香味やさい

いつもの【チャンジョリム】..................

牛肉の「醤油煮」..........。

◆醤油・日本酒・大蒜・新しょうが◆



付け合せの【香味やさい】は.......................

◆大根・みょうが・新生姜・赤ピーマン・青ネギ◆

葱以外は.......氷水に晒す..............。



今回は、塊じゃなくステーキ肉を使ったので...............
ちょっと、煮加減に工夫した.................。


休日前なので...........................

気にせず◆大蒜スライスはタップリ...............
◆新生姜のスライスも......◆醤油・日本酒............

５分ほど、まずコレラを煮て........................

◆ステーキ肉を投入する................

煮たてない......とにかく浸すように「弱火」で煮る.............

ひっくり返したりして......生煮えくらいで蓋をして火を止める。


荒熱がとれた頃........手で裂いて盛りつける.............。




お肉を裂いたときは赤かったケド...............
汁をかけたりしてたら、こんな色になった.............

でも、火通りは「ミディアムレア」で柔らかくジューシィー...........

非常に.....美味しくできた。

２００９・梅しごと４

塩漬けから.......まる３日経過.................


中ブタの上まで、梅酢が上がっているので............

【氷砂糖】の投入を開始する................

味見をしつつ、ゆっくり「少しづつ」............

甘くするんじゃなくて、マロヤカにする程度に........。


中ブタの上から入れる理由は................
お砂糖類、梅に「じか」に触れさせると硬くなるから.......

少しづつ........っていうのも....................
いっぺんに加えると、梅が萎みミイラになっちゃう........

梅と砂糖の相性って、意外とデリケートなんです.......。


「氷砂糖」の分量は、決めていません............

梅酢と相談しながら.....味見をしつつ決定しています......。


梅酢じたいも.....時間経過とともに味が変化する...........
けっこう変わるんです......だから味見しつつ......。


・・・去年製の梅酢（現在）・・・


これ......１年前に瓶詰めした時は、ほとんど無色透明でした..........

それが常温保存するうちに、こんな風な色に..........
味も、塩の尖りがなくなって、マロヤカになっています.........。





あと数日......はじめの重石のまま（６．５キロ）の予定でしたが...........
思ってたより上がったので、少し軽くしました（４キロ）...........

上がりきったら.....とりあえず「２．５キロ」に減らして..........
あとは様子をみながら......外したりします........。


写っているでしょうか................
今年の梅酢は「ピンク色」なのです..............

常温保存してるうちに、消えてしまうだろうから..............
少しだけ冷蔵して、この色を楽しもうかな........。

豚肉の梅蒸し

今回は.....薄切りを使ったので...........

ちょっと「見ため」が冴えないですが（笑）........

味は、とても美味しいです.......。


使った調味料は...............

◆梅干し・日本酒◆......だけ.................。


いつもは.....厚切りの肩ロース・鶏肉を使う...............

お皿に、カットした肉を置いて..........
チョンチョンと「ちぎった梅干し」を乗せ........
日本酒をふって......蒸す.............。

蒸し汁も、ズビズビ「飲み干したい」ほど美味しい..........

これは【本物の梅干し】を使ってほしい..........

「調味料漬け」だと、あまり美味しくないと思います......。


今回は薄切りなので......お鍋で蒸し煮.................

レタスに包んで食べたかったから.................

汁気は煮詰め、からめてあります...............
梅干しも多く使って、濃いめの味に..............

ついでに、新ショウガの薄切りも入っています............

オット........喜んで完食す。



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

今日は続々と................

海外の大物の訃報が続く......................

寂しくなるなぁ.........青春が、次々と消えていく...............。


映画雑誌を抱えて................
大人の女性に憧れた、中学生のアタシ...............
光り輝くような笑顔を、信じられない気持で眺めてた.........

これが同じ人間かと........................
女性として......初めてなにかを悟った瞬間だった（笑）..........


友人の「隠れ家」で.....ワイワイ騒いだ１０代の終わり..........
深夜のＴＶ画面には.......彼のダンスや歌声が響いてた..........

あの頃が、いま思えばイチバン美しかった.................

酔っぱらった友の肩越しに.....................
キラキラ舞ってる、彼がみえる.............................。

タンドリーチキン弁

数日前.....................

残った「鶏もも」をカットして、日本酒でマリネ............

・・・・冷蔵庫・・・・・・・・

途中......使い残した「新生姜」も入る.........

昨夜......「さしみ茄子」のダシ醤油が入り..........

.....カレーパウダー・ヨーグルト・塩............

揉みこんで.......冷蔵庫でひと晩.............

ジブジブと煎り焼き.......滲みでる脂で充分に焼く.......。

◆トマトの和風マリネ（だし醤油・レモン汁）
◆ちんげん菜の塩炒め
◆たまごやき（甘）
◆レタス・大根の味噌漬け（市販）
◆ほかほか御飯



・・・ジミー弁・・・


◆甘塩トラウトのレモン醤油漬け
◆たまごやき（甘）
◆カイワレの塩びたし
◆南瓜サラダ
◆めんみ漬け（人参・大根・胡瓜・新しょうが）
◆小梅・塩こんぶ・青ジソ・レモン


南瓜のサラダは...................

「ポクポク煮」の要領で..............
南瓜に砂糖をまぶし放置.....水分が出たら........
醤油・日本酒・ちぎった「あぶら麩」と共に煮て........

わざとに、ペースト状に「煮くずして」あった........

温めなおし、マヨネーズを少し足して..........。