃんの姉」ってことになる

なんか思ってたほど嬉しくないな、ちょっとショックである

ここだけの話だけど・・・・・

ワラサの塩焼き

イナダじゃなくて？と思ったけど、大きいからワラサなんだろう

天然ものだからか、アッサリしてて美味しかった


◆新鮮なワラサ
◆荒塩

　・適度に塩をし
　・冷蔵庫で３０分～１時間

　・こんがり焼く

◆レモン
◆醤油（おこのみ）


オットが異様に旨がっていた

アスパラガスのカレーピカタ・・・バター醤油

粉をつけ卵液をくぐらせて焼く、っていうのがピカタなんだけど
このアスパラガスは細かったので、チヂミみたいにまとめて焼いた

食べるときは、お箸で１本づつ裂くようにして


◆グリーンアスパラガス

◆カレー粉・小麦粉（カレー粉の方が多い）

◆とき卵

◆オリーブ油

　・アスパラに粉をしっかりとまぶし
　・とき卵にくぐらせ、熱したフライパンに並べる
　・最後にジャ～ッと、とき卵を全部かけてしまう

　・頃合いで引っ繰り返し、香ばしく焼く

◆無塩バター・醤油

　・お皿に盛りつけ、冷たいバターを落とし醤油を垂らす

木須肉

モヤシとキュウリ、水っぽい野菜も入れたから「片栗粉」を使うべきだったな
しかし味はとても美味しくでけたけど.......難しいな～中華は................


◆とき卵
◆胡麻油

　・たっぷりの胡麻油を熱し、ザ～ッと卵をあける
　・ブワ～ッと膨れるくらい「油」を使う
　・ザッとかき混ぜて、半熟のうちに取りだす


同じフライパンで.............................


◆葱みじん・生姜みじん

　・油を少々足して、香りがでるまで炒める


◆豚肉（肩ロース薄切り）

　・豚肉を炒める

※豚肉に下味と片栗粉をまぶしとくんだった

◆人参・生きくらげ・ねぶか葱

　・ザッと炒め


◆紹興酒・醤油・牡蠣油・鶏ガラの素・きび砂糖

　・ざっと絡め

※このなかに片栗粉を混ぜても良かった


◆もやし・きゅうり

　・卵も戻し入れ、炒め合わせる

◆塩・コショウ

　・味を調え

◆胡麻油

　・火を止めて、胡麻油で香りづけする



まだだな、もうちょっとだな

精進精進

烏賊ゲソのつけ焼き

サッとタレにつけて、フライパンで焼く

日本酒ではなく紹興酒がミソ
甘味が加わり、優しい味になる


◆ゲソ（刺身用）

◆紹興酒（たっぷりめ）
◆醤油（ひかえめ）
◆露しょうが（多め）

　・よく揉みこんでから、１５分くらいつける

　・熱したテフロン加工のフライパンに、タレごと入れ
　・弱火で「炒る」ように焼く

◆醤油

　・だいたい火がとおったら、醤油を少しづつ塗す
　・２～３回くらい塗しつけながらかけ、火を止める

◆七色

　・盛りつけて、七色をふる


とにかく「加熱しすぎ」にだけは注意する
プリプリと柔らかく、香ばしく仕上げる



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酵素ダイエットが終了しているので、ちゃんと栄養補給しないと怖い
だけどまだまだ落としたいから、正直「食べたくない」わけで

でも「食べなきゃいけない」とも思うから、気持ちが分裂状態

とりあえず「みだくさん」のおつゆを多めに拵え、朝食にも添え
昼食には「おつゆ」だけ、夜は「料理の味見」だけで禁酒は続行

もっと果物を摂らなきゃダメだな～、ジュースにしてみるかなぁ
だけど「生」は苦手なんだよな～、消化も悪いし身体は冷えるし


母とダイエットの話をしていたら、「南雲先生」というのが出てきた
「は？どなた？」と思って調べたら、あ～ＴＶで見たことある～この方ね

もすこし調べてみたら、この先生は「１日１食」を推奨してるらしい
ほんとに１０００キロカロリー以下で、大丈夫なんだろうか

大昔、栄養学を勉強したとき、最低でも１日１２００は必要だって学んだ
だからダイエットの時は、なにか「補助食品」を摂りながら行ってきたのだ

う～む、とにかく本を１冊買ってみた、届いたら熟読してみよう


　　　　　◇


ちょっと前なんだけど、オットの夢の話になった

なんでもアタシの母に、「親戚の用事があるから仕事を休め」って命令され
「ふざけるなっ」とオットが激怒したっていう内容だった............

（※注・母はそんなこと言う人じゃありませんが）

それは怒るよね、と言ったあとで、「でもさ、現実に女なんて、オットの家から
そういう横暴で理不尽な要求を、当たり前な顔して命令されてるんだよ」って言ってやる

「頭にくるでしょ～？」としたり顔で言ってやった（笑）

アタシは「いい嫁」をやめたから、今では全く言う事を聞かなくなったけれど
そのかわり「鬼嫁」っていうレッテルを貼られてるんだ、悪いことしてないのに

女だけが。。。


しかし夢とはいえ、そういう経験をしてくれたオットを愛しく思う（笑）
夫婦にとって、「共感する」ってことが最も重要だと思っているから

死ぬまで解り合えないってことは、お互いに一杯あるだろう
だからこそ、些細なことでも理解しあえるって幸せな気分だ


しかし、イザとなったらアイツは敵に回るかもしれない

それならそれで全面戦争だっ、一族もろとも血の雨を降らせてやるっ
っていう人間だってことを、オットを含め婚家の人達は解っているので

誰もアタシには「逆らわない」だろうが.......ふふふふふふふふふふ

ラムと野菜の炒めもの

焼肉用のぶ厚いラム肉と、もやし・ピーマン・玉葱を炒める


◆もやし・ピーマン・玉葱
◆サラダ油

　・強火でジャッと半生くらいに炒め、バットに取りだす

◆ラム肉

　・続いてラム肉を焼く
　・９分どおり焼けたら

◆ジンギスカンのたれ（ベル）
◆焼肉のたれ
◆酒・醤油（各少々）
◆テーブルコショウ

　・ガ～ッとラム肉に炒りつけ
　・すぐにラム肉を取りだし

　・焼き汁を煮つめ

　・炒めた野菜とラム肉を戻し、強火で絡める

◆黒コショウ

　・盛りつけ、コショウを挽く



おにゅうの中鉢、明治の伊万里

つぼ鯛の一夜干し

宮城の、ちょっといいやつ

お酒をかけて、こんがりグリルする
油がジブジブッと炎をあげる

皮も美味しいから、焦がし過ぎないよう
美味しそうにパリパリに焼く

本当は「ダイエット中のご馳走」で、自分用に買っておいたんだけど
やっぱり「自分だけ」って食べ方は、主婦にはできない..........

結局はオットに進呈する

骨だけになってた



鮮魚は「みため」で判断できるけど、干物は難しい

大概「おいしい」のは姿も美しいけれど
それでも食べてみないと、わからない

だからあとは「値段」に頼るしかない
とくにこんな「街んなか」では尚更で

加工品で安物は買わない、殆ど不味いから
がんばって「ちょっと」だけ奮発する

まず間違いない


ただし「観光地」や「食べ放題」的な場所、および「デパ地下」での
「みやげもの」「物産展」などの商品は、別だと思っている

あそこは「安からず美味からず」くらいに思ってて丁度いい

まず間違いない

マリネステーキと新ジャガの油焼き

ステーキ肉は４ｃｍ以上ある厚いもの、だけどＯＧＢで赤身だったから
このまんまでは、あんまり期待できないな～と「マリネ」する

２日ほど漬けこんでから、香ばしく「レア」に焼き
マリネ液を使った「ステーキソース」を、たっぷりとかける

やわらか～くジューシィーで、すごく美味しいステーキに変身した
ソースも簡単なわりには、マリネ液の旨味が効いて本格的な味


ちいさな新ジャガは火傷しそうに熱々で、ステーキに負けないくらい美味しかった



・・・【ステーキをマリネする】・・・

◆ステーキ肉（赤身・ＯＧＢ・うちは半分に切った）

◆玉葱・人参・セロリなどの香味野菜（薄くスライス）
◆大蒜（薄くスライス）
◆ベイリーフ・ローズマリー・エルブドプロバンス（お好み）
◆あらびき胡椒（たっぷり挽く）
◆オリーブ油

　・牛肉に揉みこみ、保存容器に入れる

◆赤ワイン

　・ドボドボ～ッと浸るまで注ぐ

　・表面にラップを貼りつけて、冷蔵庫内でマリネする（１～４日くらいまで）



・・・【ステーキを焼く】・・・

※付け合わせが出来上がってから................................

◆オリーブ油・塩

　・ステーキの水分をペーパーでぬぐい
　・軽く塩をあてる

　・熱したフライパンにジュ～ッと置く（強火）
　・いい塩梅の焦げ目がつくまで、弄らない

　・頃合いでヒックリかえし、３０秒くらい強火のまんま
　・蓋をして中火に落とす

※弱火にすると水分がでて、煮焼きになるので注意

　・頃合いで蓋をはずし、好みの焼き加減まで焼く
　・お皿に盛りつけ、冷めないよう軽くラップをかけ「ソース」を待つ



・・・【ソースをつくる】・・・

ステーキを焼いたフライパンのまま......................

◆マリネ液・水

　・ガ～ッと鍋底をこそげながら煮たて

◆デミグラスソースの顆粒（エスビー缶）
◆トマトペースト（少し）
◆醤油・塩
◆ガーリックＰ・コショウ

　・好きな味つけにし、煮つめる

◆無塩バター
◆ミックス胡椒

　・冷たいバターを落としたら、すぐ火を止める
　・ステーキにたっぷりとかけ、胡椒を多めに挽く




・・・【新じゃがの油焼き】・・・

◆新じゃが（小玉）

　・タワシで洗って
　・ラップをして３分チン♪
　・ひっくり返して２分チン♪

※生のまま、じっくり蒸焼きしてもいい

◆サラダ油

　・厚手の鍋に入れ、油をからめ
　・蓋をして中火、蒸焼きにする
　・皮に香ばしい焦げ目をつける
　
　・蓋をしたまま、盛りつけまでスタンバイ
　・あっつあつを供すこと

※塩をまぶしてもいい


・・・【ほうれん草の油炒め】・・・

◆茹でたほうれん草
◆オリーブ油

　・ジャッと強火で炒め、お皿に盛りつける

　・その後、同じフライパンでステーキを焼き始める



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なに食べたい、って聞いたら、即「にくっ」って言ったから
マリネしといたステーキ肉を引っぱり出して、焼いた

すご～く喜んでペロンと平らげていた

鼻炎の症状が治まって、ぐんと食欲が出たようで
「生姜効果」のお礼を言われた................

もっと早くから試してあげれば良かったな


この量で買ってきた半分、もう半分はマリネ液のなかでスタンバイ中




デザートは、自家製の「苺のアイスクリーム」の「苺ジェリー」がけ



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ま～みごとに何もしなかったＧＷだった

いつもなにもしないけど（笑）、特に今回はストイック？だった（笑）

ゴミ捨てもオットがやってくれたし、布団干しもオットだったので
１回だけ食料品を買いだしに行った以外は、ベランダにさえ出なかった

料理して読書して、読書してお風呂入って、後片づけして料理して..............

その料理も普段よりかなりさぼった、簡単な手抜きばっかりだったし
オットが自分で「朝ごはん」してくれた日も多かったから、助かった

ゴロゴロしてオヤツが多かったけれど、この１週間で更に１ｋｇ落ちたので良しとしよう

もうちょっとで－７キロ

開きにしん一夜干

◆開きにしん（丸共水産・北海道稚内市）

　・お酒をサッとかけて、塩梅よく焼く


脂がジブジブで身は甘く、すごく美味しかった

うちには薄塩だったから、ちょっとだけお醤油をかけた

にしんの開きって初めて食べたけど、おいしいもんだな

焼きかぶと梅みそ

蕪は焼いただけ、それに梅みそを添える

甘くておいしい～な～と喜んでいた


◆蕪

　・茎を少し残してカットする
　・水にシバラク浸し
　・竹串を使って、茎の中を掃除する

　・皮ごと適当な厚さにカットする

◆オリーブ油

　・オリーブ油を少しだけまわしかけ
　・蓋をして「蒸焼き」にする

◆梅みそ（下記事の）

　・熱いうちに、梅みそを添えて供す

ステーキのしゃきしゃきおろし

「せん切り大根」と「大根おろし」を混ぜて、ステーキにのっけた

違う食感の爽やかな「大根」で、ステーキをさっぱりと食べる



◆大根・人参

　・極細せん切りりして、微量の塩をあてシバラクおく
　・しんなりしたら、水分をきっちり絞る

※塩をせず、そのままでもいい

◆針生姜

◆大根おろし

　・適度に水分を捨てる（絞りすぎないよう注意）


　・「せん切り」と「おろし」を混ぜ合せる
　・絡まっているので、よく解しておくこと


◆ステーキ肉（和牛もも・コショウをしとく）

　・牛脂で香ばしく焼く
　・数分休ませてから、食べやすくカットし盛りつける

※大蒜を使って「ガーリック風味」にしても.......................

　・ステーキに「しゃきしゃきおろし」をこんもり乗っけ

◆韮

　・薄切りして水に晒し、ペーパーに包んで絞る
　・「しゃきしゃきおろし」にかける

◆ジンギスカンのたれ（ベル）・醤油

　・おろしの上からかける

※お好きな「たれ」で.......ステーキソース・ポン酢醤油・焼肉のたれなど

◆黒胡椒

　・ガリガリとたっぷり挽く

◆レモン・レタス