どすこい弁当・・・おでぶのおしょくじ

節電せんと

この冬は、うんとうんと節電しないといかんらしい

関東では真夏の節電、北海道では真冬の節電、どっちも命にかかわる
んじゃ～冷暖房以外で、うんとうんと頑張らにゃ～いかんちゅ～ことだ

ってことで炊飯器のプラグを抜く


残ってたごはんをぜんぶ詰めて、残りもんおかずをのっけたらズッシリと重くなる
さすがに２回にわけて食べた、ズッシリドッシリ、食べてムッチリ、どすこい弁当だ

ごはんは「海苔だんだん」、おおまかに千切った海苔の両面に、たっぷりとお醤油をまぶす
たまご焼きは、きび砂糖とお醤油おおめで甘じょっぱい味、辛いウインナーは唐辛子醤油

ほうれん草にはマヨと一味、出来上がったばかりの金時豆、赤かぶもギュウギュウ詰める

おっと弁当より味こいめ、自分のは塩分なんざ～気にしなぁい


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やっと、アラジンストーブを点火できるようになった
難しいわけじゃない、単におっかなかったダケのこと

子供の頃から、火と電気が異常にこわく、コンセントの抜き差しもおっかない
スウィッチ押すだけのストーブも、おっかなびっくりで弄ってるくらいなので
「直に火を点ける」ってのはかなりハードルが高かったが、やっと慣れた

猿

車は運転できない、携帯を持ったことない（つまり操作できない）、ATM類はちんぷん
暗証番号も覚えてない、銀行役所関係のもろもろちんぷん、切符かえない、ひとりで乗れない
方向音痴で徒歩でも迷子、パソコン操作は出来るけど、繋げない印刷できないよくわからない
保険とか給料とか貯蓄とか、ど～なってんだか知らない、食費以外の家計全般、まったく解らない

ほぼ猿、いや猿に失礼




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今年はあったかいらしい、まだ初雪が降ってないとかで（山は降った）
そうだっけ？１１月がどんなんだったか全然おぼえてないから

むしろ未だ関東脳だから、「まだ」１１月なのに毎朝さむいと嘆いていた

あったかいらしい、感謝すべきなのかもしれない
憐れな女のために、今年の冬はゆっくり歩いてるらしい

まだいいよ、ゆっくりでいいよ

チリピザトースト

おっと不在の夜、おでぶのおしょくじ兼おつまみ


◆食パン
◆チリコンカン（※下記事）
◆ミックスチーズ

　・アラジントースターで焼く

◆タバスコ
◆赤ワインの炭酸割り





やっぱり、挽肉じゃなく牛バラの賽の目切りって～のが凄くおいしい

金時豆の甘煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回、煮方をかえてみた

ほとんど煮ずに、糖度をあげながら浸してみたら
柔らかく蜜が滲み、煮崩れずに美しく煮あがった


◆金時豆

　・一晩浸水、シワが完全になくなるまで戻す
　・ザッと洗って、新しい水を満たし火にかける
　・煮え立ってきたら...........

　・鍋を蛇口の下へ置き、流水を流す



　・水がきれいに澄んだら、ふたたび火にかける
　・沸騰させないよう、静かに「柔らかくなるまで」煮る
　・茹で汁のまま冷ます

　・茹で汁をきる

※ふつう茹で汁を使うけど、今回は使わないで煮てみた

　・鍋に、煮豆、水、きび砂糖（まだ控えめ）を入れ
　・弱火にかける
　・熱くなって煮え立ってきたら、火を止める

　・蓋をして冷めるまで置く（表面にガーゼを貼る）

　・再び弱火にかけ砂糖を追加、煮え立ってきたら火を止め休ませる

　・途中、塩や砂糖を追加しつつ、美味しくなるまで３～４回繰り返す
　・冷蔵庫内で保存する




水で煮たけど味に問題はなかった、むしろスッキリした美味しさになる
煮汁がきれいなので、豆も艶々と美しく煮あがった..............

暮れには、黒豆もこ～やって煮てみようかな

味噌の樽あけ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２月に船橋で仕込んで（※この記事）、車に積んでフェリーで遠路はるばる運んだ味噌樽

そっから札幌で夏越えして、本日、小分けにし冷蔵庫保存に切りかえる




いつもより早く樽開けしたのと、北海道の低温熟成のせいか
うんと淡色に仕上がった、麹も多いから甘い............

だけどもっと白く仕上げたい、北海道流の白味噌に


今朝のニュースで、むかわ町の手づくり味噌の話題が流れていた

むかわは、９月の地震でたいへんな被害にあった地域だけど..................
そこのお母さんたちが、むかわ特産の大豆と米を使って手づくり味噌を拵えている

その樽開けしている様子が流れていたけど、そのお味噌の色がとても白いのだ
それを見て、う～ん、やっぱあんなふうに「白味噌」に仕上げたいなぁ～と

ずっと福井県から麹を仕入れていたので、そのへんに習って赤い田舎味噌（辛口）で
満足していたけど、ここ数年は、甘く白い味噌のほうを美味しく感じはじめていた

育った味が懐かしくなってきたのか

それで麹を増やして仕込むようになったけど、さらに改善してみようかなと


白く仕上げるには、ようするに褐変しないようにすればいい

専門家に聞いたとき、いちど茹でこぼすといいと伺ったけど
もったいなくて、それどころか初女さんに習い、煮つまるまで煮て
なるべく茹で汁を残さないようにしていた................

まずそれを見直そう、茹でこぼそう、できればその時、皮を除いてみるか
麹はこれまで通り増やし、熟成期間も短くもとう、でも夏越えは必須だな


そろそろ余ってた味噌も終わりかけているので、今回から２回仕込みに復活だ
まず年内に１樽、消費量の様子をみて、３月か４月（こちらは寒いから）に１樽

それから、大豆は直に仕入れたいな、せっかくの地元なんだから
本当は麹もこっちの、どこか良い仕入れ先はないものか.........